Katarzyna Wiśniewska
Beata Wacławiak
Aleksandra Tatarak
Paulina Karwacka
Anna Sokołowska
Katarzyna Granosik
Katarzyna Zięcina
Wioleta Rzeppa
Adam Grodzicki
Magdalena Tywonek
Piotr Świątkowski
Małgorzata Wolska
KWASOWOŚĆ CZYNNA I PH
Wykonanie:
Odmierzyliśmy do kolby stożkowej 25cm3 mleka, dodaliśmy 1 cm3 2% fenoloftaleiny i miareczkowaliśmy 0,2 M NaOh aż do uzyskania jasnoróżowego zabarwienia utrzymującego się przez min. 30s.
Wyniki:
Grupa I: 6,62
Grupa II: 6,7
Grupa III: 6,67
Wnioski:
Badane przez nas mleko wykazało pH mieszczące się w zakresie normalnego świeżego mleka (6,5-6,7).
OZNACZANIE GĘSTOŚCI MLEKA
Wykonanie:
Mleko o temp. 20 st C wlaliśmy do cylindra na 250cm3, zanurzyliśmy w nim do podziałki 30 stopni Ld i pozostawiliśmy swobodnie. Po ustaleniu się położenia laktodensymetru odczytaliśmy zanurzenie wg górnego menisku. Odczytaliśmy także temperaturę z dokładnością do 0,1 st C.
Wynik:
Każda grupa odczytała wynik gęstości mleka 1,033g/cm3.
Wniosek:
Gęstość badanego mleka jest prawidłowa.
OZNACZANIE MOCY PREPARATU PODPUSZCZKOWEGO
Wykonanie:
Przygotowaliśmy roztwór preparatu podpuszczkowego w destylowanej wodzie z dodatkiem soli kuchennej. W tym celu 10cm3 podpuszczki w płynie oraz 1 g soli przenieśliśmy do kolby miarowej na 100 cm3 i rozpuściliśmy w wodzie destylowanej o temperaturze 20 st C dodanej do kreski na kolbie. Następnie odpipetowaliśmy 25cm3 mleka i ogrzaliśmy go w łaźni wodnej do temperatury 35st C. Dodaliśmy do mleka 0,5cm3 świeżo przygotowanego roztworu podpuszczki, szybko wymieszaliśmy i zmierzyliśmy przy użyciu stopera czas, w którym nastąpiło ścięcie mleka w temperaturze 35st C. moment ścięcia mleka dokładniej ustaliliśmy przez obserwację pojawienia się kłaczków skoagulowanego mleka na zbiorniczku rtęci termometru zanurzonego w mleku.
Wyniki:
Grupa I (pięknie zrobiłą i przysle wyniki)
Grupa II: moc podpuszczki wynosi 1:296296,296
Grupa III:
KWASOWOŚĆ MLEKA
Wykonanie:
Odmierzyliśmy 250cm3 mleka do zlewki, ogrzaliśmy w łaźni wodnej do temperatury 20 st C, wymieszaliśmy i oznaczyliśmy jego pH. Następnie dodaliśmy do mleka porcjami po 2 cm3 1,0 M NaOH. Po dodaniu każdej porcji kwasu mleko dokładnie wymieszaliśmy i oznaczyliśmy kwasowość czynną za pomocą pehametru. Dodawanie kwasu prowadziliśmy do momentu osiągnięcia wartości pH ok. 3,0. obserwowaliśmy przy jakiej wartości pH pojawił się pierwszy skrzep.
Wyniki:
Tarwacka-Grodzicka wklej tu wykres.