PAKORY

1/2 szkl. białej mąki,
1/2 szkl. mąki besan,
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia,
1 łyżeczka słodkiej papryki,
1 łyżeczka curry,
1 mały kalafior,
1 szkl. zielonych oliwek,
1 duża czerwona papryka,
1 litr oleju słonecznikowego do smażenia

Pakora to kawałki warzyw obtoczone w cieście i smażone w głębokim oleju. W Indiach robi się je z dodatkiem mąki z mielonej ciecierzycy - besan, która nadaje pakorom wyjątkowej chrupkości. Besan można kupić w sklepach ze zdrową żywnością, ale można też zastąpić mąką ze zmielonego grochu bądź soi. Ten przepis to moja zmodyfikowana, koktajlowa wersja pakory.
Kalafior i paprykę umyj i osusz. Kalafior pokrój w drobne różyczki, paprykę w 1,5-cm kostkę.
Na drewniane wykałaczki nadziewaj po 1 kawałku kalafiora i papryki oraz 1 oliwkę.
W misce zmieszaj obie mąki z przyprawami, czubatą łyżeczką soli i proszkiem do pieczenia. Mieszając mikserem, dolewaj stopniowo zimnej wody. Gdy powstanie gęste ciasto naleśnikowe, przestań dolewać wodę i miksuj jeszcze 2 minuty. Ciasto powinno być bardzo dobrze zmiksowane, żeby pakory były chrupkie.
W rondlu rozgrzej cały olej.
Maczaj w cieście kawałki warzyw nadziane na wykałaczki i wrzucaj na gorący olej. Smaż partiami na złotobrązowo. Mieszaj i przewracaj w czasie smażenia, aby się nie sklejały i równomiernie usmażyły. Odsączaj na papierowych ręcznikach i podawaj gorące.

---