Andżelika Suchecka Wrocław, 3.04.08

Technologia Żywności i Żywienie człowieka

Rok III, gr.6

Gospodarka wodno- ściekowa w przemyśle spożywczym

Projekt gospodarki wodno-ściekowej w Zakładdzie

owocowo-warzywnym

Charakterystyka zakładu:

Zakład, dla którego obliczone jest zapotrzebowanie na wodę, to zakład owocowo-warzywny

Dane techniczne zakładu:

* powierzchnia obiektu – 900m2

* produkcja :- dżemów

-soków warzywnych

* liczba pracowników – 170 osób

* ilość zmian – 3 zmiany

I zmiana : 90 osób, produkcja czysta, zimna

20 pracowników korzysta z natrysków

II zmiana : 40 osób, produkcja czysta, zimna

15 pracowników korzysta z natrysków

III zmiana : 40 osób, produkcja czysta, zimna

10 pracowników korzysta z natrysków

* urządzenia:

płuczka do owoców i warzyw - 9m3/h, 3 sztuki

blanszownik - 2 do 4 m3/h, 3 sztuki

krajalnica wodna - 0.04 m3/h, 2 sztuki

W mleczarni tej obowiązuje system 3- zmianowy:

Zmiana	Czas trwania zmiany	Ilość pracowników
I zmiana II zmiana III zmiana	6.00 – 14.00 14.00 – 22.00 22.00 – 6.00	90 40 40
Suma		150

Obliczenie wody bytowo-gospodarczej:

- jest to woda, jaka jest zużywana na natryski i cele higieniczno-sanitarne oraz na cele spożywcze. Praca w mleczarni to praca czysta i zimna.

Średnie godzinowe zapotrzebowanie na wodę:

Przeznaczenie wody	Rodzaj produkcji	Wskaźnik średniego zapotrzebowania na wodę w m3/pracownika/zmianę Wq	Współczynnik nierównomierności godzinowej Nh
Do celów higieniczno-sanitarnych	Zimna	0.0031	3
Na natryski	Czysta	0.0075	10.65

- Obliczenie średniego godzinowego zapotrzebowania na wodę:

[m³/h]

M – ilość pracowników danej zmiany

W_q – wskaźnik średniego zapotrzebowania na wodę

I zmiana:

Q= 90*0.0031+10*0.0075= 0.354 [m3/h]

II zmiana;

Q= 40*0.0031+20*0.0075= 0.274 [m3/h]

III zmiana:

Q= 40*0.0031+15*0.0075= 0.236 [m3/h]

Zapotrzebowanie w pozostałych godzinach zmian:

I zmiana:

Q= 90*0.0031= 0.279 [m3/h]

II zmiana:

Q= 40*0.0031= 0.124 [m3/h]

III zmiana:

Q= 40*0.0031= 0.124 [m3/h]

- Maksymalne zapotrzebowanie godzinowe :

[m³/h] Q_śr – średnie godzinowe zapotrzebowanie na wodę N_h- współczynnik nierównomierności godzinowej

I zmiana:

Qmax = 0.279*3+0.075*10.65= 1.635 [m3/h]

II zmiana:

Qmax = 0.124*3+0.15*10.65= 1.969 [m3/h]

III zmiana:

Qmax= 0.124*3+0.1125*10.65= 1.570 [m3/h]

- Ilość osób korzystających z jednego natrysku :

T- czas kąpieli wszystkich pracowników [min]

t- czas kąpieli 1 pracownika [min]

T= 45 min dla wszystkich pracowników na I zmianie

t= 5 min dla 1 praco

n=45/9

n=9

9 osób korzysta z 1 natrysku.

~ Ilość niezbędnych natrysków:

m = Mn/n

m- ilość niezbędnych natrysków

Mn- ilość pracowników korzystających z natrysków w danej zmianie

n- ilość osób korzystająca z 1 natrysku

I zmiana:

m= 10/9=1.12≈ 2

II zmiana:

m= 20/9= 2.22≈ 3

III zmiana:

m= 15/9= 1.67≈ 2

Ilość odprowadzanych ścieków:

~ Średnie zużycie wody pomniejszone o 10%

I zmiana:

Qśr ścieków= 0.354-0.354*0.1= 0.318 [m3/h]

II zmiana:

Qśr ścieków= 0.274-0.274*0.1= 0.246 [m3/h]

III zmiana:

Qśr ścieków= 0.236-0.236*0.1= 0.212 [m3/h]

Zapotrzebowanie na wodę gospodarczą w zakładzie:

- jest to woda, która zużywana w zakładzie owocowo-warzywnym na mycie urządzeń i pomieszczeń produkcyjnych

1. Maszyny i urządzenia- zapotrzebowanie na mycie 1 urządzenia.

- płuczka do owoców i warzyw ( 3 szt ):

3*9.0 [m3/h]= 27 [m3/h]

- - - blanszownik ( 3 szt ):

3*4 [m3/h]= 12 [m3/h]

- krajlnica wodna ( 2 szt )

2*0.04 [m3/h]= 0.08 [m3/h]

2. Powierzchnie produkcyjne- na mycie 1 m3 potrzeba 0.005 [m3]

900 [m2]*0.005

3. Ilość zużytego owoców i warzyw w ciągu doby na produkcję:

1. owoce - 880 kg

2. warzywa - 3200 kg

Zapotrzebowanie na wodę technologiczną w ciągu doby:

~ Zapotrzebowanie wody na produkcję poszczególnych surowców w danym zakładzie mleczarskim:

4. produkcja dżemów 15 dm3/kg produktu

5. produkcja soków 19 dm3/kg produktu

~ Obliczenie zapotrzebowania na wodę technologiczną:

6. dżem:

880[kg]*15=13200 [m3/dobę]??????????

7. sok:

3200 [m3]*19= 60800 [m3/dobę]?????????????

~ Zapotrzebowanie na wodę technologiczną w ciągu godziny:

3 13200 [m3/h] /12 [h]= 1100 [m3/h] ????????????

4 60800 [m3/h] /12 [h]= 5066.6 [m3/h]????????????????????

Zapotrzebowanie na wodę dodatkową:

Qdodatkowe = qstrat = qt + qch

8. płuczka do owoców i warzyw:

q= 27*10% =2.7 [m3/h]

Q= 24.3 [m3/h]

9. oczyszczalnia:

q= 24.3*20% = 4.86 [m3/h]

Q= 19.44 [m3/h]

Q= 2.7+4.86 = 7.56 [m3/h]