Spis treści GMP:

ROZDZIAŁY:

1. Procedura przyjęcia surowców i materiałów

• Instrukcja sprawdzania temperatury środków transportu

• Instrukcja kontroli sposobu przewożenia towarów

• Rejestr kontroli dostaw

1. Procedura magazynowania i postępowania z surowcami

• Instrukcja przygotowania magazynu do przyjęcia surowca

• Instrukcja pomiaru temperatur w urządzeniach do chłodzenia i zamrażania

• Karta kontroli temperatur

1. Procedura procesów obróbki wstępnej

• Instrukcja mycia mięsa

• Instrukcja rozmrażania mięsa

• Karta parametrów rozmrażania

1. Procedura procesów obróbki zasadniczej

• Instrukcja smażenia mięsa

• Instrukcja porcjowania mięsa

• Rejestr kontroli wymiany oleju

1. Procedura transportu wewnętrznego

• Instrukcja obsługi wózków widłowych

• Instrukcja pakowania produktów

• Karta kontroli ilości wyprodukowanych produktów

1. Procedura magazynowania wyrobów gotowych

• Instrukcja pomiaru temperatur przechowywania gotowych produktów

• Instrukcja wydawania produktów z magazynu

• Karta kontroli daty minimalnej trwałości i terminu przydatności do spożycia

1. Procedura transportu zewnętrznego i dystrybucji wyrobów

• Instrukcja oznakowania kontenerów z produktami do transportu

• Instrukcja stanu technicznego pojazdu

• Karta kontroli warunków sanitarnych pojazdu

WAZNE!!

Weryfikacja i reklamacja

Instrukcja przyjęcia reklamacji, karta reklamacji

HARMONOGRAM

1. Procedura przyjęcia surowców i materiałów

NA KARTCE

• Instrukcja sprawdzania temperatury środków transportu:

-załóż odzież ochronną

-przygotuj termometr i kartę kontroli temperatur

-udaj się do samochodu dostawczego w celu pomiaru temperatury

- dokonaj pomiaru temperatury w trzech różnych miejscach naczepy

- zapisz pomiary i odłóż termometr na wyznaczone miejsce

• Instrukcja kontroli sposobu przewożenia towarów

-załóż odzież ochronną

-udaj się do samochodu dostawczego

-skontroluj rozmieszczenie surowców, półproduktów i produktów oby się nie krzyżowały

-sprawdź stan opakowań i zabezpieczenie przed uszkodzeniami

-sprawdź stan sanitarny pojazdu

-wystaw opinię towaru

• Rejestr kontroli dostaw

1. Procedura magazynowania i postępowania z surowcami.

• Instrukcja przygotowania magazynu do przyjęcia surowca

1. Załóż odzież ochronną.

2. Skontroluj wizualnie czystość magazynu.

• Jeśli magazyn nie spełnia wymaganej czystości, zgłoś to przełożonemu.

1. Sprawdź sprawność urządzenia chłodniczego.

2. Sprawdź termoparą temperaturę i wilgotność-higrometrem zamontowanym w magazynie.

• Przechowywanie surowców pochodzenia zwierzęcego powinno odbywać się w temperaturze 1°C-+4°C.

• Surowce mrożone, które nie będą zużyte natychmiast powinny być przechowywane w temperaturze -18°C.

• Wilgotność nie może przekraczać 85%.

1. Zapisz pomiary w rejestrze kontroli pomiarów magazynu.

• Instrukcja pomiaru temperatur w urządzeniach do chłodzenia i zamrażania

1. Załóż odzież ochronną.

2. Udaj się do pomieszczenia z urządzeniami chłodniczymi.

3. Sprawdź na urządzeniach chłodniczych temperaturę.

4. Zapisz temperatury w karcie pomiarowej.

5. Udaj się do kierownika działu w celu dostarczenia mu karty pomiarowej.

• Karta kontroli temperatury w chłodni

Rodzaj chłodni………

Dzień tygodnia	Data	Temperatura [°C]	Ocena czystości i porządku D/S/Z	Uwagi	Działania korygujące	Podpis osoby upoważnionej
Poniedziałek przed południem
Poniedziałek po południu
Wtorek przed południem
Wtorek po południu
Środa przed południem
Środa po południu
Czwartek przed południem
Czwartek po południu
Piątek przed południem
Piątek po południu
Sobota przed południem
Sobota po południu
Niedziela przed południem
Niedziela po południu

D-stan dobry, S- stan średni, Z- stan zły

6) Procedura magazynowania wyrobów gotowych

• Instrukcja pomiaru temperatur przechowywania gotowych produktów

1. Załóż odzież ochronną.

2. Weź termoparę i udaj się do magazynu.

3. Dokonaj 3 krotnego pomiaru produktów z tej samej serii produktów.

4. Zmierz temperaturę produktów wszystkich rodzajów.

5. Zapisz pomiary w karcie rejestru kontroli temperatury produktów.

• Instrukcja wydawania produktów z magazynu.

1. Osoba wydająca produkty z magazynu powinna mieć na sobie odzież ochronną.

2. Pracownik działu wydawania produktów powinien kontrolować datę minimalnej trwałości i termin przydatności do spożycia produktów.

3. Przy wydawaniu produktów z magazynu należy stosować się do zasady „FI-FO”, czyli pierwsze na wejściu- pierwsze na wyjściu.

4. Po każdym wydaniu produktów należy zamknąć magazyn, aby nie zmieniać warunków przechowywania produktów.

5. Należy dokonać zapisu wydawanych produktów w karcie rejestru wydawanych produktów.

• Karta kontroli daty minimalnej trwałości i terminu przydatności do spożycia

Rodzaj magazynu…………

Data	Produkt	Data minimalnej trwałości/terminu przydatności do spożycia	Ocena stanu produktu D/S/Z	Uwagi	Działania korygujące	Podpis osoby uprawnionej

D-stan dobry, S-stan średni, Z-stan zły

8)

• Instrukcja przyjęcia reklamacji.

1. Przyjmij reklamację pisemną wnoszoną przez klienta.

2. Sprawdź, czy wniosek zawiera dane osoby składającej reklamację. W przypadku, gdy wnioski nie zawierają imienia i nazwiska lub nazwy oraz adresu wnoszącego pozostawia się je bez rozpoznania.

3. Zarejestruj wniosek reklamacyjny.

4. Przekaż wniosek reklamacji do działu rozpatrzenia reklamacji i skarg.

5. Poinformuj klienta, że odpowiedź na reklamację zostanie udzielona pisemnie.

• Karta reklamacji

GHP

1. .

2. Instrukcja

3. Instrukcja

4. Instrukcja

5. Procedura procesów mycia i dezynfekcji.

• Instrukcja mycia i dezynfekcji krajalnicy.

1. Należy odłączyć urządzenie od sieci elektrycznej.

2. Przed wykonaniem czynności, które spowodują odsłonięcie noża załóż rękawice ochronne.

3. Za pomocą pokrętła ustawić nastawnik grubości plastra w położeniu odpowiadającym grubości krojenia równej zero, aby zabezpieczyć przed przypadkowym dotknięciem ostrza.

4. Zdemontować poszczególne części krajalnicy ( sposób zawarty jest w dokumentacji techniczno-ruchowej).

5. Zdemontowane części należy:

- oczyścić z resztek żywności

- opłukać ciepłą wodą

- myć roztworem preparatu myjącego GASTRO-PUR VC 642 ( roztwór 2% - 100 ml preparatu na 5 l wody )

- umyte części krajalnicy opłukać wodą zdatna do picia

- odczekać do wyschnięcia urządzenia

- spryskać powierzchnię preparatem dezynfekcyjnym DEZOPOL-MED VC 410R

- odczekać 1 minutę

- zdezynfekowane części dobrze opłukać wodą zdatna do picia

1. Złożyć krajalnicę (montaż wykonuje się w odwrotnej części niż demontaż)

2. Zabiegi mycia i dezynfekcji zapisać w karcie zapisów mycia i dezynfekcji krajalnicy.

• Instrukcja mycia i dezynfekcji blatów roboczych.

1. Powierzchnie robocze oczyścić z zanieczyszczeń mechanicznych i organicznych

2. Zmyć oczyszczoną powierzchnię ciepłą wodą z dodatkiem środka myjącego posiadającego atest PZH

3. Spłukać powierzchnie czysta wodą , czynność spłukiwania powtórzyć kilkakrotnie.

4. Zmyte i wypłukane blaty osuszyć jednorazową ścierka lub pozostawić do wyschnięcia.

W przypadku dezynfekcji należy:

1. Nanieść na umyte powierzchnie blatów sporządzony roztwór dezynfekcyjny, zwracać uwagę na proporcje.

2. Po 10 minutach spłukać powierzchnie czysta ciepłą wodą osuszyć jednorazową ściereczka lub pozostawić do wyschnięcia

• Rejestr czyszczenia maszyn, urządzeń i sprzętu

Data (od…do)………………………………………………………………….

Nazwa maszyny, urządzenia lub sprzętu………………………..

	Dzień tygodnia
	Poniedziałek
	*zmiana
	I
Podpis osoby odpowiedzialnej za przeprowadzenia operacji
Uwagi

*Maszyny i urządzenia oraz sprzęt powinny być czyszczone i dezynfekowane po każdej po każdej czynności, przynajmniej raz po każdej zmianie.

1. Procedura usuwania odpadków i ścieków.

• Instrukcja usuwania odpadków i ścieków.

1. Wszystkie śmieci i odpady składowane są do plastikowych pojemników, wyłożonych foliowymi workami.

2. Śmieciom i odpadów poprodukcyjnych przyporządkowane są oddziel­ne, podpisane pojemniki ( plastik, szkło, papier, metal), ustawione w miejscach składowania, których umiejscowienie za­znaczone jest na planie sytuacyjnym zakładu.

3. Pracownicy segregują śmieci do oznaczonych pojemników. Z działów administracji biurowej i pomieszczeń socjalnych posegregowane śmieci usuwane są przez ekipy lub osoby sprzą­tające, które wynoszą śmieci do miejsc składowania.

4. Wyznaczony pracownik dokonuje okresowych kontroli przestrzegania segregacji śmieci, sposobu ich zabezpieczenia przed rozsypaniem oraz oznakowania pojemników.

5. Jeżeli w trakcie kontroli zostaną stwierdzone jakiekolwiek usterki, osoba odpowiedzialna po­dejmuje działania korygujące i zapobiegawcze.

6. Po ich napełnieniu śmieci usuwane są w zabezpieczonych workach foliowych do kontenera przeznaczonego do wywozu śmieci i odpadów.

7. Za wywóz śmieci z zakładu odpowiedzialna jest firma „Błysk”.

8. Ścieki poprodukcyjne oraz sanitarne kierowane są do kolektora ścieków po wcześniejszym uzdatnieniu, neutralizacji, odtłuszczeniu itp. lub do oczyszczalni ścieków.

• Instrukcja segregacji śmieci.

• Rejestr wywozu śmieci z zakładu.

	Dzień tygodnia
	Poniedziałek
Podpis osoby odpowiedzialnej za przeprowadzenie operacji
Uwagi