Dorsz w kapuście 

Składniki: 

• 400g filetów z dorsza ze skórą 

• 3 cebule 

• 2 ząbki czosnku 

• 500g kiszonej kapusty 

• 2 łyżki masła 

• Kilka ziaren kolendry 

• 3 ziarna ziela angielskiego 

• 1 liść laurowy 

• ¼ łyżeczki słodkiej mielonej papryki 

• ½ ostrej papryczki chili 

• szczypta suszonego majeranku 

• 1 limonka 

• 100 ml wywaru rybnego 

• sól, pieprz, oliwa do smażenia 

Sposób przygotowania: 

1. Oczyszczony filet z dorsza kroimy na ładne kawałki. Przygotowujemy marynatę: 2 cebule i ząbek czosnku ścieramy na tarce nakładką masę. Do masy dodajemy trochę oliwy, mieszamy. W takiej marynacie obtaczamy kawałki ryby, odstawiamy na 10 minut. 

2. Kiszoną kapustę drobno siekamy, cebulę kroimy w piórka, a ząbek czosnku w plasterki. W garnku rozgrzewamy trochę oliwy, dodajemy masło, a potem cebule i czosnek. Doprawiamy ziarnami kolendry, ziela angielskiego, liściem laurowym. Do zeszklonej cebuli dorzucamy kapustę, którą doprawiamy pieprzem, słodką papryką, posiekaną ostrą papryczką, startą skórką z limonki. Kapustę dusimy przez 10 minut, dolewając wywar rybny w miarę duszenia. 

3. W drugim naczyniu wykładamy warstwę z połowy uduszonej kapusty, na nią układamy kawałki ryby z marynaty, przykrywamy druga warstwą kapusty. Wszystko dusimy na małym ogniu przez 10 – 12 minut. 

4. Na talerze wykładamy kapustę, na niej układamy kawałki delikatnej ryby, polewamy sosem z duszenia, doprawiamy solą i pieprzem do smaku. 

Dobra rada: jeśli nie mamy wywaru rybnego, możemy użyć zwykłej wody do duszenia kapusty.