1919


Króliki rzeźne: badanie san-wet.

Królik - Oryctolagus curiculus L

Rząd: Langomorpha - zającokształtne

Rodzina: Leporide - zającowate

Przpdek: dziki królik śródziemnomorski

Udomowienie: 150 - 100 lat p.n.e.

Hiszpania - „kraj królikow

Piewszy system utrzymania - lepararia

Średniowiecze europa zachodnia

X w. - w Polsce

XIX w. - ustalenie wielu współczesnych ras

XX w. - okres tradycyjnej hodowli i chowu

Krolik jako zwierze produkcyjne:

- duża płodność i plenność

- wczesne dojrzewanie i wysokie tempo wzrostu

- dobre wykorzystanie paszy

- wysoka wydajność rzeźna

- wysoka jakość mięsa

- wartościowa skóra

Rasy królików:

- mięsna

- futerkowa

- wełniaste (czesankowa)

- laboratoryjne

- amatorskie

Typowo rzeźne:

- k. belgijski olbrzym

- k. francuski baran (m.c. do 10 kg, dojrzałe 5-6 kg)

- szynszyl wielki

- k. burgundzki

- k. morawski olbrzym

Króliki rzeźne

Polska norma: PN-R-78310 jeśli przeznaczone na ubój (bez względu na rasę, wiek, płeć)

Wymagania dotyczące zdrowia:

- zdrowe

- dostatecznie umięśnione

- pochodzące z terenów wolnych od chorób zakaźnych

- zakaz uboju:

- samic ciężarnych

- samic w okresie laktacji

Kalsyfikacja królikow rzeźnych ze względu na kolor okrywy włosowej:

- króliki białe - b - z dopuszczeniem innego ubarwienia na głowie, uszach, kończynach

- króliki kolorowe - k - inne niż białe

Ze względu na pochodzenie:

- króliki z chowu tradycyjnego - S (przydomowego, żywione ekstensywnie)

- króliki fermowe - T (chów fermowy, żywione wyłącznie paszami pełnoporcjalnymi, granulowanymi)

Ze względu na masę ciała:

- kl.I - od 2,2 - 5,5 kg

- kl. II - poniżej 2,2 i powyżej 5,5 kg

Przykładowe oznaczenia królików rzeźnych:

k. rzeźny PN-R-78310 II Sb

k. rzeźny PN-R-78310 I Tk

Magazyn żywca:

- właściwe warunki do przeprowadzania bad. Przedubojowego

- oświetlenie 540 luksów

- zwierzę przyjmuje się w kojcach, oddzielenie każdy transport

- sztuki agresywne należy przetrzymywać oddzielnie

- głodówka przedubojowa - 12 godz

- na 5 godz. Przedubojem przerwanie podawania wody

- wypoczynek przedubojowy 3 - 5 godz

- zwierzęta słabe, chore, podejrzane o chorobę kierowane do uboju sanitarnego

- u królikow padłych należy wykonać sekcję

- punkt mycia i dezynfekcji środków transportu należy zoorganizowac obok magazynu żywca

Głodówka przedubojowa: w celu oczyszczenia przewodu pokarmowego z kały(bakt. Pok.)

Odpoczynekprzedubojowy: w celu spadku kw. Mlekowego i wzrostu glikogenu

Pomieszczenia ubojowe:

- ubój w specjalnych pomieszczeniach uznanych przez władze wet.

- wyposażenie hali, ubojowej zależne jest od stopnia mechanizacji cyklu ubojowego i obróbki poubojowej

- zwykle czynności te dokonywane sa ręcznie

- podajniki mechaniczne tusz między stanowiskami

- w pomieszczeniach produkcyjnych oświetlenie 300 luxów

- w miejscu bad. San.- wet. 540 luxów

- ubojnia powinna posiadać urządzenia chłodnicze

- rozmieszczenie pomieszczeń powinno wykluczać krzyżowanie się linii produkcyjnej

Ponadto:

- strefy porodukcyjne

- odpowiednie ściany, posadzki etc.

Oszołomienie:

- elektryczne -prąd zmienny o napięciu 40-60V, natężeniu 0,5 A przez 5 sec

- mechaniczne - uderzenie pałka w tył głowy, pomiędzy uszami, a oczami

Wykrwawianie:

- na wisząco, w dwóch etapach:

I - przecięcie skóry w okolicy podżuchwowej

II - przecięcie naczyń tętniczych i żylnych

- czas: 3 -5 min

Skórowanie:

- bezpośrednio po wykrwawieniu

- system workowy:

- kończyny tylne

- ogon

- tułów

- głowa

- kończyny przednie

Wytrzewianie:

- 45 min po oszołomieniu lub 30 min po wykrwanieniu

- przecięcie powłok brzusznych

- usuwa się: żołądek, jelita; pech. Żółciowy; pech. Moczowy; narządy rozrodcze

Schłodzenie:

- temp. 0 - 4 st.C

- wilgotnośc schładzania do 85%

- temp. Tuszek wstępnie schłodzonych nie wyższa niż 10 st. C

- temp. Schłodzonych tuszek 0 - 4 st.C

Znakowanie i pakowanie:

- temp. Pakowania i rozbioru do +4st C

- formowanie tuszki

- folie termokurczliwe

- etykiety, plomby

Magazyn:

- temp. Magazynu chłodniczego do +4 st. C

- zamrażanie (-26st. C)

- magazynowanie mroźnia (-18st. C)

- temp. Tuszek w transporcie (-8st.C)

Zastosowanie mięsa królików:

- przodek - 2 części

- comber

- uda - 2 częsci

- mięso drobne bez kości

- mięso drobne bez kości gotowane

- mięso mielone

- przetwory z mięsa królików:

- potrawki

- galarety

- pasztety

- wędliny (kiełbasy)

Wydajność rzeźna:

WWP= mpo * 100% / mprzed

-66,1 - 65,2%

- zawartość kości ok. 26%

Cechy sensoryczne:

Barwa: mlecznoróżowa do rózowej; zależy od rasy, zywienia, płci; albinosy mieso czerwone, tłuszcz żółty (zwykle biały - kremowy)

Zapach: niewyczuwalny ; zależny od wieku i żywienia

Tekstura: bardzo kruche, delikatne; zależy od grubości włókna (jedno z najcieńszych)

- PER- wskaźnik wydajności wzrostowej

-NPU- współczynnik wykorzystania białka netto

- AAS- wskaźnik aminokwasów ograniczających - jest nim izoleucyna - bo jest go mniej niż kazeiny

Soczystość: słaba; jest to zawartość wody związanej we włóknach mięśniowych i obecność tł. Śródmięśniowego, którego brak u królikow

Skł. Chem.:

-comber - najwyższa poziom białka (białko włoknikowe)

-zawart. Tł. 1-wielonienasycone (linolowy, linolenowy) - porządane; najwyższy poziom u mieszańców; kw. Tł. Nasycone sa nieporządane

Badanie sanitarno-wet.

Rozp. 854/04

Badanie przedubojowe ważne 72 godz gdy jest przprowadzone w gosp. I 24 godz gdy w ubojni

- może być przeprowadzone w gosp przed transportem do rzeźni

- bad przeprowadza urzedowy lek. Wet. Lub zatwierdzony przez lek.

-obejmuje ono: 1. Kontrole rejestrów lub dokumentów w gosp w tym inf dotyczących łańcucha pokarmowego 2. Bad. Stada

W ubojni - bezpośrednio przed przeznaczeniem do uboju

Normy fizjologiczne:

Temp. 38.5 - 39.5 st C

Tętno 120-140/ min

Oddechy 50-60/min

Badanie poubojowe:

- oględziny poddawanych ubojowi zw. Oraz nadządow

- omacywanie narzadow wew

- nacinanie: pluc, wątroby, śledziony, nerek, tych części tuszek, które wykazują jakiekolwiek zmiany

- badanie: konsystencji, zabarwienia, zapachu oraz smaku w uzasadnionych przypadkach

- w razie konieczności bad. Lab.

Ocena sanit.- wet.

  1. Zdatne

  2. Niezdatne

Za niezdaten do spożycia uważa się: jelita, żoładaek, narządy płciowe, pech moczowy, gałki oczne, skóra, części przypalcowe konczyn, cala tusza przy stwierdzeniu chorób przenoszących się na ludzi i zw, wychudzone, smierć lub ubój pozorowana, zmienione chorobowo narządy, zmienione chorobowo części tuszy (urazy, stłuczenia , przekrwienia tła urazowego), przy kokcydiozie, posocznicy, ropnicy, chorobach zakaźnych, niedostateczne wykrwawienie

Oznakowanie: jak u nutrii, u królików nie bada się w kierunku włośni.



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Mała Konstytucja (20 02 1919)
D19190485 Ustawa z dnia 18 listopada 1919 r o obrocie ziemiopłodami w roku gospodarczym 1919 1920
D19190363 Ustawa z dnia 24 lipca 1919 r o policji państwowej
1919 ROK STRAŻNICA GRUDZIEŃ
Dokumenty 20 lecia miedzywojennego 1919 1939
iz moego proshlogo 1903 1919 gody chast 4
D19190335 Ustawa z dnia 28 czerwca 1919 r o ochronie lokatorów
D19200084 Uchwała Sejmu z dnia 13 lutego 1920 r uzupełniająca Uchwałę Sejmu z dnia 20 lutego 1919 r
vooruzhennye sily juga rossii oktjabr 1918 g janvar 1919 g
iz moego proshlogo 1903 1919 gody chast 3
ll Rzeczpospolita, Wojna bolszewicka 1919-21
Konstytucje Polskie, Mała Konstytucja 1919
29 System parlamentarno gabinetowy w II RP (1919 1926)
Organizacja Regularnej Armii18 1919
POWSTANIAśLĄSKIE 1919
D19190492 Ustawa z dnia 20 listopada 1919 r o walucie w obrębie byłej dzielnicy pruskiej
D19190325 Ustawa z dnia 17 czerwca 1919 r o spisie oficerów
D19190409 Ustawa z dnia 1 sierpnia 1919 r orderu wojskowego Virtuti Militari

więcej podobnych podstron