Wejscie z laborek, IV rok, IV rok CM UMK, HIGIENA I EPIDEMIOLOGIA, giełdy, giełdy hig


  1. Oznaczanie witaminy C - zasada + metody;

  1. Przykłady produktów zawierających: małą, średnią i dużą ilość wit. C;

  1. Zasada oznaczania kwasowości mleka;

  1. Produkty, których nie wolno barwić;

  1. Pod pojęciem witaminy C rozumie się nie tylko kwas 1-askorbinowy, lecz także jego pierwszy produkt utleniania - kwas 1-dehydroaskorbinowy. Oba te związki wykazują bowiem działanie biologiczne charakterystyczne dla witaminy C.

Aby ustalić całkowitą wartość witaminową, należy oznaczyć zawartość kwasu 1-askorbinowego i kwasu 1-dehydroaskorbinowego. Kwas 1-dhydroaskorbinowy oznacza się w ten sposób, że poddaje się go redukcji i oznacza jako kwas 1-askorbinowy.

Najczęściej stosowaną metodą oznaczania kwasu 1-askorbinowego jest metoda oparta na reakcji tego związku z 2,6-dwuchlorofenoloindofenolem. Zasada oznaczania polega na wykorzystaniu właściwości redukujących kwasu 1-askorbinowego.

2,6-dwuchlorofenoloindofenol (zwany także barwnikiem indofenolowym) mający zabarwienie intensywnie niebieskie reagując z kwasem 1-askorbinowym ulega redukcji i przechodzi w bezbarwny leukozwiązek.

Oznaczenie kwasu 1-askorbinowego:

0x01 graphic

X - zawartość kwasu 1-askorbinowego w mg na 100g badanego produktu;

V - objętość ekstraktu podstawowego przygotowana z naważki a;

Vb - objętość barwnika użyta do miareczkowania V1;

f - miano barwnika (ilość mg kwasu 1-askorbinowego odpowiadająca 1ml barwnika);

V1 - objętość ekstraktu pobrana do miareczkowania;

a - naważka badanego produktu.

2.

Nazwa artykułu

Zawartość wit. C w mg/100g

Uwagi

  • dzika róża - owoce;

  • czarna porzeczka;

  • papryka;

  • pietruszka - części zielone;

  • chrzan - liście

100-500

Produkty uznawane za dobre źródło witaminy C.

Do oznaczeń pobiera się 5-10g produktu.

  • truskawki;

  • czerwona kapusta;

  • owoce cytrusowe;

  • kiszona kapusta'

  • wątroba cielęca;

  • wątroba i ikra ryb

20-100

Produkty uznawane za średnio dobre źródło witaminy C.

Do oznaczeń pobiera się powyżej 10g produktu.

  • marchew - korzeń;

  • pietruszka - korzeń;

  • ziemniaki - późne;

  • sałata, ogórki;

  • jabłka, gruszki, śliwki;

  • mleko, śmietana;

  • miód pszczeli

0-20

Produkty uznawane za ubogie źródło witaminy C.

Do oznaczeń pobiera się około 20g produktu.

3. W Polsce dla określenia kwasowości mleka stosuje się stopnie Soxhleta-Henkla. Kwasowość mleka wyrażona w stopniach Soxhleta-Henkla jest to ilość ml 0,25 n Na(OH) potrzebna do zobojętnienia 100ml mleka wobec fenoloftaleiny.

Dodatek formaliny do mleka zwiększa jego kwasowość, ponieważ formalina blokuje aminowe grupy białek.

Silne rozwodnienie mleka również obniża jego kwasowość.

Wymagana kwasowość: 6,0-8,0*SH (wg tabelki).

4. Barwienie żywności w Polsce reguluje zarządzenie ministra zdrowia i opieki społecznej z 1990r. Zgodnie z tym zarządzeniem zabrania się:

Przepis ust.1 nie dotyczy:

Zabrania się barwienia syntetycznymi barwnikami organicznymi:

1



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
EPIDEMIOLOGIA, IV rok, IV rok CM UMK, HIGIENA I EPIDEMIOLOGIA, giełdy, hig gieldy
Pytania z higieny-15.06.2010, IV rok, IV rok CM UMK, HIGIENA I EPIDEMIOLOGIA, giełdy, hig gieldy
egzamin z higieny - giea, IV rok, IV rok CM UMK, HIGIENA I EPIDEMIOLOGIA, giełdy, hig gieldy
Higiena luty 2010, IV rok, IV rok CM UMK, HIGIENA I EPIDEMIOLOGIA, giełdy, hig gieldy
pytania z higieny 2009, IV rok, IV rok CM UMK, HIGIENA I EPIDEMIOLOGIA, giełdy, giełdy hig
2007 pytania z roznyc rzedow, IV rok, IV rok CM UMK, HIGIENA I EPIDEMIOLOGIA, giełdy, giełdy hig
Pytania z higieny 2006, IV rok, IV rok CM UMK, HIGIENA I EPIDEMIOLOGIA, giełdy, giełdy hig
Badania przesiewowe 2011, IV rok, IV rok CM UMK, HIGIENA I EPIDEMIOLOGIA, sciagi higiena
gielda z koła, IV rok Lekarski CM UMK, Higiena i epidemiologia, Kolokwia, Grzyby, higiena szkolna
egzamin z higieny - gielda, IV rok Lekarski CM UMK, Higiena i epidemiologia, Egzamin
Wykład 2, IV rok Lekarski CM UMK, Higiena i epidemiologia, Ściągi, 2011, Wykłady
Nasz test, IV rok, IV rok CM UMK, Nefrologia, Nefrologia, Giełdy
higiena 2010, IV rok Lekarski CM UMK, Higiena i epidemiologia, Egzamin
higiena szkolna, IV rok Lekarski CM UMK, Higiena i epidemiologia
Higiena gielda 2009, IV rok Lekarski CM UMK, Higiena i epidemiologia, Egzamin
Higiena pytania, IV rok Lekarski CM UMK, Higiena i epidemiologia, Egzamin
HIGIENA 2007, IV rok Lekarski CM UMK, Higiena i epidemiologia, Egzamin
zaliczenie końcowe HiE, Położnictwo CM UMK, Higiena i epidemiologia

więcej podobnych podstron