W metodzie Kiejhdala:

1. przeprowadza się azot w pirosiarczan amonowy za pomocą H₂SO₄

2. K₂SO₄ podwyższa temperaturę wrzenia H₂SO₄

3. wodór redukuje się do wody

4. siarka utlenia się do SO₂ lub S^2-

Reakcja dichlorowodorku hydroksyloaminy polega na:

1. utlenieniu Fe³⁺ do Fe²⁺

2. redukcji Fe³⁺ do Fe²⁺

3. barwnej reakcji z Fe³⁺

4. barwnej reakcji z Fe²⁺

Role białek:

1. podstawowe źródło energii

2. potrzebne do syntezy enzymów, hormonów, prostaglandyn

3. utrzymanie równowagi kwasowo-zasadowej

4. składnik płynów ustrojowych

Dzienne zapotrzebowanie na białko:

1. mężczyźni 0,57

2. kobiety 0,52

Produkty bogate w białko:

1. mięso

2. ryby

3. mleko

Węglowodany przyswajalne:

1. glukoza

2. fruktoza

3. glikogen

4. pektyny

Produkty nie zawierające błonnika:

1. orzechy

2. ryby

3. pieczywo razowe

Mikroelementy:

1. Zn

2. Mo

3. Mn

4. Mg

Karotenoidy obecne są w :

1. marchwii

2. szpinaku

Zapotrzebowanie na wit. D zależy od:

1. ekspozycji na światło

2. jej syntezy w skórze

3. wieku

Witamina o działaniu p/pelagrycznym:

1. tiamina

2. kw. askorbinowy

3. kw. nikotynowy

Równowaga kwasowo-zasadowa jest zachowana przez:

1. obecne w ustroju zw. buforujące

2. wydalanie CO₂ przez płuca

3. wydalanie mocznika

4. wydalanie kreatyniny przez nerki

Artykuły spożywcze alkalizujące:

1. jogurt

2. pieczywo razowe

Mleko jest źródłem:

1. pełnowartościowych białek

2. łatwo przyswajalnych tłuszczy

3. Ca i wit. A

Czynniki zewnątrzustrojowe prowadzące do niedoborów:

1. warunki bytowe

2. jakość produktów

Dieta bogato błonnikowa:

1. w cukrzycy

2. u osób otyłych

3. w niewydolności krążenia

Diety bogato białkowej nie powinno stosować się z :

1. sulfonamidami

2. kofeiną

3. lekami p/zakrzepowymi

4. glikozydami naparstnicy

Wchłanianie Fe jest ograniczone

1. kw. roślinnymi

2. kw. cytrynowym

3. zw. Mg i Ca

4. garbnikami z herbaty

Na pokarmach są obecne takie inhibitory nitrozo amin

1. kw. as korbowy

2. α-tokoferol

3. cysteina

Indygotyna to:

subst. barwiąca

Do barwników naturalnych zaliczmy:

karmel naturalny, kurkumę, chlorofil

SO₂ jest:

1. konserwantem

2. wydłuża termin przydatności do spożycia

3. p/utleniaczem

Do emulgatorów zaliczamy:

1. żelatynę

2. fosforany

3. estry mono- i diglicerydów

Clostridium botulinum znajduje się w:

1. konserwach

2. kiełbasach

W metodzie Bertranda:

1. fluorek sodu usuwa wapń uwolniony z kazeiny

2. fluorek sodu klaruje r-r

3. inwersja sacharozy zachodzi pod wpływem H₂SO₄

4. inwersja laktozy zachodzi pod wpływem HCl

Alkohol amylowy:

1. łącząc się z H₂SO₄ powoduje wydzielanie się kazeino genu z kazeinianu Ca

2. rozpuszcza wydzielony tłuszcz

Metodą kolorymetryczną oznacza się

1. fosfor, żelazo, wit. C

2. fosfor, żelazo, wit. A

W oznaczaniu wit. A:

oznacza się kolorymetrycznie przez reakcję z Al₂O₃

Oznaczanie wit. C:

1. kw. szczawiooctowy stabilizuje kw. L-askorbinowy

2. kw. szczawiowy stabilizuje kw. L-dehydroaskorbinowy

3. kw. szczawiowy stabilizuje kw. L-askorbinowy

4. kw. szczawiooctowy stabilizuje kw. L-dehydroaskorbinowy

Podstawę piramidy żywieniowej stanowią:

1. owoce

2. kurczak i fasola

3. kasza i pieczywo

Śmietanę i masło można barwić:

karotenem nat. lub (?)

Stopień kwasowości to:

ilość cm³ ługu potrzebna do zobojętnienia WKT zawartych w 100g tłuszczu lub oleju

Żelazo oznacza się:

1. met. kolorymetryczną

2. na podstawie reakcji z rodankiem

3. zawartość Fe w wodzie nie powinna przekraczać 0,2 μg/dm³

Dopuszczalna zawartość w wodzie:

1. chlorków 300μg/l

2. amoniaku 0,5mg/l

3. chlorków 3mg/l

4. amoniaku 0,5μg/l

Źródła fosforu

Objawy niedoboru tłuszczów

Produkty zafałszowane

Dostępność biologiczna i działanie leków zależą od

Leki których nie należy podawać z mlekiem

Co wpływa na wartość kaloryczną?

Oznaczenie zawartości popiołu

Do grupy artykułów spożywczych zakwaszających zaliczamy:

1. mleko i przetwory

2. jaja

3. buraki

4. chleb

Mleko i jego przetwory są:

1. dobrym źródłem łatwo przyswajalnego białka o dużej wartości biologicznej

2. dobrym źródłem laktozy

3. znaczącym źródłem łatwo przyswajalnych tłuszczów

4. dobrym źródłem Ca i wit. A

Od których czynników zależy zapotrzebowanie na białko?:

1. waga ciała

2. wiek

3. płeć

4. stan fizjologiczny

Na czym polega metoda wersenianowa stos. w oznaczeniach twardości wody?

1. na tworzeniu się kompleksów soli metali z EDTA w środowisku zasadowym

2. na tworzeniu się kompleksów metali z czernią eriochromową

3. na tworzeniu się kompleksów metali z tymoloftaleiną

4. na tworzeniu się kompleksów metali z ortofenantroliną

Próba Kreisa określa:

1. zawartość aldehydu epihydrynowego

2. zawartości środków konserwujących

3. obecność aldehydu epihydrynowego

4. wskazuje na zjełczenie tłuszczu

Produkty zbozowo-mączne narażone są w czasie magazynowania na:

1. rozkład enzymatyczny

2. rozwój mikroorganizmów

3. wysuszenia

4. działanie czynników fizykochemicznych sprzyjających psuciu

Twardość wody mogą powodować:

1. Mn, Cu, Co, Mg

2. Pb, K, Al., Cu

3. Ca, Mg, Zn, Fe

4. Pb, Zn, Hg, Cd

Jaką role w oznaczaniu azotu metodą Kjeldhala pełni siarczan miedzi (II)?

1. zapobiega przegrzewaniu r-ru w czasie mineralizacji

2. podwyższa temperaturę wrzenia kw. siarkowego

3. katalizator

4. środek przeciwpieniący

W jakim celu w met. Bertranda dodawany jest nasycowy r-r fluorku sodu?

1. redukuje Cu²⁺ do Cu⁺

2. klaruje r-r

3. usuwa wapń uwolniony z kazeiny

4. wiąże jony metali ciężkich

Do czynników środowiskowych mogących negatywnie wpływać na jakość zdrowotną zywności zaliczmy:

1. metale ciężkie

2. drobnoustroje i szkodniki

3. radionuklidy

4. antyoksydanty

Pseudomonas aeruginosa – pałeczka ropy błękitnej może występować w :

1. na powierzchni pomidorów

2. w mleku kobiecym

3. w galaretkach mięsnych

4. w tatarze

„Substancje dodatkowe” dozwolone są stosowane w żywności jako substancje:

1. konserwujące

2. alkalizujące

3. aromatyczne

4. wypełniające

Czynniki ułatwiające przyswajanie wapnia:

1. wit. A

2. wit. D

3. mleko

4. zupa szczawiowa

Do czynników zmniejszających wchłanianie leków zaliczmy:

1. uporczywe wymioty

2. niektóre składniki mineralne

3. żywność bogato białkowa

4. błonnik pokarmowy

Głównymi przyczynami deficytu białek mogą być:

1. stany gorączkowe

2. wysokie spożycie warzyw

3. zwiększony rozpad tkanek

4. niewłaściwa dieta

Podczas spożywania mleka nie powinno się przyjmować:

1. amizepinu

2. wit. B₂

3. tetracykliny

4. vibramycin

Jaki jest zakres pH wody nadającej się do picia zgodny z polskimi normami?:

1. 4,5-9,0

2. 5,5-6,5

3. 6,5-8,5

4. 7,0-9,0

Które produkty mogą być zanieczyszczone azotanami?:

1. produkty bezglutenowe

2. warzywa

3. wędliny

4. woda wodociągowa

W metodzie Kjeldahla pod wpływem kwasu siarkowego zw. organiczne ulegają następującym procesom:

1. wodór utlenia się do wody

2. węgiel utlenia się do CO₂

3. siarka utlenia się do SO­₂

4. azot redukuje się do N^3-

Ile energii powinno w diecie pochodzić z tłuszczów?:

1. 12-13%

2. 25-35%

3. 50-60%

4. 40-45%

Jaką rolę spełnia alkohol izoamylowy przy oznaczaniu tłuszczu w mleku metodą Gerbera?:

1. reaguje z kwasem siarkowym tworząc ester

2. wydziela tłuszcz od pozostałych składników

3. powoduje wydzielanie się kazeino genu z kazeinianu wapnia

4. rozpuszcza tłuszcz

Jakie ilości żelaza (III) mają wpływ na mętność i smak wody?

1. powyżej 0,50 mg/l

2. powyżej 0,20 mg/l

3. powyżej 0,25 mg/l

4. powyżej 0,60 mg/l

Stosując psychotropy należy unikac w diecie:

1. sery: cheddar, brie, parmezan

2. cola, herbata, woda mineralna

3. kawior, ryby wędzone, dziczyzna

4. kiszona kapusta, wino czerwone

Produkty bogate w wit. K to:

1. sałata, seler naciowy

2. rzepa, szpinak

3. mięso czerwone

4. mleko, jogurty

Zasada oznaczania kw. L-askorbinowego polega na:

1. wykorzystaniu właściwości utleniających kw. L-askorbinowego

2. utlenieniu barwnika indofenolowego do bezbarwnego leukozwiązku

3. wykorzystaniu właściwości redukujących kw. L-askorbinowego

4. utworzeniu barwnego kompleksu z 2,6-dwuchlorofenoloindofenolem

Jaką rolę w oznaczaniu wit. A metodą kolorymetryczną pełni bezwodny siarczan sodowy?

1. przeciwdziała utlenianiu

2. oczyszcza środowisko reakcji

3. osusza środowisko reakcji

4. chroni r-r przed wpływem światł

Co nie decyduje o wartości kalorycznej produktu?

1. zawartość składników mineralnych

2. zawartość białka

3. zawartość cynku

4. zawartość witamin

Które z wymienionych związków należą do „substancji dodatkowych dozwolonych”?

1. chlorek sodu

2. karagen

3. kwas alginowy

4. kwas cytrynowy

Metody konserwowania żywności to:

1. zamrażanie

2. obniżanie pH

3. podwyższanie pH

4. stosowanie hermetycznych opakowań

Produkty zbozowe są:

1. dobrym źródłem witamin gr.B

2. produktami alkalizującymi

3. dobrym źródłem energii

4. bogatym źródłem tłuszczów

Do produktów zanieczyszczanych aflatoksynami zaliczyć można:

1. miód

2. mleko

3. produkty zbożowe

4. orzeszki ziemne

Zaznacz które produkty powinna posiadać dieta redukujęca wagę ciała:

1. orzeszki ziemne, nasiona

2. białe pieczywo

3. produkty o niskim indeksie glikemicznym

4. produkty o wysokim indeksie glikemicznym

Celem zakwaszenia produktów może być osiągnięcie następujących efektów:

1. zmiana smaku

2. zwiększenie trwałości mikrobiologicznej produktu

3. spulchnianie produktów

4. uzyskanie odpowiedniej konsystencji

Zagadnienie interakcji środków leczniczych z pożywieniem należy rozpatrywać w następujących płaszczyznach:

1. wpływu żywności i jej składników na aktywność biologiczną leków a w szczególności transport, wchłanianie, biodostępność, metabolizm, wydalanie

2. wpływu leków na trawienie i wchłanianie składników pożywienia oraz wydalanie

3. wzajemnego oddziaływania miedzy lekami a składnikami odżywczymi w żywności

4. wzajemnego oddziaływania między lekami a substancjami nieodżywczymi w żywności

Do czynników wewnętrznych prowadzących do niedoborów substancji odżywczych w organizmie zaliczamy:

1. choroby przewodu pokarmowego

2. warunki bytowe

3. jakość produktu

4. intensywną aktywność fizyczną

Deficyt żelaza w diecie może prowadzić do:

1. żółtaczki pokarmowej

2. anemii pokarmowej

3. nadmiernej wagi ciała

4. obniżenie stężenia hemoglobiny

Pojęcie racjonalnego żywienia definiujemy jako:

1. spożywanie żywności wysokobiałkowej

2. planowanie jadłospisu i spożywanie odpowiedniej ilości posiłków

3. dbanie o to żeby posiłki charakteryzowały się znaczna różnorodnością pod względem zawartości składników odżywczych

4. suplementację diety

Produktami lub artykułami o niewłaściwej jakości zdrowotnej są produkty:

1. wykazujące zmiany organoleptyczne w stopniu uniemożliwiającym ich spożycie

2. zawierające substancje nieodżywcze

3. mające przekroczony termin przydatności do spożycia

4. zawierające przekroczone dopuszczalne ilości zanieczyszczeń lub substancji obcych dozwolonych

Źródłem błonnika pokarmowego są:

1. fasola biała

2. pieczywo pszenne

3. pomarańcze

4. warzywa korzenne

Ilościowe określenie nadtlenków powstałych w procesie jełczenia tłuszczów wyraża się za pomocą:

1. procentowości

2. liczby nadtlenkowej

3. liczby Lea

4. stopnia kwasowości

Niedobory wit. A wywołują:

1. suchość skóry

2. kurzą ślepotę

3. zahamowanie wzrostu młodych organizmów

4. osłabienie mięśni

Zapotrzebowanie na wit. D zależy od:

1. wieku i stanu zdrowia

2. ilości wit. D powstałej w skórze

3. bezwzględnej ilości oraz stosunku Ca:P w pokarmie

4. trybu życia

W UE obowiązuje rozporządzenie w 1993r. w którym zanieczyszczenie artykułów spożywczych definiuje się jako każdą substancję nie dodawaną celowo do żywności, która jest obecna w żywności jako wynik:

1. produkcji, przetwarzanie

2. obróbki, pakowania, transportu

3. przechowywania

4. zanieczyszczenia środowiska

Spożywanie alkoholu etylowego wpływa na:

1. wchłanianie i metabolizm leków

2. ograniczenie przyswajania węglowodanów

3. obniżenie wchłaniania nikotyny z papierosów

4. zwiększa wydzielanie soków żołądkowych

Aspartam jest stosowany jako substancja:

1. konserwująca

2. klarująca

3. słodząca

4. zapachowa

Ograniczenie wchłaniania Fe jest spowodowane:

1. garbnikami z herbaty

2. kwasami fitynowymi

3. kofeiną

4. sacharozą

Najczęstsze emulgatory:

1. kazeinian sodu

2. lecytyna

3. estry poliglicerolu

4. glutamina

Celem zakwaszenia produktów może być osiągnięcie następujących efektów:

1. zmiana smaku

2. zwiększenie mikrobiologicznej trwałości produktu

3. kompleksowanie jonów metali

4. uzyskanie odpowiedniej konsystencji

Substancje dodatkowe dozwolone są do stosowania w żywności jako:

1. konserwanty

2. barwniki

3. subst. zapachowe

4. emulgatory

Czynniki przyspieszające metabolizm to:

1. żywność bogatobiałkowa i jednocześnie nieskowęglowodanowa

2. żywność ubogobiałkowa i jednocześnie bogatowęglowodanowa

3. warzywa z rodziny krzyżowych

4. mięso pieczone na rożnie

Czynniki zmniejszające wchłanianie leków:

1. głodzenie

2. składniki mineralne

3. uporczywe wymioty

4. żywność bogato białkowa

Dietę bogato białkową stosuje się w:

1. zespole nerczycowym

2. chorobach gorączkowych

3. cukrzycy

4. nadczynności tarczycy

Homocystynuria to schorzenie będące wynikiem braku enzymu:

1. urydylilotransferazy galaktozo-1-fosforanowej

2. syntetazy cystationiny w wątrobie

3. hydroksylazy fenyloalaninowej

4. adenozylotransferazy

Do czynników wewnątrzustrojowych prowadzących do niedoborów substancji odżywczych w organizmie zaliczmy:

1. choroby przewodu pokarmowego

2. alergie pokarmowe

3. jakość produktu

4. choroby wywołujące brak apetytu

Żelazo (III) tworzy w środowisku kwaśnym krwistoczerwone zabarwienie z:

1. molibdenianem

2. rodankiem

3. chlorkiem

4. siarczanem

Środek spożywczy zepsuty to:

1. produkt do którego dodano subst. zmieniające jego skład i wartość odżywczą

2. produkt, w którym odjęto lub zmniejszono zawartość jednego lub więcej składników

3. produkt którego skład chemiczny lub właściwości uległy zmianie pod wpływem czynników naturalnych, mikroorganizmów, pasożytów, czyniąc go niezdatnym do spozycia

4. produkt na którym wykonano zabiegi mające na celu ukrycie rzeczywistego składu

Źródłem fluoru w pożywieniu jest:

1. woda

2. liście herbaty

3. ryby morskie

4. płatki owsiane

Do artykułów alkalizujących zaliczmy:

1. kapustę, kalafior

2. cytrynę jabłka

3. mleko i przetwory

4. ryby, drób

Przyswajalność wapnia z warzyw jest ograniczona ze względu na obecność w nich

1. kw. szczawiowego

2. błonnika

3. związków fitynowych

4. fosforu

Fosfor występuje głównie w:

1. żółtku jaja

2. serach podpuszczkowych

3. podrobach

4. bananach

Błonnik pokarmowy wpływa na:

1. perystaltykę jelit

2. zwiększa objętość masy kałowej

3. oddziałowuje pozytywnie na florę jelitową

4. ogranicza wchłanianie cholesterolu

Do artykułów zakwaszających zaliczmy:

1. mięso i przetwory

2. jaja

3. ziemniaki

4. marchew

Węglowodany nieprzyswajalne to:

1. celuloza

2. hemiceluloza

3. pektyny

4. sacharoza

Co decyduje o wartości odżywczej białek?

1. tzw. aminokwas ograniczający

2. stosunek białek pełnowartościowych do niepełnowartościowych

3. ocena wydajności wzrostowej białek

4. ocena wartości biologicznej białek

Metoda wersenianowa oznaczania twardości wody polega na:

1. tworzeniu się nierozpuszczalnych soli glinu i żelaza

2. łączeniu się EDTA w środowisku zasadowym z kationami wapnia i magnezu

3. porównaniu barwy badanej wody ze wzorcem

4. tworzeniu się barwnego kompleksu z błękitem metylenowym

Które produkty zawierają najwyższe poziomy białek w 100g?

1. mięso

2. sery podpuszczkowe dojrzewające

3. nasiona strączkowe

4. produkty zbozowe

Produkty spożywcze uznaje się za sfałszowane gdy:

1. dodano substancje zmieniające ich skład

2. zmniejszono ich wartość odżywczą

3. odjęto lub zmniejszono wartość jednego lub więcej składników odżywczych

4. dokonano zabiegów w celu ukrycia rzeczywistego ich składu lub nadaniu wyglądu imitującego produkt o właściwej jakości

System analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli HAACP polega na:

1. zapewnieniu bezpieczeństwa żywności

2. oszacowaniu skali zagrożeń zdrowotnych podczas produkcji

3. bezpieczeństwie obrotu żywnością

4. na właściwym procesie przetwarzania surowca mięsnego

W myśl ustawy suplement diety do skoncentrowane źródło:

1. witamin

2. składników mineralnych

3. składników odżywczych

4. nie będące typowym składnikiem żywności

Zwilżenie popiołu kwasem solnym z dodatkiem azotowego ma na celu:

1. przeprowadzenie badanych kationów w chlorki

2. usunięcie węglanów

3. utlenienie Fe²⁺ do Fe³⁺

4. przeprowadzenie nierozpuszczalnych fosforanów w kwas ortofosforowy

Kwasowość tłuszczu lub oleju wyraża się w:

1. stopniach kwasowości

2. liczbie kwasowej

3. stopniu zjełczenia

4. procentowości

W myśl ustawy z 2001r. środek spożywczy to:

1. substancje przeznaczone do odżywiania ludzi

2. substancje lub ich mieszaniny

3. surowiec

4. produkt przetworzony lub częściowo przetworzony

Twardość wody mogą powodowac jony:

1. Ca, Mg

2. Al., Fe, Zn

3. Mn, Cu

4. Pb, Cd

Do oznaczenia pH wody metoda kolorymetryczną jako wskaźnika stosuje się:

1. molibdenianu amonu

2. błękit bromotymolowy

3. ortofenantrolinę

4. oranż metylowy

Ile energii powinno pochodzić w diecie z węglowodanów?

1. 12-13%

2. 25-35%

3. 40-50%

4. 50-60%

Do chemicznych zatruć pokarmowych zalicza się zachorowanie wywołane

1. zw. toksycznymi poch. roślinnego

2. środkami ochrony roślin

3. grzybami wielkoowocnikowymi

4. metalami ciężkimi

Głównym źródłem wit. B₁₂ są:

1. drobnoustroje

2. produkty zwierzęce

3. grzyby wielkoowocnikowe

4. produkty roślinne

Zanieczyszczenia chemiczne to:

1. środki ochrony roślin

2. hormony stosowane w paszach

3. antybiotyki stosowane w medycynie laboratoryjnej

4. metale ciężkie

Która z wymienionych grup metali w określonym przedziale stężeń jest niezbędna fizjologicznie?

1. Cu, Zn, Mn, Mo

2. Co, Fe, Cr, Pb

3. Cd, Tl, Fe, Hg

4. As, Zn, Na, K

Źródła azotanów i azotynów w żywności stanowią:

1. gleba i woda

2. środki konserwujące

3. nawozy

4. produkty bezglutenowe

W których produktach występują polichlorowane węglowodory w wysokich stężeniach?

1. mleko i przetwory

2. ryby

3. cytrusy

4. pomidory

Od czego zależy wartość odżywcza produktów spożywczych?

1. od zawartości składników odżywczych

2. od zawartości wody

3. od warunków produkcji żywności

4. od świeżości produktu

Współczynnik Atwatera dla białka wynosi

1. 9,0

2. 5,0

3. 4,0

4. 3,0

W jakim środowisku zachodzi redukcja cukrów w metodzie Bertranda?

1. obojętnym

2. alkalicznym

3. kwaśnym

4. nie ma znaczenia

Współczynnik Atwatera dla węglowodanów wynosi

1. 9,0

2. 5,0

3. 4,0

4. 4,5

Próba Kreisa świadczy o obecności w oleju:

1. aldehydu malonowego

2. aldehydu epihydrynowego

3. aldehydu mrowkowego

4. aldehydu etylowego

Która witamina pełni ważną rolę w gospodarce wapniowo-fosforanowej?

1. fola cyna

2. biotyna

3. wit. D

4. retinol

Drobnoustroje wywołujące intoksykację to:

1. Shigella sp.

2. Staphylococcus ureus

3. Clostridium botulinum

4. Clostridium perfringens

Toksykoinfekcje:

1. Shigella

2. Cl. botulinum

3. Cl. perfringenes

4. Bacillus cereus (?)

Jaką funkcję pełni kw. siarkowy „do kaloryczności” przy oznaczaniu tłuszczu w mleku met. Gerbera?

1. ułatwia połączenie się kuleczek tłuszczu

2. wydziela tłuszcz od pozostałych składników

3. powoduje wydzielanie kazeino genu z kazeinianu wapnia

4. rozpuszcza tłuszcz

Ile energii powinno pochodzić w diecie z białka?

1. 12-13%

2. 15-20%

3. 25-35%

4. 50-60%

Niedobór której witaminy powoduje beri-beri?

1. tiamina

2. ryboflawina

3. B₆

4. C

Jony Fe (II) tworzą barwny kompleks z ortofenantroliną w środowisku

1. kwaśnym

2. zasadowym

3. obojętnym

4. bez znaczenia

Zalecane dzienne spożycie białka dla dorosłego człowieka wynosi:

1. 1 g/kg mc

2. 2 g/kg mc

3. 2,5 g/kg mc

4. 3 g/kg mc

Utlenialność wody pitnej wg. normy higienicznej nie może przekroczyć:

1. 3mg/l O₂

2. 5 mg/l

3. 2 mg/l

4. 10 mg/l

Która witamina zapobiega zespołowi chorobowemu zwanemu pelagrą?

1. wit. A

2. wit. K

3. niacyna

4. wit. B₆

Które z wiązki to zanieczyszczenia biologiczne żywności?

1. histamina

2. aflatoksyna

3. fenol

4. rtęć

Kwas L-askorbinowy redukuje 2,6-dwuchlorofenoloindofenol i powstaje:

1. chlorofenoloindol

2. Bezbarwny leukozwiązek

3. 2,6-dwuchlorofenol

4. fenoloindofenol

Rola hydrochinonu przy oznaczani wit. A:

1. wchodzi w reakcję z retinolem

2. przeciwdziała utlenianiu się wit. A

3. ułatwia ekstrakcję tego związku podczas utleniania

4. wpływa na szybkość prowadzenia reakcji zmydlania

Co decyduje o zawartości kalorycznej produktu?

1. stosunek ilości białek zwierzęcych do roślinnych

2. zawartość białka

3. zawartość tłuszczu

4. zawartość witamin

Które związki należą do substancji dodatkowych dozwolonych?

1. NaCl

2. węglan wapnia

3. ryboflawina

4. sacharoza

Które związki należą do zanieczyszczeń technicznych żywności?

1. rtęć

2. pestycydy

3. chlorek poliwinylu

4. kadm

Które pierwiastki należą do makroskładników?

1. Cu

2. Ca

3. Mo

4. Mg

Najwięcej wit. C występuje w:

1. mleku

2. czarnej porzeczce

3. ogórkach

4. ziemniakach

Aminokwasem egzogennym jest:

1. glicyna

2. alanina

3. cystyna

4. lizyna

Co to jest patulina?

1. aminokwas

2. amina biogenna

3. mykotoksyna

4. flawonoid

Które składniki decydują o wartości odżywczej?

1. białko

2. tłuszcz

3. witaminy

4. błonnik

Tłuszcze w pożywieniu są źródłem

1. energii

2. witamin z grupy B

3. wielonienasyconych kwasów tłuszczowych

4. wit. A i E

Źródłem tłuszczów roślinnych są:

1. soja

2. orzeszki ziemne

3. olej kukurydziany

4. ser żółty

Dobrym źródłem WNKT są:

1. masło

2. olej słonecznikowy

3. smalec

4. łosoś

Które witaminy działają p/utleniająco?

1. kw. foliowy

2. retinol

3. kw. askorbinowy

4. tiamina

Mykotoksyny to subst. pochodzenia biologicznego

1. bakterii

2. pleśni

3. śluzów

4. porostów

Pośród środków spożywczych masowego spożycia zabrania się barwienia:

1. mleka, śmietanki, twarogu

2. herbaty, kawy, kakao

3. miodu pszczelego

4. olejów jadalnych

Które cukry wykazują właściwości redukujące?

1. sacharoza

2. laktoza

3. glukoza

4. fruktoza

Które produkty wykazują pełnowartościowe białka?

1. jaja kurze

2. mąka

3. ryby morskie

4. fasola

Środek konserwujący który można stosować bez ograniczeń:

1. sól kuchenna

2. kw. benzoesowy

3. bezwodnik kw. siarkawego

4. azotyn sodu

Przeciwutleniaczem naturalnym jest:

1. retinol

2. tokoferol

3. kw. askorbinowy

4. biotyna

W rozporządzeniu MZ z 2000r. podano limity zanieczyszczeń środków spożywczych dla:

1. Fe, Zn, Pb, Cd, As

2. As, Hg, Cd, Pb, Zn

3. As, Hg, Fe, Zn, Cu

4. Pb, Cd, Cu, Zn, Sn

Zmiany zachodzące w żywności mogą być wywołane przez:

1. procesy biologiczne

2. drobnoustroje i szkodniki

3. procesy enzymatyczne

4. procesy chemiczne

Drobnoustroje wywołujące toksykoinfekcję to:

1. Salmonella enteritidis

2. Clostridium perfringenes

3. Vibrio parahaemolyticus

4. Streptococcus faecalis

Współczynnik Artwatera dla tłuszczów wynosi:

1. 5,0

2. 9,0

3. 4,0

4. 4,5

Źródła wit. B₁₂

Oznaczanie amoniaku w wodzie

Najlepsze źródło skrobii – ziemniaki

HACCP

Najlepsze źródło błonnika

Źródła miedzi

witaminy antyoksydanty

Produkty alkalizujące i zakwaszające

Mleko i przetwory są źródłem

Tłuszcze zwierzęce

Wartość odżywcza zależy od

Oznaczanie cukrów

Metoda oznaczanie SO₂

Inhibitorów MAO nie łączyć z

Wchłanianie ograniczają

Naturalne przeciwutleniacze

PCB, PGP

Leków oszczędzających potas nie przyjmuje się z