SOSY
Sos pomidorowy z dymką
Składniki
1 kg pomidorow
3 żabki czosnku
4 łyżki oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka cukru
odrobina tymianki lub bazylii
100 g dymki
1 łyzeczka przecieru pomidorowego
Sposób przygotowania
1. Zagotować około 1 l wody, Pomidory nakłuć, krotko sparzyć,opłukać zimną wodą, obrać i pokroić na ćwiartki. Usunąć nasiona. Miąższ pokroić w kostkę. Obrany czosnek pokroić w drobną kostkę.
2. Kubek pokrojonych w kostkę pomidorów odstawić na bok. Resztę rozgotować wraz z czosnkiem i przyprawami na gęsty sos. Oczyszczoną cebulę pokroić w cienkie talarki.
3. Do sosu dodać cebulę i pomidory z kubka, doprawić do smaku i krótko gotować.
Sos ciemny
Składniki
40 g masła
25 g cebuli pokrojonej w kostkę
30 g mąki (2 duże łyżki)
1/8 I czerwonego wina
1/2 I wywaru z mięsa i warzyw
sól i czarny pieprz
Sposób przygotowania
Z mąki i drobno pokrojonej w kostkę cebuli, przyrządzić zasmażkę, dodać wino i wywar. Sos gotować minimum 10 minut, aż zgęstnieje.
Sos można przecedzić, doprawić do smaku solą i pieprzem oraz rozrzedzić śmietaną. Gęstego sosu nie należy zamrażać bowiem może stracić właściwą konsystencję.
Sos podstawowy - biały
Składniki
40 g masła
30 g mąki
1/2 l mleka lub bulionu
sól, biały pieprz, gałka muszkatołowa
Sposób przygotowania
Do rozpuszczonego masła dodać mąkę i przyrządzić zasmażkę.
Zasmażkę rozrzedzić zimnym bulionem lub mlekiem. Wymieszać, aby nie powstały grudki. Sos gotować 10 minut na małym ogniu, bez przykrycia.
Dodać pozostałe składniki, ewentualnie rozrzedzić śmietaną. Sos powinien być dokładnie wymieszany i mieć lekko kremową konsystencję. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Sos francuski:
Pyszny sos z oliwy, octu balsamicznego i musztardy. Niezastąpiony w sałatkach i surówkach.
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżka płynnego miodu
1 łyżeczka musztardy
sok z 1/2 cytryny
1 ząbek czosnku, drobno posiekany i roztarty końcem noża
sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Zmieszaj wszystkie składniki sosu, na końcu dodając oliwę z oliwek.
Miodowy sos winegret
Składniki:
• 1 łyżka soku z cytryny (lub 1,5 łyżki octu winnego)
• 3 - 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 1 łyżka miodu
• 1/2 ząbka czosnku (opcjonalnie)
• szczypta soli morskiej
• świeżo zmielony czarny pieprz
Czosnek bardzo drobno posiekać, rozetrzeć końcem noża, posypać delikatnie solą i przełożyć do miseczki. Dodać miód i razem rozetrzeć. Wlać sok z cytryny, sól i pieprz do smaku. Dolać oliwę i wymieszać wszystkie składniki.
Zielony sos wiosenny (np. do jajek)
1 jajko ugotowane na twardo
pęczek natki pietruszki
pęczek szczypiorku
pęczek koperku
pęczek liści aromatycznego czosnku (opcjonalnie) lub kilka liści szpinaku
1 łyżka chrzanu
1 łyżeczka musztardy
3 łyżki majonezu
250ml kwaśnej śmietany 18% lub jogurtu greckiego
sól i pieprz do smaku
Jajko i zioła drobno siekamy (najszybciej jest wrzucić wszystko do małego malaksera i krótko pulsacyjnie zmiksować). Dodajemy musztardę, chrzan, majonez i śmietanę i dobrze mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Sos podajemy schłodzony.
Sos pomidorowy do makaronu i nie tylko
karton przecieru pomidorowego (500 g)
średnia cebula
3 ząbki czosnku
oliwa z oliwek - nie musi być z pierwszego tłoczenia
sól
1 łyżeczka cukru
ew. łyżka oliwy z pierwszego tłoczenia
ew. pół łyżeczki oregano
Cebulę i czosnek posiekaj drobno. Do garnka o grubym dnie nalej 2 łyżki oliwy, wsyp posiekaną cebulę i czosnek. Jeżeli lubisz, dosyp oregano (ja ostatnio zawsze dosypuję). Dodaj szczyptę soli, wymieszaj, przykryj i duś na niewielkim ogniu przez kilka lub kilkanaście minut. Nie wolno przypalić tej mieszanki, bo stanie się gorzka! Dolej przecier pomidorowy i dopraw cukrem. Jeżeli użyłaś przecieru polskiej produkcji, dodaj więcej cukru. Spróbuj i zdecyduj czy trzeba jeszcze doprawić sos solą. Wszystko razem gotuj pod przykryciem na niewielkim ogniu przez 15-20 minut. Pod koniec gotowania możesz dodać łyżkę oliwy z pierwszego tłoczenia.
Jeżeli chcesz ten sos podać z makaronem, to wszystko musi być gorące w momencie połączenia. Wymieszaj makaron z sosem i od razu podawaj. W oddzielnej miseczce podaj starty parmezan lub pokrojoną w kostkę mozarellę - każdy posypie sobie tyle ile lubi
Sos pomidorowy - mój najbardziej podstawowy przepis
Składniki:
pomidory z puszki,
1 średnia cebula,
2 ząbki czosnku,
suszona bazylia, zioła prowansalski,
sól, pieprz, ostra papryka,
olej,
Cebulę drobno posiekać i zeszklić na rozgrzanej oliwie. Pomidory rozdrobnić i wraz z zalewą wrzucić do cebuli. Dodać zioła i przyprawy. Gotować na niewielkim ogniu ok. 15-20 min, aż sos zgęstnieje. Pod koniec gotowania dodać drobno posiekany czosnek.
czosnkowy Sfinks -Sphinx
kefir lub jogurt ( ja preferuje kefir)
czosnek: od 6 ząbków
ocet - 1 łyżeczka lub cytryna
ogórek surowy
jako na twardo
majonez od 2 do 4 łyżek
sól, pieprz
Do podstawy sosu (kefiru lub jogurtu) dodajemy zmiażdzony czosnek i dobrze mieszamy. Drobno posiekane jajko, sól, pieprz do smaku. Dokładnie wymieszaj. Do smaku dodajemy sok z cytryny lub lyzeczkę octu..następnie dodajemy majonez. tutaj proporcja jest dowolna, wg gustu..ale bez przesady. Ogórek zielony drobniutko posiekany dodajemy na 15 minut przed podaniem, by sos nie podszedł wodą. Jesli mamy sezonową zieleninkę dobrze jest dodać drobniutki koperek. Odstawiamy do lodówki na 40 min.
Im gęściejszy tym lepszy.
Lekki sos na bazie jogurtu z serem feta (np. do kalafiora)
Skladniki (okolo 230 ml sosu):
1 opakowanie jogurtu naturalnego [Danone, 180 g]
1/3 opakowania sera typu feta Favita [Mlekovita] - 90 g
2 łyżki posiekanego koperku
pieprz do smaku
opcjonalnie 1-2 łyżki smietany
Wykonanie:
Wszystko zmiksowac. Podawac np. do gotowanych warzyw.
Propozycja podania: sredni ugotowany kalafior (jeden dla dwóch osob) polac sosem. Podana ilosc sosu powinna starczyc do polania calego. Dla mnie - samodzielne danie kolacyjne.
sos do pizzy
Składniki
3 łyżki oliwy z oliwek
1 cebula, drobno posiekana
3 ząbki czosnku, posiekane
1 puszka koncentratu pomidorowego
1 puszka krojonych pomidorów
2 łyżki suszonego oregano
Przygotowanie
Postaw rondel na średnim ogniu. Kiedy się rozgrzeje dodaj oliwę i cebulę. Podsmaż, aż cebula się zeszkli i zacznie nabierać koloru, a następnie dodaj czosnek. Podsmaż jeszcze kilka minut, ale uważaj, żeby nie przypalić czosnku. Dodaj koncentrat pomidorowy i pomidory z puszki. Zamieszaj i porozgniataj kawałki pomidorów spodem łyżki. Dodaj oregano, zamieszaj i doprowadź do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, aż sos zgęstnieje. Jeśli chcesz możesz go zmiksować w blenderze stojącym, lub blenerem ręcznym. Tym sosem posmaruj spody pizzy, a następnie nałóż na to dodatki.
sos krówkowy
Składniki
1 szklanka cukru
1 szklanka wody
½ kostki masła, pokrojonego w kawałki
1 szklanka śmietany
ekstrakt waniliowy
Przygotowanie
Wsyp cukier do rondelka tak, żeby utworzył się wzgórek. Ostrożnie wlej wodę naokoło kopczyka cukru. Postaw rondel na dużym ogniu i nie mieszaj. Cukier rozpuści się w wodzie i powstanie prosty syrop. W miarę jak jego temperatura będzie rosła, woda zacznie odparowywać. Kiedy już cała wyparuje, zostanie sam rozpuszczony cukier, który zacznie się coraz bardziej rozgrzewać. Niedługo cukier zmieni kolor na złocisty, kiedy zacznie się to dziać, delikatnie zakręć garnkiem, żeby cukier rozgrzewał się równo. Kiedy masło zrobi się ciemnobrązowe, dodaj masło i dokładnie wymieszaj trzepaczką. Dzięki temu temperatura cukru spadnie i proces karmelizacji się zatrzyma. Dodaj śmietanę i ekstrakt waniliowy i wymieszaj, aż powstanie gładka masa. Przechowuj w lodówce. Sos po wstawieniu do niej mocno zgęstnieje.
świeża salsa
Składniki
2-3 dojrzałe pomidory, posiekane
1 papryczka chili, posiekana
skórka i sok z 1-2 limonek
garść liści kolendry
spory chlust dobrej oliwy z oliwek
kilka dymek, drobno posiekanych
kopiasta łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka mielonego kminu rzymskiego
sól i pieprz
Przygotowanie
Wymieszaj wszystkie składniki. Można jeść od razu, ale smakuje jeszcze lepiej, kiedy postoi z 30 minut. Podawaj z chipsami kukurydzianymi i postaraj się nie zjeść wszystkiego na raz.
salsa
Składniki
4 dojrzałe pomidory
1 szklanka świeżych liści kolendry
6 dymek
skórka i sok z 2 limonek
1 ostra papryczka
1 łyżka mielonego kminu rzymskiego
½ szklanki oliwy
sól
Przygotowanie
Zmieszaj wszystkie składniki w malakserze i dosól do smaku. Podawaj z chipsami kukurydzianymi.
winegret dla dzieci
Składniki
½ szklanki białego octu winnego
1 ½ szklanki oliwy z oliwek
1 łyżka musztardy diżońskiej
3 łyżki suszonego oregano
sól i pieprz
barwniki spożywcze
Przygotowanie
Roztrzep wszystkie składniki, oprócz barwników, trzepaczką, aż powstanie jednorodny płyn. Rozlej sos do kilku niedużych buteleczek i dodaj do każdej inny barwnik. Takie tęczowe winegrety na pewno spodobają się dzieciom.
sos pieczeniowy z chrzanem
Składniki
1 łyżka skrobi kukurydzianej (lub ziemniaczanej)
1 łyżka wody
soki z pieczeni wołowej
2 szklanki czerwonego wina
1 szklanka bulionu wołowego
1 łyżka chrzanu
Przygotowanie
Zawczasu rozrób skrobię kukurydzianą w wodzie. Po prostu rozmieszaj ją, aż się rozpuści. Przelej wszystkie soki pozostałe na patelni po pieczeniu wołowiny do czystego słoika. Jeśli na górze zbierze się warstwa tłuszczu, odlej go. Pozostałe aromatyczne soki wlej z powrotem na patelnię i zwiększ ogień. Dodaj wino i zredukuj o połowę, cały czas mieszając, żeby zdeklasować patelnię. Dodaj bulion, pogotuj chwilę i dodaj rozpuszczoną skrobię. Mieszaj, aż sos się zagęści. Na sam koniec dodaj chrzan i zamieszaj. Nie gotuj sosu po dodaniu chrzanu, bo straci on swoją moc.
sos pomidorowy z ukrytymi warzywami
Składniki
2 łyżki oliwy z oliwek
2 cebule, obrane i pokrojone
4 ząbki czosnku, zmiażdżone
1 x 825ml puszka całych pomidorów, zmiksowanych
sól i pieprz do smaku
1 łyżeczka suszonego oregano
2 marchewki, obrane i starte na wiórki
kilka garści młodego szpinaku
Przygotowanie
Oliwę razem z cebulami rozgrzać w małym garnku. Smażyć, aż zmiękną i lekko się zrumienią. Dodać czosnek i mieszać przez kilka minut. Dodać puree z pomidorów, przyprawy i marchewki. Gotować na wolnym ogniu przez 20 minut. Wmieszać szpinak i dalej gotować na wolnym ogniu, do czasu, aż szpinak się podgrzeje i zmięknie. Wszystko zmiksować blenderem. Podawać dzieciakom z ich ulubionym makaronem.
salsa pomidorowa
Składniki
1 (800 g) puszka całych pomidorów
1 średnio ostra żółta chili, wypestkowana i drobno posiekana
1 pęczek kolendry, posiekanej
1 czerwona cebula, drobno posiekana
1 limonka, wyciśnięta i otarta ze skórki
Przygotowanie
Rozgnieć pomidory dłońmi lub zmiel na puree. Wymieszaj je z sosem z puszki i pozostałymi składnikami. Najlepiej pozostaw salsę przez noc, żeby aromaty się połączyły, choć również możesz ją podać natychmiast po przyrządzeniu. Spróbuj użyć pikantniejszej papryczki w miejsce podanej w przepisie.
szybki sos czekoladowy
Składniki
125g czekolady mlecznej
150 ml kremówki
150 ml mleka
1 łyżka stołowa cukru
garść czekoladek Maltesers, Minstrels lub M&M
Przygotowanie
wszystkie składniki podgrzewać w rondelku, aż czekolada i cukier się rozpuszczą. Pod sam koniec wsypać czekoladki. Podawać gorące. Doskonały sos do lodów waniliowych.
sos serowo-jogurtowy
Składniki
2 płaskie łyżki skrobi kukurydzianej
500g greckiego jogurtu
2 jajka
1 łyżeczka musztardy Dijon
75 g świeżo startego parmezanu (lub innego twardego sera)
sok z cytryny (ewentualnie)
Przygotwanie
Wsypać skrobię kukurydzianą do miski i rozmieszać z małą ilością jogurtu. Dodać jajka i ubijać ręczną trzepaczką na gładką masę. Dodać musztardę i pozostały jogurt, wymieszać. Z tym sosem można zapiec mussakę albo bakłażany - należy rozprowadzić go na powierzchni mięsnej lub warzywnej zapiekanki i oprószyć parmezanem. Zapiekać przez 30- 45 min w piekarniku rozgrzanym do 180ºC.
