Foie Gras z puree borowikowym

Składniki

•		600 – 750 g gęsiej wątroby (foie gras)
•		50 ml białego Porto Rozes – do marynaty
•		biały pieprz, sól
Puree z borowików:
•		1 cebula biała
•		1 ząbek czosnku
•		1 gałązka tymianku
•		1 Liść laurowy
•		500gr świeżych borowików
•		300ml wywaru z suszonych borowików
Galaretka z białego porto
•		200ml białego porto
•		2,5 listka żelatyny
Wykończenie i prezentacja
•		150 g borowików
•		galaretka z białego porto

Etapy przygotowania

1.		Gęsią wątrobę oczyszczamy z błon i większych żył, posypujemy solą i odrobiną białego pieprzu. Wkładamy do torebki foliowej i dolewamy 50 ml białego porto. Zamkniętą próżniowo torebkę wkładamy do kąpieli wodnej o temperaturze 43’C na 6 – 8 minut. Po wyjęciu, nie otwierając przekładamy do ostygnięcia w lodowatej wodzie.
Puree z borowików:
1.		Podsmażamy posiekaną cebulkę i czosnek na oliwie. Gdy się zeszklą dodajemy 350 g posiekanych borowików [ 150 g najładniejszych borowików zostawiamy do obłożenia foie gras]. Całość podsmażamy i podlewamy wywarem z suszonych borowików. Dodajemy listek laurowy, tymianek , odrobinę soli i pieprzu . Dusimy pod przykryciem około 30 minut. Następnie całość mielimy w Thermomixie na gładką masę. Do gorącego jeszcze puree dodajemy 2 listki uprzednio namoczonej żelatyny i delikatnie mieszamy. Na końcu doprawiamy do smaku.
2.		Wyjmujemy foie gras z torebki i osuszamy na papierowym ręczniku.
Galaretka z białego porto
1.		W oddzielnym rondelku podgrzewamy 200ml porto i dodajemy do niego 2,5 listka namoczonej i odciśniętej żelatyny. Mieszamy i odstawiamy do ostygnięcia.
Wykończenie i prezentacja
1.		Cały kawałek foie gras, oblany galaretką z puree z borowików obkładamy cieniutkimi plasterkami najładniejszych borowików, a następnie pokrywamy warstwą galaretki z białego porto i wkładamy do lodówki.
2.		Foie gras z borowikami możemy podawać z borowikowym brioche, sałatką z mieszanych listków czy cappuccino z borowików.