Enzym-katalizator reakcji chemicznych w układach biologicznych Mogą być białkami prostymi (zbudowane tylko z aminokwasów) lub złożonymi zbudowane jako holoezym z apoenzymu (część białkowa) i koenzymu (część niebiałkowa połączona niekowalencyjnie lub kowalencyjnie „grupa prostetyczna”)
Centrum aktywne-zbudowane z aminokwasów, które leżą blisko w trójwymiarowej cząsteczce ale mogą być oddalone w sekwencji. Mają odpowiednie ułożenie przestrzenne i potencjalną ruchomość. Występują głównie ser, cys, his.
Oksydoreduktazy-katalizują reakcje utleniania i redukcji pomiędzy dwoma substratami
Transferazy-katalizują porzenoszenie grup innych niż wodór pomiędzy dwoma substratami
Hydrolazy-katalizują hydrolizę wiązań estrowych, eterowych, peptydowych, glikozydowych, bezwodników kwasowych
Liazy-katalizują odłączanie grup od substratów w innej reakcji niż hydroliza, pozostawiając wiązania podwójne
Izomerazy-przekształcają wzajemne izomery optyczne, geometryczne, położenia
Ligazy-katalizują połączenie dwóch związków, sprzężone z rozszczepieniem wiązania pirofosforanowego w ATP
Katal-aktywność enzymu zdolna przekształcić 1 mol substratu w ciągu sekundy w optymalnych warunkach
MJE (U)-aktywność enzymu zdolna przekształcić 1 umol substratu w ciągu minuty w optymalnych warunkach
Aktywność właściwa-aktywność 1mg białka enzymatycznego (U\mg)
Inwertaza-enzym z klasy hydrolaz, katalizuje hydrolizę sacharozy do glukozy i fruktozy (rozkłada wiązania fruktofuranozydowe). pH=4,7
Izolacja-rozbicie kom drożdży przez ucieranie z ziemią okrzemkową i rozpuszczalnikiem (eter, toluen). Ekstrakcja białka enzymatycznego H2O. Strącenie białek balastowych kwasem pikrynowym (nie powoduje denaturacji i wytrącania inwertazy). Całość w niskiej T.
Samogyi-Nelsona-pomiar aktywności oparty na oznaczeniu ilości cukrów redukujących. Wykorzystuje się sprzężony układ oksydacyjno-redukujący (odczynnik miedziowy Nelsona i arsenomolibdenowy). Najpierw jony Cu2+ redukowane są przez cukry redukujące do Cu+. Powstaje Cu2O, który redukuje kwas arsenomolibdenowy do 5 i 3tlenków molibdenu (błękit molibdenowy)