Pasztecik-bułeczka z czerwoną cebulą i szpinakiem

Ciasto drożdżowe: 50 dag mąki, 25 g suchych drożdży instant, 1 łyżeczka cukru, 2 łyżeczki soli, 3 łyżki roztopionego masła, 1 szklanka ciepłego mleka, 2 jaja

Farsz: 3 czerwone cebule, 2 kulki mrożonego szpinaku w liściach, 1/2 łyżeczki soli, szczypta mielonego kminku i czarnuszki, 1 łyżeczka octu balsamico, 3 łyżki oleju, 5 dag pestek dyni

Cebulę siekamy i sparzamy. Szpinak rozmrażamy w rondelku, dodając odrobinę wody. Odcedzamy. Mieszamy cebulę i szpinak. Solimy, dodajemy pieprz, przyprawy, ocet, zalewamy olejem. Odstawiamy na 1-2 godziny. Przesiewamy mąkę, dodajemy drożdże, cukier, sól, masło, mleko i jedno roztrzepane jajko. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Wyrabiamy ciasto, by odstawało od ręki. Odstawiamy do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny. Roztrzepujemy drugie jajko. Odrywamy równe kawałki ciasta (ok. 12-15 bułeczek). Rozpłaszczamy je lekko. Na każdą kładziemy dużą łyżkę farszu, który "zakrywamy" ciastem. Wierzch bułki smarujemy jajkiem, posypujemy pestkami dyni. Układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blasze, ponownie odstawiamy do wyrośnięcia na ok. pół godziny. Pieczemy 20-25 minut w 160°C na złoty kolor. Podajemy ciepłe.

Pierogi z łososiem i suszonymi pomidorami

Farsz: 300 g filetu z łososia obranego ze skóry i ości,100 g suszonych pomidorów z zalewy, olej, 2 cebule, sól, pieprz

Ciasto: 300 g mąki, 2 żółtka, 2 łyżki oleju, sól

Dodatki: 40 g filetów anchois, 8 łyżek oliwy truflowej, 4 łyżki octu balsamicznego

Przygotowujemy farsz: filety z łososia mielemy, suszone pomidory - siekamy (kilka plasterków zostawiamy do dekoracji). Na oleju podsmażamy drobno posiekane cebule, studzimy. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy i doprawiamy do smaku. Przygotowujemy ciasto: do przesianej mąki dodajemy żółtka, olej, szczyptę soli i tyle ciepłej wody, ile mąka weźmie, by uzyskać elastyczne ciasto. Zagniatamy ciasto i odstawiamy na chwilę. Wałkujemy na cienki placek, szklanką wykrawamy koła, układamy na nich małe porcje farszu i zlepiamy brzegi. Pierogi gotujemy 3 min we wrzącej, posolonej wodzie. Podajemy je z suszonymi pomidorami, filetami anchois, skropione oliwą truflową

Krewetki z kurkumą

- składniki

• 16 dużych krewetek

• 2 jajka

• 1 łyżka mielonego sezamu

• kilka gałązek kolendry

• 2 cytryny
  Marynata:

• 1/2 cytryny

• 1 łyżka kurkumy

• szczypta papryki

• sól

- sposób przygotowania

Przygotuj marynatę: wyciśnij sok z połowy cytryny do miseczki, dodaj kurkumę, paprykę i szczyptę soli. Obierz krewetki. Przełóż je do głębszego naczynia, polej marynatą. Odstaw na 30 min. Podgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Rozbij jajka do miseczki, ubij je jak na omlet. Rozsyp sezam na płaskim talerzu. Wyjmij krewetki z marynaty. Obtaczaj każdą w jajku, potem w sezamie. Włóż krewetki do naczynia żaroodpornego, piecz około 20 minut. Umyj gałązki kolendry, posiekaj ją grubo. Umyj cytryny i pokrój na ćwiartki. Wyjmij krewetki z pieca, posyp je kolendrą i udekoruj ćwiartkami cytryny.