Barfoeda- odróżnienie mono od disacharydów redukujących na podstawie redukcji w środowisku lekko kwaśnym. Jednocukry łatwo wykazują właściwości redukujące, dwucukry dopiero po dłuższym ogrzewaniu, gdy zostaje rozerwane wiązanie glikozydowi. Cu2+ jest redukowany do Cu+ z powstaniem ceglastego osadu. Wohlkego ogrzewanie maltozy lub laktozy z amoniakiem w obecności KOH daje czerwone zabarwienie. Glukoza i fruktoza dają barwę żółtobrązową. Z jodem cząsteczki jodu gromadzą się wewnątrz śrubowato zwiniętych łańcuchów amylozy, powodując powstanie niebieskiego zabarwienia. Po podgrzaniu łańcuch rozprostowuje się uwalniając jod-barwa zanika. Wysalanie skrobi siarczan amonowy odciąga wodę od cząsteczek skrobi, powodując jej wypadanie z roztworu. Hydrolizuje pod wpływem kwasów do maltozy i małej ilości glukozy. |