Przewodnik ten pozwoli zrozumieć, zależność pomiędzy wysokim poziomem pH a skutecznością chemioterapii (co prawda nie ma tam o tym wzmianki poza jedna sugestia tycząca nowotworu piersi, ale liczne doświadczenia ludzi z thedcasite jak i z naszego forum przemawiają za słusznością tego podejścia) da tez informacje na temat innych ciekawych aspektów związanych z zagadnieniem pH a ludzkim zdrowiem
Przewodnik pH po kwasowo zasadowym balansie żywieniowym
- kompendium o pH
NaturalNews Special Report by Jack Challem
tłumaczenie crono5 z:
http://www.naturalnews.com/Report_acid_ … _pH_1.html
Podstawowa chemia balansu Ph
Podstawowa chemia balansu pH była wykładana już w szkole średniej, uczyliśmy się wtedy na temat pH: kwasy mają niską wartość, aklkalizery wysokie wartości, a pH w granicach 7.0 jest neutralne. Nie miało to absolutnie żadnego przełożenia na życie codzienne.
Teraz okazuje się że cieszymy się dłuższym zdrowiem kiedy pH naszego organizmu jest neutralne, lub delikatnie zasadowe, można łatwo zmierzyć. Natomiast kiedy zmierza ku kwasowości mamy większe ryzyko rozwinięcia się osteoporozy, słabości mięsni, chorób serca, cukrzycy, chorób nerek, oraz całej masy innych problemów zdrowotnych
Rozwiązaniem wg. Naukowców którzy prowadzili badania nad "chroniczną obniżoną kwasowością metaboliczna" jest jedzenie więcej alkalizujących pokarmów i mniej zasadowych. Ale jakiego rodzaju to dieta? Jedna z nich jest bogata w warzywa i owoce. Może się to wydawać niczym zaskakującym, poza kilkoma nieoczekiwanymi zwrotami.
Kwasowe pożywienie obniża stężenie minerałów.
Jeśli idea wprowadzenia zbalansowanej alkaliczno - zasadowej diety jest częścią zagadki, ma to nieco burzliwą przeszłość. Większość ludzi wliczając internistów, nie jest zaznajomionych z niebezpieczeństwem kwasicy, poza tymi najbardziej ekstremalnymi przypadkami.
Do których zaliczyć należy kwasice mleczanową, z przetrenowania: ketokwaśica, kiedy diabetycy zaczynają spalać swój własny tłuszcz i kwasica wydalnicza, która może być objawem niewydolności nerek.
Pierwotne badania nad zakwaszającymi i uzasadowiającymi posiłkami są datowane na 1914r. i według Loren Cordain, profesora i badacza na „the department of health and exercise science” w „Colorado State University”, Fort Collins były niesamowicie dokładne. Następnie w latach 30 i 40 XX w. koncepcja kwasowo - zasadowego żywienia została storpedowana przez żywieniowych „świrów” od zdrowej żywności. W śród nic znajdował się William Hay, doktor medycyny, który zaproponował prawie rytualistyczny nawyk jedzenia, oparty na kwasowości i zasadowości pokarmów. Od tamtej pory większość lekarzy patrzała na rozmowy na temat kwasowości i zasadowości posiłków sceptycznym okiem.
Ale problem z nawykami jedzenia produktów kwasowych jest bardzo realny twierdzi Cordain, czołowy ekspert diety w okresie paleolitycznym lub jak kto woli epoki kamienia łupanego. Po spożyciu wszystkie pokarmy zgłaszają informację czy są one kwasowe czy też zasadowe.” Mówi. Nerki są odpowiedzialne za balans płynów i utrzymywanie relatywnie neutralnego pH w organizmie.
Właśnie tutaj zaczyna być ciekawie. Kiedy kwasowe pożywienie obniża poziom pH w organizmie, nerki usiłują skoordynować próby zbuforowania tej kwasowości. Kości uwalniają wapń i magnez w celu przywrócenia alkaliczności, mięśnie są zmuszone do produkcji amoniaku który jest silnie alkalizujący. Do czasu kiedy odpowiedź się zakończy produkty z kości i mięśni są wydalane z moczem.
Długotrwałe wystawienie na kwasowość, prowadzi do zwężeienia kości i zmniejszenia masy mięśniowej, zauważa doktor medycyny Anthony Sebastian, z University of California, San Francisco. Te problemy są elementami starzenia się, które nasila kwasicę, utratę kośćca, oraz zmniejszanie masy mięśniowej. W między czasie niedobory magnezu i wapnia mogą wraz z niedoborami w pokarmach doprowadzić do różnych konsekwencji. Oba minerały odgrywają znaczącą rolę w formowaniu się kości i w utrzymywaniu rytmu serca. Niskie poziomy magnezu może powodować drżenie mięsni, arytmię, niepokój.
Cztery przypadki dietetarniej kwasicy:
Sebastian poważany czołowy badacz na polu kwasicy związanej z dietą, przyznaje, że niektóre z nauk na pierwszy rzut oka wydają się nie intuicyjne. Na przykład kwasowe i alkaliczne jedzenie zazwyczaj nie przekładają się na jedzenie zakwaszające lub alkalizujące. Ta różnica jest subtelna ale znacząca. Pożywienie zakwaszające to takie które tworzy niższe bądź bardziej zasadowe pH. Owoce cytrusowe i pomidory są kwaśne ale kiedy ich składniki dostaną się do nerek, mają oddziaływanie alkalizujące.
Więc jeśli pożywienie kwaśne nie koniecznie tworzy kwasowe pH, co się wtedy dzieje? Sebastian wskazuje na 4 duże zagadnienia.
Po pierwsze warzywa i owoce są bogate w są bogate w sole potasowe, naturalny bufor (bufor - oś co neutralizuje kwasowość - cron) Zjedzenie kilku z tych rzeczy powoduje zmniejszenie poziomu potasu, minerału który chroni przed nadciśnieniem, czy też zawałem serca. Według badań Cordain's, ludzie wyewoluowali jedząc potas i sód w proporcjach 10:1, odnosi się do tego współczynnika jako do naszej biologicznej linii bazowej. Dziś w wyniku silnie solnie przetworzonego pożywienia i fast food'ów, połączonych z niskim spożywaniem warzyw i owoców, współczynnik wynosi 3:1na korzyść sodu. To odwrócenie - mówi - pustoszy całe pH oraz naszą zależność od potasu.
Po drugie podobne odwrócenie w konsumpcji naturalnie występującego dwuwęglanu (tak jak na przykład dwuwęglanu potasu ) w pożywieniu i dodany chlorek (w większości w postaci chlorku sodu, lub soli kuchennej) Dwuwęglan jest alkaliczny, podczas gdy chlorek jest kwasowy. Chlorek także kurczy żyły, zwęża je obniża cyrkulacje krwi, mówi Sebastian. Ponieważ całe ciało zależy od zdrowej cyrkulacji zwężenie naczyń prowadzi do chorób serca, zawału, arytmii demencji oraz prawdopodobnie innych chorób degeneracyjnych.
Po trzecie duże ilości białek zwierzęcych (wliczając mięso, ptactwo, oraz pożywienie morskie) uwalnia kwas siarkowy poprzez metabolizm aminokwasów zawierających siarkę, także powodując silną kwasowość. To podniesienie kwasowości może być skompensowane spożywaniem większej ilości warzyw i owoców (bogatych w potas i dwuwęglan), ale znowu większość amerykanów je te pokarmy w małych ilościach.
Po czwarte zboża takie jak pszenica, żyto i kukurydza mają działanie zakwaszające, bez znaczenia czy mają formę białego chleba, płatków śniadaniowych, makaronu czy pełnych zbóż, „Zboża są najczęściej konsumowaną roślina żywieniową w USA” - mówi Sebastian, i zaliczają się do 65% najczęściej spożywanych pożywień roślinnych konsumowanych przez amerykanów. „W dodatku do ich kwasowego działania, zboża deklasują bardziej pożywne owoce i warzywa.” Dodaje Sebastian.
„Prawdziwy problem to deficyt jednego ze środków alkalizujących więcej niż o jeden za dużo kwasowych.” mówi Sebastian. Ludzie jedzą mnóstwo zakwaszających białek zwierzęcych, nabiał oraz zboża. Brakujący kawałek to przyzwoita ilość warzyw i owoców, w celu produkcji alkaliczności. Badania za badaniami pokazywały, ze amerykanie - 60 do 91% - nie je 5 rekomendowanych dziennych porcji owoców.
pH, kwasica i osteoporoza
Najsilniejszy dowód potwierdzający utrzymywanie balansu kwasowo - zasadowego jest związany z osteoporozą. „Rozważcie, że amerykanie konsumują więcej produktów bogatych w wapno niż każdy inny naród, a mimo to mamy jeden z najwyższych współczynników osteoporozy,” mówi Cordain. „Brak tutaj połączenia. Dzienne posiłki mogą być bogate w wapno, ale większość codziennych posiłków jest zakwaszająca.”
Susan Brown, profesor, która przewodzi the nonprofit Osteoporosis Education Project w East Syracuse, N.Y., wskazuję na problem kwasowo - zasadowy jako związany z wyczerpaniem zasobów mineralnych. „ to cos na wzór przesadzenia z uprawianiem ziemi i zubożenie jej w zasoby mineralne,” mówi. „Jeśli jemy pożywienie które kwasowe pH w ciele, będzie to powodować niedobór minerałów w kościach i białka w mięśniach.”
Brown opisał klienta, którego lekarz zdiagnozował u niej kiedy miała 52 lata osteopemie, demineralizację kości która zawsze przyćmiewa osteoporozę. W wieku 55 lat, Janet zaczęła przestrzegać zaleceń Brown'a w jedzeniu warzyw i owoców, braniu suplementów i ćwiczeniu. Trzy lata później, u Janet wyraźnie można było dostrzec budowę masy kostnej w kręgosłupie i biodrach, nawet podczas przechodzenia przez menopauzę.
Tymczasem Sebastian potwierdza, że to dopiero czubek góry lodowej jeśli chodzi o problemy zdrowotne związane z długotrwałą kwasicą. Mówi, że nisko stopniowa kwasica zwiększa odporność na insulinę, charakterystyczna cecha przed cukrzyków i diabetyków typu - 2. Zwiększa to ryzyko kamieni nerkowych i niewydolności nerek. Jedno z badań natomiast sugeruje, że może zmieniać aktywność genów i podwyższać ryzyko nowotworu piersi. Przyznaje nikt na razie nie zna wszystkich konsekwencji przesunięcia fundamentalnej równowagi kwasowo - zasadowej, ale podejrzewa, że poznanie tej prawdy jest jeszcze dalekie.
Czy suplementy mogą pomóc?
Miliony kobiet posłusznie bierze suplementy z wapno, w celu wspomożenia utrzymania masy kostnej i zredukowania szansy rozwinięcia poważnej osteoporozy która nadchodzi z wiekiem. Ale czy suplementy mają jakiś udział w alkalizacji ciała?
Brown widzi korzyść w suplementach, ale mówi, że ważnym jest zatamowanie strat wapna i magnezu wynikłych z kwasowych nawyków. „Balans kwasowo - zasadowy jest kwestią przemożnie związaną z pożywieniem, „ Podkreśla. „Twoje pH jest tak naprawdę znakiem, wskazówką jak twoje ciało zarządza zasobami mineralnymi.”
Potas okazał się być ważnym minerałem potrzebnym do utrzymania kośćca. Diety bogate w potas - to jest te bogate w warzywa i owoce - spowalniają utratę masy kostnej, głównie poprzez promowanie alkaliczności. Więc korzystajcie z suplementów, takich jak cytrynian potasu i dwuwęglan. Podczas gdy cytrynian jest popularnie sprzedawany, dwuwęglan jest dostępny tylko na receptę. Mimo to nadal trudno aby suplementy konkurowały z potasem zawartym w pożywieniu. Garść rodzynek, dwa daktyle, albo mały banan, każde z nich zapewnia więcej jak 300mg potasu.
Jeśli weźmiesz suplementy, optując na formę cytrynianów, takich jak cytrynian wapno czy magnezu. (Suplementy potasu nie mogą przekroczyć poziomu 99mg, z powodu ryzyka arytmii przy wysokich dawkach.) Dodatkowo asparaginianowe i bursztynianowe formy minerałów mają oddziaływanie alkaliczne, i wszystkie one mają błogosławieństwo Brown. W jednym z badań Sebastian odkrył, że suplementy cytrynianu potasu chroniły przed ubytkiem wapna, mimo ze ludzie przebywali na bogatej w sól diecie. Buforowana witamina C, która jest kwasem askorbinowym wytworzonym z węglowymi formami wapnia, magnezu i potasu, mogą także mieć delikatny efekt alkalizujący.
Niektóre suplementy takie jak wapno koralowe, były promowane jako sposób na przywrócenie alkalicznego pH. Ale wapno koralowe to głównie węglan wapnia który jako generyczny suplement jest jeszcze bardziej drogi.
Dlaczego powinniśmy jeść tak aby poziom pH był prawidłowy
Rekomendacje żywieniowe różnią się tak bardzo jak partyjne czy tez religijne upodobania, a czasami utrzymywane ze strachu . Cordain próbuje podnieść kontrowersje poprzez spoglądanie na biologiczną i genetyczną spuściznę.
Wskazuje, że ludzie, aż do bardzo niedawna, byli myśliwymi - zbieraczami, których dieta składała się z kombinacji chudych pokarmów zwierzęcych (wliczając ryby) i nie hodowlane warzywa i owoce. Bazując na tych analizach diet 229 pre modernistycznych kultur, Cordian wywnioskował, że „przeciętna” starożytna dieta zawierała 55% pożywienia zwierzęcego i 45% pożywienia roślinnego. W skład pokarmów zwierzęcych wchodziły zdrowe tłuszcze jak również białko i pożywienie roślinne, w skład którego wchodziły liście, łodygi , owoce, ziarna, bulwy i korzenie. Zboża i mleko krowie nie wchodziły w grę aż od 7000 do 10000 tyś lat temu, za krótko na genetyczną adaptację.
Zalecenia Cordian'a, które można znaleźć w The Paleo Diet and The Paleo Diet for Athletes zawiera zbyt wiele warzywek żeby być knockoff'ową wersją diety Atkin'a. (Jedzenie bardzo chudych. mięs, dodaje, redukuje wartości tłuszczu tylko do 10% kalorii.) Więc nie trzeba być wegetarianinem, żeby odczuć alkalizujące właściwości owoców i warzyw. „Potrzeba około 35 całkowitej liczby kalorii jako owoców i warzyw żeby wyprodukować alkalizujący efekt,” wyjaśnia. Co jest takiego trudnego w tym żeby w 1/3 na talerzu znajdowały się warzywka?”
Nadal, jeśli masz wizje warzywek wychodzących ci uszami, odpowiedz jest bardzo prosta. Cordain, Sebastian i Brown sugerują, okrojenie diety o chleby, makarony, oraz inne produkty pochodzenia zbożowego, jak również „wysoko glikemiczne” pożywienie takie jak np. ziemniaki. Wszystkie one są pożywieniem ubogim w wartości odżywcze, w porównaniu z białkami i warzywkami.
„ To jest po prostu inne naukowe wytłumaczenie tego co mama zawsze zwykła tobie mówić,” zauważa Brown.” Zjedz owoce i warzywka”
Jak zbadać poziom pH
Można to zrobić bardzo prosto i niedrogo. Wszystko to czego potrzeba to paski do badań pH (papierki lakmusowe - cron) Oderwij 3 calowe paski. Zaraz po tym jak się obudzisz, zanim wypijesz, lub zjesz cokolwiek, umieść trochę śliny na pasek. Porównaj kolor do koloru poziomu pH na nadrukowanym wskaźniku który znajduje się w zestawie z paskami. Następnie zmierz pH twojego porannego drugiego oddania moczu. Żeby to zrobić, nasikaj na pasek albo zbierz mocz do plastikowego lub szklanego (nie papierowy) kubka po czym zanurz pasek. Znów porównaj kolor pH z kolorem na wskaźniku.
Decker Weiss, N.M.D., z Scottsdale, Arizona, zaleca testy śliny i moczu przez 10 poranków z rzędu. „Zignoruj pierwsze 3 na górze i 3 na dole testy ponieważ to są ekstrema. Wylicz średnią pozostałych czterech w celu zdeterminowania twojego pH,” mówi. Cel Weiss'a to pH w granicach 6.8 do 7.0 u pacjentów z problemami sercowymi o od 7.2 do 7.4 u pacjentów z osteoporozą. Możesz ponowić test kilka tygodni po zmianie swoich nawyków żywieniowych.
pH popularnych substancji
14.0 Wodorotlenek sodowy: Alkaliczne
13.0 Ług
11.0 Amoniak
10.5 Mleczko Magnezjowe
8.3 Proszek do pieczenia
7.4 Ludzka krew
7.0 Czysta Woda: Neutralne
6.6 Mleko: Kwasowe
4.5 Pomidory
4.0 Wino i piwo
3.0 Jabłka
2.2 Ocet
2.0 Sok z cytryny
1.0 Kwas z baterii
0.0 kwas chlorowodorowy
Potrawy zakwaszające
Spaghetti
Corn flakes
Biały ryż
Chleb żytni
Biały chleb
Pełne mleko
Soczewica
Wołowina
Wieprzowina
Bardzo zakwaszające potrawy
Ser Parmezan
Ser Topiony
Twardy ser
Ser Gouda
Biały ser
Brązowy ryż
Owsianka
Chleb biały pełno ziarnisty
Orzechy
Orzech włoski
Salami
Mielonka, konserwa
Wątróbka
Kurczak
Dorsz
Śledź
Pstrąg
Jajka
Potrawy alkalizujące
Morele
Kiwi
Wiśnie
Banany
Truskawki
Śliwki
Pomarańcze
Sok z cytryny
Gruszki
Ananas
Brzoskwinie
Jabłka
Arbuz
Seler
Marchewki
Cukinia
Kalafior
Brokuły
Zielona Papryka
Ogórek
Pomidory
Bakłażan
Sałata
Zielony groszek
Cebule
Grzyby
Woda mineralna
Pożywienie bardzo alkalizujące
Szpinak
Rodzynki
Daktyle
Notka: Wszystkie owoce i warzywa są alkalizujące, dopóki nie będą piklowane lub marynowane.
Literatura naukowa
Rylander R, Remer T, Berkemeyer S, et al. Acid-base status affects renal magnesium losses in healthy, elderly persons. Journal of Nutrition, 2006;136:2374-2377.
Frassetto L, Morris RC, Sellmeyer DE, et al. Diet, evolution and aging. The pathophysiologic effects of the post-agricultural inversion of the potassium-to-sodium and base-to-chloride ratios in the human diet. European Journal of Nutrition, 2001;40:200-213.
Sebastian A, Frassetto LA, Morris RC. The acid-base effects of the contemporary Western diet: an evolutionary perspective. Eds: Alpern RJ and Heber SC, in The Kidney: Physiology and Pathophysiology, 9th edition. In press.
Patterson BH, Block G, Rosenberger WF, et al. Fruit and vegetables in the American diet: data from the NHANES II survey. American Journal of Public Health, 1990;80:1443-9.
Li R, Serdula M, Bland S, et al. Trends in fruit and vegetable consumption among adults in 16 US states: behavioral risk factor surveillance system, 1990-1996.
Menendez JA, Decker JP, Lupu R. In support of fatty acid synthase (FAS) as a metabolic oncogene: extracellular acidosis acts in an epigenetic fashion activating FAS gene expression in cancer cells. Journal of Cell Biochemistry, 2005;94:1-4.
Macdonald HM, New SA, Fraser WD, et al. Low dietary potassium intakes and high dietary estimates of net endogenous acid production are associated with low bone mineral density in premenopausal women and increased markers of bone resorption in post menopausal women. American Journal of Clinical Nutrition, 2005;81:923-933.
Sebastian A, Harris ST, Ottaway JH, et al. Improved mineral balance and skeletal metabolism in postmenopausal women treated with potassium bicarbonate. New England Journal of Medicine, 1994;330:1776-1781.
Sellmeyer DE, Schloetter M, Sebastian A. Potassium citrate prevents increased urine calcium excretion and bone resorption induced by a high sodium chloride diet. Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, 2002;87:2008-2012
Równowaga kwasowo-zasadowa gwarantem naszego zdrowia i długiego życia
Homeostaza (gr. homoíos - podobny, równy i stásis - trwanie) - stan równowagi dynamicznej środowiska, w którym zachodzą procesy biologiczne. Zasadniczo sprowadza się to do równowagi płynów wewnątrz- i zewnątrzkomórkowych. To stan do którego dąży od zawsze nasz Organizm. Jakakolwiek ingerencja w nasz organizm powoduje jego wyjście z tego stanu i zachwiania równowagi co w konsekwencji może i często prowadzi do opłakanych skutków. Każdego dnia spożywamy pokarmy i pijemy płyny, dostarczając nie tylko makro ale i mikroelementy, które wpływają na stan naszej równowagi kwasowo-zasadowej , która jest jednym z podstawowych warunków prawidłowego funkcjonowania organizmu. Jeśli spożywamy zbyt duże ilości produktów kwasotwórczych, takich jak m.in. białka zwierzęce, węglowodany rafinowane (Np. cukier, mąka, jasny ryż, makaron), tłuszcz, kawa, czarna herbata, alkohol i nikotyna, w organizmie może powstać nadmiar kwaśnych pozostałości przemiany materii. Poziom kwasów we krwi może ulec zwiększeniu również w wyniku stresu, pośpiechu, stosowania błędnych kuracji odchudzających, nadmiaru przyjmowanych leków, braku ruchu lub zbyt intensywnej aktywności fizycznej.
Dlaczego nadmiar kwasów jest zły ?
Każda komórka naszego organizmu ma optymalne i właściwe dla siebie pH ( pH jest miarą zasadowości lub kwasowości, pH do 6,8 to odczyn kwaśny 7 obojętny powyżej 7 zasadowy). pH komórek jak i całego organizmu jest ściśle określone i regulowane a jakiekolwiek odchyły w stronne pH kwaśnego powoduje szereg negatywnych konsekwencji takich Np. jak starzenie się tkanek, zmarszczki, bóle i opuchnięcia, gdy organizm zatrzymuje wodę, aby je rozcieńczyć i zapobiec zniszczeniom. Komórki rakowe szybko rozwijają się w kwaśnym środowisku, podczas gdy zdrowe komórki giną. Długotrwałe zakwaszenie sprzyja rozwojowi poważnych chorób takich jak: nadciśnienie, miażdżyca, cukrzyca, osteoporoza, nowotwory, zmiany zwyrodnieniowe stawów, nadwaga, a także może być przyczyną wielu dolegliwości: ogólnego zmęczenia, braku koncentracji, zaburzeń snu, napięć nerwowych, depresji, częstych infekcji, zaparć, łamliwości paznokci i wypadania włosów.
Jakie są objawy zakwaszenia ?
Permanentne przebywanie w stanie zakwaszenia jest szybko sygnalizowane przez nasz organizm. Zakwaszenie ma swój udział w niemal wszystkich chorobach przewlekłych - albo wyzwalając objawy. Niemal każdy z układów naszego organizmu w różny sposób sygnalizuje nam długo trwałe przebywanie w stanie zakwaszenia.
Układ pokarmowy - ostre lub przewlekłe stany zapalne błony śluzowej żołądka, grzybica jelit, zaparcia, problemy trawienne, uczucie pełności, wzdęcia, schorzenia pęcherzyka żółciowego.
Mięśnie oraz stawy - dna moczanowa, bóle mięśni, osteoporoza, zapalenie stawów, reumatyzm.
Skóra, włosy oraz zęby - wypadanie włosów, kruche paznokcie, próchnica, parodontoza, sucha skóra, zakażenia grzybicze, trądzik u nastolatków i dorosłych, problemy z cerą, cellulitis.
Układ metaboliczny - nadwaga, napady wilczego głodu, nagły głód słodyczy, cukrzyca, kamienie nerkowe, podwyższony poziom cholesterolu.
Układ sercowo-naczyniowy- nadciśnienie, przedwczesne zwapnienie, choroby naczyń krwionośnych, nieprawidłowe ukrwienie rąk i nóg, zawroty głowy, migreny, zawał serca.
W jaki sposób dochodzi do zakwaszenia ?
Reakcje biochemiczne w naszym organizmie zachodzą głównie w środowisku wodnym(woda stanowi większość naszej wagi ciała). W wodzie są rozpuszczone składniki odżywcze i elektrolity. Płyny międzykomórkowe i wewnątrzkomórkowe w organizmie zapewniają ściśle określoną równowagę dynamiczną między kwasami a zasadami. Jest to warunek prawidłowego funkcjonowania każdego z organów.
W roztworach wodnych kwasy uwalniają jony wodorowe H+. Im więcej jest uwolnionych jonów H+, tym silniejszy jest kwas. Określa to tak zwana wartość pH, która jest tym niższa, im kwas jest silniejszy.
Zasady są związkami, które w roztworze wodnym uwalniają jony wodorotlenowe OH-. Jony OH- mają zdolność wiązania jonów H+, zobojętniając w ten sposób kwasy. Pozostający w roztworze nadmiar jonów wodorowych (H+) powoduje jego zakwaszenie(…) Nawet niewielkie odchylenia od normy powodują poważne zaburzenia procesów przemiany materii co prowadzi do wyżej wymienionych efektów.
Dlaczego tak się dzieje ?
Cóż winą takiego stanu rzeczy jest przede wszystkim zła dieta ,brak ruchu a także złe nawyki oraz używki. Obecnie nasza dieta bogata jest w wysoko przetworzoną żywność często bardzo tłustą i bogatą węglowodany o wysokim indeksie I/G a uboga w produkty alkalizujące (warzywa i owoce). Również spożywanie kawy, alkoholu i dużych ilości czarnej herbaty sprzyja zaburzeniu równowagi kwasowo-zasadowej. Niebagatelny wpływ ma tryb życia w stresie i pospiechu a także przyjmowania leków.
Jak sobie pomóc ?
Przede wszystkim szybka zmiana trybu życia i odżywiania. Gorąco namawiam do aktywności fizycznej trwającej minimum 30 minut trzy razy w tygodniu, oczywiście im więcej tym lepiej acz umiar we wszystkim jest wskazany. Należy ograniczyć ilość pitej kawy, czarnej herbaty oraz alkoholu. Ważnym jest również spożywanie odpowiednich ilości płynów w ciągu dnia. A najważniejszym aspektem jest odpowiednie zbilansowanie naszej codziennej diety, aby to ułatwić poniżej przedstawiam tabele zawierającą przykładowe pokarmy oraz ich oraz ich równoważnik kwasowo-zasadowy( określa nam on po prostu jaki dany produkt ma odczyn , + dla kwasowego i - dla zasadowego). Tabela ta pomoże nam w odpowiednim zbilansowaniu diety. Należy dbać aby w każdym posiłku pokarm “kwaśny” był równoważony przez pokarm “alkalizujący” Np. posiłek składający się ze 150g piersi z kurczaka powinien być zrównoważony 100g szpinaku.
Mleko, produkty mleczne i jajka*
maślanka 0.5
niskotłuszczowy cheddar 26.4
gouda 18.6
serek wiejski 8.7
kwaśna śmietana 1.2
całe jajko 8.2
białko jaja 1.1
żółtko jaja 23.4
ser żółty 19.2
lody 0.6
pełne mleko 1.1
pełne mleko pasteryzowane 0.7
parmezan 34.2
ser topiony 28.7
pełny jogurt owocowy 1.2
pełny jogurt naturalny 1.5
Mięso oraz mięsne produkty* 9.5
chuda wołowina 7.8
kurczak 8.7
konserwowana, peklowana wołowina 13.2
frankfurterki 6.7
chuda wieprzowina 7.9
stek 8.8
salami 11.6
indyk 9.9
polędwica cielęca 9.0
Ryby*
filet z dorsza 7.1
śledź 7.0
pstrąg 10.8
Słodycze*
mleczna czekolada 2.4
miód -0.3
ciasto/ciastko 3.7
marmolada -1.5
biały cukier -0.1
Warzywa*
szparagi -0.4
brokuł -1.2
marchewka -4.9
kalafior -4.0
seler -5.2
cykoria -2.0
ogórek -0.8
bakłażan -3.4
por -1.8
sałata -2.5
grzyby -1.4
cebula -1.5
papryka -1.4
ziemniaki -4.0
rzodkiewka -3.7
szpinak -14.0
sok pomidorowy -2.8
pomidory -3.1
cukinia -2.6
Owoce, orzechy i soki*
sok jabłkowy -2.2
jabłka -2.2
banany -5.5
czarna porzeczka -6.5
wiśnie -3.6
sok grejpfrutowy -1.0
orzech laskowy -2.8
kiwi -4.1
sok cytrynowy -2.5
sok pomarańczowy -2.9
pomarańcze -2.7
brzoskwinie -2.4
pistacje 8.3
gruszka -2.9
ananas -2.7
truskawki -2.2
orzechy włoskie 6.8
arbuz -1.9
Produkty zbożowe*
chleb żytni z ziarnami zbóż 4.0
chleb żytni 4.0
chleb pszenny z ziarnami zbóż 3.8
chleb pszenny 1.8
chleb biały 3.7
płatki kukurydziane 6.0
kluski lane 6.4
płatki owsiane 10.7
ryż brązowy 12.5
ryż biały 1.7
mąka żytnia 5.9
mąka pszenna 8.2
Strączkowe* 1.2
zielony groszek -3.1
soczewica 3.5
groch 1.2
Tłuszcze i oleje*
masło 0.6
margaryna -0.5
oliwa z oliwek 0.0
Olej 0.0
Napoje*
piwo z beczki -0.2
piwo jasne 0.9
piwo mocne -0.1
coca-cola 0.4
kakao -0.4
kawa -1.4
woda mineralna -1.8
czerwone wino -2.4
herbata -0.3
białe wino -1.2
*Dane podane dla 100g produktu!!!
Równowaga kwasowo-zasadowa
Data wpisu 16. kwi, 2010 autor Kamila w Raw diet foods
Czym są kwasy i zasady ?
Reakcje chemiczne i biologiczne w naszym ciele odbywają się głównie w środowisku wodnym. Jakość wody ma więc olbrzymi wpływ na mechanizmy regulujące organizmu. Płyny międzykomórkowe, ale też i wewnątrzkomórkowe w organizmie zapewniają ściśle określoną równowagę dynamiczną między kwasami a zasadami. Jest to warunek wstępny dla prawidłowego funkcjonowania organów.
Kwasy uwalniają w roztworach wodnych jony wodorowe H+. Im więcej uwolnionych jonów H+, tym silniejszy jest kwas. Określa to tak zwana wartość pH, która jest tym niższa, im kwas jest silniejszy.
Zasady są związkami, które w roztworze wodnym uwalniają jony wodorotlenowe OH-. Jony OH- mają zdolność wiązania jonów H+, zobojętniając w ten sposób kwasy. Pozostający w roztworze nadmiar jonów wodorowych (H+) powoduje jego zakwaszenie.
W tabeli poniżej przedstawiam prawidłowe pH niektórych płynów ustrojowych:
Sok żołądkowy pH 2,5
Mocz pH 6,2
Wydzielina pochwowa pH 4,0 - 4,7
Krew pH 7,4
Pęcherzyk żółciowy pH 7,5 - 8,8
Sok trzustkowy pH 7,5 - 8,8
Zwykle równowaga kwasowo-zasadowa przesuwa się w kierunku kwaśnym, co w efekcie prowadzi do różnych zaburzeń procesów biochemicznych w naszym organizmie. Regulacja owej równowagi zabezpieczona jest wewnętrznymi mechanizmami ustroju, na jej straży stoją przede wszystkim:
układy buforowe krwi i tkanek
nerki
płuca
Zdrowie i choroby człowieka zależą od chemicznych, biologicznych i fizjologicznych mechanizmów kontrolnych, w których istotną rolę odgrywa równowaga kwasowo-zasadowa. Równowaga kwasowo-zasadowa - to stan, w którym zachowany jest swoisty stosunek kationów i anionów w płynach ustrojowych, warunkujący odpowiednie pH i prawidłowy przebieg procesów życiowych. Zaburzenia gospodarki kwasowo-zasadowej to kwasica i zasadowica. W obu przypadkach jest to stan zagrażający życiu, w którym dochodzi do zaburzeń odczynu pH krwi.
Optymalny zakres pH krwi dla większości procesów przemiany materii wynosi 7,35-7,45. Spadki poniżej 6,8 i wzrosty powyżej 7,8 są dla organizmu zabójcze, ponieważ: białka ulegają denaturacji, przestają działać enzymy komórkowe, ustaje wymiana gazów oddechowych.
Do głównych przyczyn zasadowicy (pH > 7,45) należą: biegunki, nasilone wymioty, niedożywienie, dyslipidemie, zaburzenia hormonalne, nadmiar alkalizujących medykamentów.
Objawy zasadowicy: hiperwentylacja, napady senności, astma, hipotermia, bolesność mięśni.
Do głównych przyczyn kwasicy (pH < 7,35) należą: lęk, złość, gorączka, stres, otyłość, cukrzyca, niewłaściwa dieta, przewlekłe schorzenia wątroby, nerek, kory nadnerczy. Objawy kwasicy: bezsenność, retencja wody, migreny, trudności z połykaniem, zniżki nastroju, zapalenia śluzówek jamy ustnej.
Zwiększenie kwasowości organizmu (a więc również spożywanie żywności kwasotwórczej) zwiększa jego podatność na przewlekłe i nieuleczalne choroby, takie jak: choroby nowotworowe, zaburzenia odporności, skleroza, choroby serca, cukrzyca, artretyzm.
Nagromadzenie kwasów może nastąpić jako efekt:
1. Nadwagi i braku ćwiczeń fizycznych
2. Uzależnień takich jak: alkohol, nikotyna, kofeina
3. Spożywania nadmiernej ilości cukru
4. Nadmiernej fermentacji jelitowej spowodowanej niewłaściwą dietą
5. Przyjmowania zbyt małej ilości płynów
6. Stresu
7. Spożywania nadmiernej ilości białek zwierzęcych
8. Niedostatecznej ilości produktów alkalizujących w diecie (np. owoce, jarzyny, mleko)
9. Skutków ubocznych niektórych leków
10. Nadmiernego wysiłku lub niewłaściwego treningu fizycznego
11. Uszkodzenia komórek spowodowanego niedoborem tlenu
12. Zaburzeń procesów wydzielania kwasów
13. Zatrucia (np. metalami ciężkimi)
14. Chorób zakaźnych przebiegających z gorączką
15. Upośledzenia funkcji nerek
16. Chorób przemiany materii, takich jak cukrzyca i wiele innych
Wystarczy nawet pojedynczy czynnik z powyższej niekompletnej listy, aby spowodować przesunięcie równowagi kwasowo-zasadowej w kierunku kwasów. Kwasy mogą również wielokrotnie atakować nasz organizm.
Źródło:
Produkty spożywcze kwasotwórcze i zasadotwórcze
Produkty spożywcze różnią się zawartością pierwiastków kwasotwórczych (najważniejsze: chlor, fosfor i siarka) i zasadotwórczych (najważniejsze: wapń, sód, potas, magnez), dlatego skład racji pokarmowej nie pozostaje bez wpływu na gospodarkę kwasowo-zasadową ustroju. W większości produktów spożywczych stanowiących podstawę naszej diety przeważają pierwiastki kwasotwórcze. Dla zachowania równowagi kwasowo-zasadowej organizmu zaleca się aby, 80% jadłospisu stanowiły produkty zasadotwórcze, a 20% produkty kwasotwórcze. W rozróżnieniu co jest kwaso, a co zasadotwórcze, jest wiele nieporozumień. Produkty kwaśne, np. cytryny są w naszym organizmie zasadotwórcze i można się nimi leczyć z nadkwasoty.
wysoko zasadotwórcze |
wysoko kwasotwórcze |
cytryny |
sztuczne słodziki |
średnio zasadotwórcze |
średnio kwasotwórcze |
jabłka słodkie |
ryby |
słabo zasadotwórcze |
słabo kwasotwórcze |
migdały |
otręby |
Produkty neutralne (pH 7.0) |
|
oleje roślinne (oprócz oliwy) |
|
* produkty zaznaczone kolorem czerwonym powinny być wyeliminowane z diety dla osób chorych na nowotwory, ponieważ nakręcają jej rozwój
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
5968
5968
5968
5968
5968 id 41774 Nieznany (2)
5968
5968
więcej podobnych podstron