TORT KRÓLEWSKI MASCARPONE
Biszkopt ostro traktowany 1 szt wcześniej
80 dkg - 1 kg serka mascarpone
200 ml - śmietanki 36%
3/4 szklanki (szklanka 200ml) cukru pudru
2 łyżeczki soku z cytryny
(1 łyżeczka do masy, 1 łyżeczka do masączu)
25 ml amaretto
kilka kropel aromatu migdałowego
200 g powideł (porzeczkowe lub jagodowe)
150g - 200g masy krówkowej (kajmakowej lub orzechowej)
200 ml - kawy zaparzonej esspreso (mocnej) na nasącz
1,5 łyżeczki cukru do nasączu
26 szt biszkoptów podłużnych (w moim przypadku)
200 g czekolady białej na polewę wierzchnią i sklejania biszkoptu
100 g czekolady mlecznej do ozdobienia wierzchu tortu i pola
10g - 15g masła do polew czekoladowych
20 - 25ml mleka do polew czekoladowych
szeroka wstążka lub opaska cukiernicza do zawiązania tortu,
Przekrój biszkopt na trzy równe części. Przygotuj nasącz: do gorącej zaparzonej kawy dodaj 1 łyżeczkę soku z cytryny, kilka kropel olejku migdałowego, 10 ml amaretto, 1,5 łyżeczki cukru, wymieszaj odstaw do ostygnięcia. Wykonamy teraz masę z serka mascarpone: do miski lub wysokiego naczynia wlej śmietanę 36% zacznij ubijać mikserem dodawaj po łyżce cukru ubijaj na gęstą śmietanę. Do ubitej śmietany wrzucaj po 2 łyżki mascarpone lekko mieszaj mikserem do uzyskania jednolitej masy. Do masy dodaj: 1 łyżeczkę soku z cytryny, 15 ml amaretto. Ubitą masę odłóż do lodówki na30 - 40 minut do schłodzenia. Spód biszkoptu nasącz polewając równomiernie nasączem po całym płacie biszkoptu (jednak w przypadku dolnego płata biszkoptu nie przesadzaj z ilością) na dolnym płacie rozprowadzisz teraz powidła które także dodatkowo nasączą spód. Na powidła wyłóż teraz połowę masy krówkowej, nie martw się że masa połączy się z powidłami (tak ma być). Na masę krówkową wyłóż połowę masy mascarpone. Rozłóż równą warstwą po całym spodzie, na wierzch położ kolejny placek biszkoptu dociśnij. Nasącz go tym razem bez obaw. Rozłóż drugą połowę masy krówkowej. Na wierzch znów rozłóż masę mascaropne pozostaw dwie trzy łyżki. Połóż kolejny placek dociśnij i nasącz go. Tort musi mieć równą powierzchnię powinien być z każdej strony o równej wysokości. Jeżeli na brzegach tortu są braki w masie mascarpone, pozostawiliśmy dwie trzy łyżki masy do uzupełnienia braków - nakładaj na nóż niewielką ilość serka uzupełnij braki masy na brzegach tortu. Wyrównaj nożem brzeg tortu zbierz ewentualny nadmiar masy. Tak złożony tort możesz teraz wstawić do lodówki. Niech chwilę „odpocznie”. W tym czasie w kąpieli wodnej rozpuść białe czekolady z 7 g masła i 12 ml mleka. Jeżeli masa jest zbyt gęsta dodaj niewielką ilość mleka. Masa czekoladowa ma być lekko płynna by swobodnie rozlewać się po torcie. Z masy czekoladowej odłóż nieco na potem posłuży ona ci jako klej do biszkoptów resztę rozlej na wierzchu tortu, masa może ściekać po bokach (nie martw się tym). Co ścieka rozprowadź po bokach tortu. Zetrzyj na wierzch toru na rozlaną białą czekoladę trochę ciemnej czekolady jakieś cztery kostki. Następnie zacznij przyklejać do boków tortu biszkopty (nie musisz ich w niczym nasączać niech pozostaną chrupkie w połączeniu z kremowym i nawilżonym tortem będą super się łączyć). Smaruj wewnętrzną stronę biszkopcika resztą rozpuszczonej białej czekolady przyklejaj każdy dookoła tortu. Cała konstrukcja będzie jeszcze lekko niestabilna więc do ustabilizowania potrzebna nam będzie opaska lub gruba wstążka. Musisz opasać tort opaską mocniej ścisnąć złączyć niech każdy biszkopt będzie równiutko dociśnięty do tortu. Tak zaciśnięty tort możesz wstawić do lodówki niech zastygnie lub od razu przystąpić do dekorowania czekoladą ciemną. Rozpuść czekoladę ciemną w kąpieli wodnej rozpuszczoną czekoladą dekoruj (dowolnie lub jak w moim przypadku wierzch tortu oraz biszkopty). Gotowy tort powinien zastygać w lodówce ok 4 godziny.