Pleśnie:

• Rhizopus nigricans- poraża zepsutą marchew, wysoka grzybnia powietrzna, puszysta, ciemno brązowy kolor, czarny pyłek na powierzchni, nie barwi i nie wrasta w podłoże.

• Fusarium sp.- pleśń polowa, zaraża kłosy, mąka ma krwisto-czerwone plamy, zarodniki w kształcie rogalików, fioletowo-różowy kolor, puszysta, biały meszek, wysoka, barwi i wrasta w podłoże.

• Penicillium notatum- różne kolory (szaro-oliwkowe), psuje produkty spożywcze, może wytwarzać toksyny, widoczny biały meszek, średnio puszysta, średnio wysoka, częściowo wrasta w podłoże (żyłki), nie barwi podłoża.

• Aspergillus niger- wytwarza kuliste egzospory, brązowa, barwi podłoże, częściowo wrasta w podłoże (żyłki), niska, mało puszysta, biały meszek.

• Geotrichum candidum- pleśń mleczna, kożuch na mleku, powstawanie aksamitnej skórki na serach, biała, puszsta, niska, nie barwi i nie wrasta w podłoże.

• Alternaria alternata- szara pleśń, gniazda nasienne jabłek, zarodnie przypominające granat, kolor oliwkowy (miejscowo biały), puszysta, niska, barwi podłoże (ciemny kolor), wrasta w podłoże.

Podłoża:

• Waksmana- zdolność do rozkładania skrobi,

• Fraziera- zdolność do rozkładania białka,

• Blickfeldta- zdolność do wytwarzania kwasów z glukozy,

• Podłoże z karboksymetylocelulozą- rozkład celulozy,

• Czapka, brzeczka z agarem- hodowla czystych kultur.

Drożdże:

• Saccharomyces cerevisiae

• Rhodotorula glutinis

• Endomyces magnusi

• Hansenula anomala

• Schizosaccharomyces pombe

Badania:

• żywotność drożdży- zabarwienie wodnym roztworem błękitu metylenowego, oglądanie pod mikroskopem, (komórki martwe barwią się na niebiesko, żywe są niezabarwione),

• obecność glikogenu- barwienie płynem Lugola (komórki zawierające glikogen- ciemnobrunatne, pozostałe-jasnożółty),

• obecność tłuszczu- zabarwienie Sudanem III (krople tłuszczu- czerwony, cytoplazma-bezbarwna),

• zarodnikowanie- podłoże McClary, bloczki gipsowe na płytkach Petriego zanurzone do połowy w wodzie, posiewa się na nie kolonie drożdży , hoduje się 2-3dni (25^oC), obserwuje się pod mikroskopem,

• rozmnażanie wegetatywne- metoda hodowli kropelkowych w komorach Lindnera lub Botchera,

• zdolność fermentacji cukrów- woda drożdżowa z 2% dodatkiem badanego cukru i rurkami Durhama (25^oC)- wynik pozytywny jest wówczas gdy w rurce Durhama obserwujemy pęcherzyk gazu, wytworzony na skutek fermentacji danego cukru przez szczep drożdży,

• zdolność asymilacji cukrów- 2cm3 zawiesiny drożdży i zalewa pożywką agarową (ekstrakt drożdżowy+ dany cukier), na wysuszoną płytkę nanosi się po jednej kropli roztworu badanych cukrów, w miejscach tych obserwujemy wyraźne strefy wzrostu drożdży,

• asymilacja związków azotowych- analogicznie do asymilacji cukrów, drożdże zalewa się pożywką agarową (woda destylowana+ glukoza+ KH₂PO₄+ MgSO₄), nakrapla się roztwory peptonu, NaNO3, (NH4)2SO4, asparagininy, mocznika.

Bakterie:

• Tetracoccus sp.

• Enterococcus sp.

• Lactobacillus acidophilus

• Bacillus subtilis (barwienie przetrwalników)

• Escherichia coli

• Proteus mirabilis

Podłoża:

• podłoże z 2% roztworem mocznika- zdolność do wytwarzania ureazy, odczynnik Nesslera,

• słupek bulionowy- stosunek do tlenu,

• podłoże z dodatkiem skrobi- zdolność do wytwarzania enzymów amylolitycznych,

• podłoże z cysteiną- wytwarzanie siarkowodoru,

• bulion z tryptofanem- wytwarzanie indolu (amarantowa obwódka),

• słupek żelatynowy,

• bulion z dodatkiem KNO₃ (0,1%)- redukcja azotanów do azotynów, odczynnik Grissa

Badania:

• ruchliwość szczepu-wkłuwa się do pożywki bulionowej z agarem, obserwować typ wzrostu (jeżeli rosną wzdłuż linii zaszczepienia to są nieruchliwe, rozpływające się pasmo lub podłoże jest zmętniałe- ruchliwe),

• optymalna temperatura wzrostu- 5 powtórzeń na skosie agarowym, w temp. 8, 20, 28, 37, 55^oC, po 1, 2, 4 i 7 dniach termostatowania,

• stosunek do tlenu- bulion z glukozą i agarem, szczepi się igłą do dna:

1. bezwzględne tlenowce- tylko na powierzchni,

2. bezwzględne beztlenowce- dolne partie pożywki,

3. względne beztlenowce- na powierzchni i w głębi,

4. mikroaerofile- tuż pod powierzchnia,

• tworzenie pigmentów- hodowla na skosie ziemniaczanym,

• produkcja indolu- podłoże zawierające pepton i agar, hoduje się w optymalnej temperaturze do odpowiedniego wzrostu, następnie dodaje się 1ml odczynnika Ehrlicha (warstwa odczynnika barwi się na kolor różowoamarantowy przy obecności indolu),

• produkcja siarkowodoru- płynny bulion z cysteiną, pod korek wprowadza się jałowy pasek bibuły nasyconej 10% roztworem octanu ołowiu (czarne zabarwienie paska- obecność H2S),

• hydroliza żelatyny- wkłucie w słupek żelatyny z bulionem (upłynnienie- obecność drobnoustrojów proteolitycznych),

• wytwarzanie kwasów i gazów z cukrów- płynne podłoże (ekstrakt drożdżowy+ cukier+ 2 krople purpury bromokrzemowej) z rurką Durhama, po hodowli o obecności gazu świadczy gaz w rurce Durhama, a o obecności kwasów świadczy zmiana zabarwienia podłoża,

• hydroliza skrobi- bulion ze skrobią + płyn Lugola (niebieskie- obecność skrobi, czerwonobrązowe- częściowa hydroliza skrobi, żółte- hydroliza skrobi),

• wytwarzanie katalazy- na szczep kilka kropel 3% wody utlenionej (gaz),

• produkcja kwasu w mleku- mleko z lakmusem, zmiana zabarwienia wskaźnika (barwa czerwona- kwas),

• redukcja azotanów- rozerwany agar świadczy o obecności redukcji azotanów do wolnego azotu lub tlenków azotu, obecność azotynów sprawdza się odczynnikiem Griessa (NO2- czerwone) amoniak odczynnikiem Nesslera (barwa czerwono pomarańczowa do ceglastej),

• wytwarzanie ureazy- mocznik na skos ze wzrostem (wydzielanie się pęcherzyków gazow),

• bakterie gram(+)- na szkiełko + KOH.

Za bakterie z grupy coli uważa się gramujemne pałeczki nie wytwarzające przetrwalników, rozwijające się

w warunkach względnie beztlenowych, mające zdolność fermentowania laktozy z wytworzeniem kwasu

i gazu, w ciągu 48h hodowli w temp. 35-37°C. Tryptofan redukują do indolu. Należą do niej bakterie z

rodzaju Escherichia, Citrobacter, Klebsiella i Enterobacter.

Podłoża:

• Waksmana- do wykrywania drobnoustrojów amylolitycznych +płyn Lugola,

• z cysteiną- miano siarkowodoru,

• Smith-Lorenza- podłoże z ekstraktem drożdżowym, oznaczenia bakterii termofilnych (bakterie termofilne- żółte kolonie otoczone żółtą strefą zakwaszonego podłoża)

• UL- bakterie beztlenowe z rodzaju Clostridium,

• agar z laktozą i błękitem chińskim- oznaczanie liczby drobnoustrojów kwaszących w produktach mlecznych,

• z tributyryną- do wykrywania drobnoustrojów lipolitycznych (klarowna obwódka),

• Chapmana- oznaczenie gronkowców,

• z żółcią i zielenią brylantową- miano coli,

• Hektoen- bakterie z grupy enterobakteriace,

• Frasiera- liczba bakterii proteolitycznych,

• podłoże z NaCl- liczba bakterii halofilnych,

• podłoże Burzyńskiej- miano enterokoków,

• Slanitz’a-miano enterokoków, kolor brudnorożowy, buraczkowe kolonie,

• Ejkmana- oznaczenie bakterii E.coli,

• Wrzoska- zawiera kawałki wątroby, pokryte warstwą parafiny, oznaczenie bakterii beztlenowych.