Złożony proces technologiczny dla :

Udko kurczaka panierowane pieczone

lp	Etap procesu	Symbol zagrożeń	Typ zagrożeń	Pochodzenie zagrożenia	Czy krytyczny punkt istnieje TAK/NIE	Działania korygujące	Sposób monitorowania	Środki zaradcze
1	Przyjęcie uda świeżego	M	Salmonelloza entrritidis	Nieprzestrzeganie instrukcji i procedury przyjęcia towaru, sprawdzenie dostawcy	TAK CP	brak	Rejestr przyjęcia towaru	Przestrzeganie instrukcji przyjęcia towaru
1A	uda	CH	Pozostałości antybiotyków leków	Nieprzestrzeganie dobrej praktyki weterynaryjnej	NIE	brak	Rejestr przyjęcia towaru	Przestrzeganie sprawdzonych dostawców
				F	Pozostałości resztek piasku, piór	Nieprzestrzeganie praktyki produkcyjnej i uboju	NIE	brak	Rejestr przyjęcia towaru	Przestrzeganie sprawdzonych dostawców
1B	Magazynowanie uda	M	Salmonelloza entrritidis	Nieprzestrzeganie temperatury magazynowania surowca w warunkach chłodniczych	TAK CCP1	Obniżenie temperatury	Rejestr temperatury w urządzeniach chłodniczych	Przestrzeganie instrukcji GHP/GMP magazynowanie artykułów wymagających warunków chłodniczych
2	Przyjęcie przypraw	MB CH	Pleśnie metale ciężkie	Nieprzestrzeganie dobrej praktyki rolniczej	NIE	-------------	Rejestr przyjęcia towaru	Przestrzeganie instrukcji GHP/GMP
				F	Pozostałości piasku	Nieprzestrzeganie instrukcji higienicznych GHP/GMP	NIE CP	-------------	Rejestr przyjęcia towaru	Przestrzeganie sprawdzonych dostawców
3	Obróbka wstępna mycie uda	M F	Pałeczki salmonelli entrritidis Pozostałości piór	Nieprzestrzeganie instrukcji obróbki wstępnej GMP	NIE	-------------	-----------	Przestrzeganie instrukcji obróbki wstępnej
3A	Panierowanie w przyprawach	M	Salmonelloza entrritidis	Nieprzestrzeganie instrukcji higienicznych	NIE	--------------	------------	Przestrzeganie warunków higienicznych (czystość rąk personelu)
4	Obróbka termiczna	M	Namnażanie się pałeczek salmonelli i entrritidis	Nieprzestrzeganie instrukcji procedur procesów technologicznych i instrukcji higienicznych	CCP2	Zwiększenie czasu i/lub temperatury	Rejestr pomiaru temperatury wewnątrz potrawy	Przestrzeganie instrukcji produkcji i higienicznych
5	Serwowanie na gorąco jako dodatek do drugiego dania bezpośrednio po przygotowaniu	M	Pałeczki salmonelli	Nieprzestrzeganie instrukcji higienicznych personelu w tym higiena rąk personelu	NIE	------------	------------	Przestrzeganie instrukcji wydawania potraw i instrukcji higienicznych

---