Ocena Ryzyka Zawodowego

KUCHARZ

Hotel Radisson SAS Pazim Sp. z o.o.

1. Charakterystyka stanowiska pracy

Nazwa zakłAdu	RadisSon SAS
Miejsce pracy	KUCHNIA
Stanowisko pracy:	KUCHARZ
Ilość zatrudnionych:		w tym				kobiet	0	młodocianych
Czas pracy:	8 lub 12 godzin dziennie, przy 40 godzinnym 5 dniowym tygodniu pracy. Przerwa w pracy: 45 minut dziennie.
Obsługa maszyn i urządzeń: Przygotowanie mięsa: Piła taśmowa do kości, multivac do pakowania folioweg, robot (Wilk) do mielenia mięsa, spulchniarka do mięsa. Obsługa chłodni i zamrażarki. Urządzenia kuchni: Krajalnice małe i duże do serów i wędlin, kuter do rozdrabniania mięsa i warzyw, blender do mielenia czosnku, robot do ścierania bułki tartej itp., maszyna do mieszania ciasta makaronowego, grill, trzon kuchenny gazowy, opiekacz gazowy, lodówki, frytkownice, patelnia gazowa, podgrzewacze do potraw, opiekacz elektryczny, piec konwekcyjny. Pracownicy zatrudnieni są w pomieszczeniach kuchennych. Do podstawowych obowiązków należy sporządzanie potraw. Pracownicy są wyposażeni w odzież i obuwie robocze przewidzieć w tabeli norm przydziału. Pozycja ciała: stojąca, chodząca, schylanie się, Odzież robocze: ubranie robocze dla kucharzy, obuwie, nakrycie głowy.
Instrukcje i procedury:	Instrukcja bhp przy obsłudze piły taśmowej, maszyny do rozdrabniania mięsa, urządzeń kuchennych
Pomiary środowiska pracy

2. Identyfikacja zagrożeń

Zagrożenia na stanowisku pracy, czynnik niebezpieczny lub szkodliwy			Sposoby ochrony przed zagrożeniami	Środki ochrony, stosowanie
1	Uderzenie transportowanymi przedmiotami	a-e	Zachowanie norm dźwigania przedmiotów podczas ręcznego transportu po prawidłowych drogach transportowych., stosowanie środków technicznych,
2	Uderzenie przez składowane przedmioty	a-d	Przestrzegania zasad składowania na pólkach, nie przekraczanie DOR,
3	Ostre krawędzie	a-c	Zachowanie ostrożności i dobry stan techniczny narzędzi
4	Ostre ruchome krawędzie		Stosowanie popychaczy i instrukcji obsługi urządzeń
5	Prąd elektryczny	e-d	Stosowanie wyłącznie sprawnej instalacji elektrycznej,
6	Niesprawne urządzenia i instalacja elektryczna	a-c	Przeprowadzanie okresowych
7	Gorące powierzchnie, para wodna	a-ł	Zachowanie środków ostrożności podczas gotowania	rękawice ochronne, dłonice.
8	Wybuch zbiornika		Użytkowanie sprawnych urządzeń ciśnieniowych zarejestrowanych w UDT

3. Zasady szacowania ryzyka

Ocenę ryzyka przeprowadzonego w oparciu o trzystopniową skalę ryzyka zawodowego zgodnie z PN - N- 18002;2000)

Ciężkość następstw

o małej szkodliwości	urazy i choroby, które nie powodują długotrwałych dolegliwości i absencji w pracy; są to czasowe pogorsze­nie stanu zdrowia, takie jak: niewielkie stłuczenia i zranienia, podrażnienie oczu, objawy niewielkiego zatrucia, bóle głowy itp.
o średniej dolegliwości	urazy i choroby, które powodują niewielkie, ale długotrwałe lub nawracające okresowo dolegliwości i są związane z okresami absencji; są to np. zranienia, oparzenia drugiego stopnia na niewielkiej powierzchni ciała, alergie skórne, nieskomplikowane złamania, zespoły przeciążeniowe układu mięśniowo-szkieletowego (np. zapalenie ścięgna) itp.,
o dużej szkodliwości	urazy i choroby, które powodują ciężkie i stałe dolegliwości i/lub śmierć; są to np. oparzenia trzeciego stopnia, oparzenia drugiego stopnia o dużej powierzchni ciała, amputacje, skomplikowane złamania z następową dysfunkcją, choroby nowotworowe, toksyczne uszkodzenia narządów wewnętrznych i układu nerwowego w wyniku narażenia na czynniki chemiczne, zespół wibracyjny, zawodowe uszkodzenia słuchu, astma, zaćma, itp.

Prawdopodobieństwo następstw

mało prawdopodobne	następstwa zagrożeń, które nie powinny wystąpić pod­czas całego okresu aktywności zawodowej pracownika,
prawdopodobne	następstwa zagrożeń, które mogą wystąpić nie więcej niż kilkakrotnie podczas okresu aktywności zawodowej pracownika,
wysoce prawdopodobne	następstwa zagrożeń, które mogą wystąpić wielokrotnie podczas okresu aktywności zawodowej pracownika.

Działania profilaktyczne

OCENA RYZYKA	Wartościowanie ryzyka	NIEZBĘDNE DZIAŁANIA I CZAS ICH PRZEPROWADZENIA
Ryzyko duże	Niedopuszczalne	Jeżeli ryzyko jest związane z pracą już wykonywaną, działania w celu jego zmniejszenia należy podjąć natychmiast. Planowana praca nie może być rozpoczęta do czasu zredukowania ryzyka.
Ryzyko średnie	Dopuszczalne	Należy podjąć wysiłki w celu zredukowania ryzyka, przy uwzględnieniu kosztów jego redukcji i z określeniem czasu jego redukcji.
Ryzyko małe			Nie wymaga się prowadzenia żadnych działań

Ciężkość następstw S Prawdopodobieństwo P	Następstwa o małym stopniu szkodliwości M	Następstwa o średnim stopniu szkodliwości Ś	Następstwa o dużym stopniu szkodliwości D
wysoce nieprawdopodobne M	Ryzyko małe	Ryzyko średnie	Ryzyko średnie
nieprawdopodobne Ś	Ryzyko średnie	Ryzyko średnie	Ryzyko duże
prawdopodobne D	Ryzyko średnie	Ryzyko duże	Ryzyko duże

4. Karta analizy ryzyka

Oznaczenia skrótów:

S - skutek, P - prawdopodobieństwo, R - Ryzyko, RpR - ryzyko po redukcji, D - duże, M - małe, Ś - średnie, A- ryzyko akceptowalne-małe

Poz.

Możliwe zagrożenia

Przyczyny zagrożenia

Skutki nieszczęśliwego zdarzenia

S

P

R

Sposoby uniknięcia ryzyka

RpR

1

a

Przygniecenie stopy przez ręcznie przenoszone ciężary - surowce, artykuły gotowe

Niewłaściwe pochwycenie przenoszonego ciężaru np. zmrożonego mięsa

Rana stopy, stłuczenie stopy, złamanie kości stopy.

Ś

M

Ś

Stosowanie pewnego uchwytu podczas transportu

A

b

Rozerwanie opakowania

Ś

M

Ś

Zwrócenie uwagi na stan opakowania.

A

c

Opuszczenie towaru ze względu na ich duży ciężar.

Ś

M

Ś

Stosowanie norm dźwigania ciężarów, określonych w przepisach zamieszczonych we wstępie.

A

d

Pośliźnięcie się na podłodze i opuszczenie towaru (mokra - zatłuszczona podłoga, rozlany płyn)

Ś

M

Ś

Utrzymanie w czystości powierzchni podłogi, stosowanie odpowiednich butów z podeszwą przeciwpoślizgową.

A

e

Zderzenie się w trakcie dźwigania dużych pojemników z innym pracownikiem lub przedmiotem wskutek ograniczenia pola widzenia niesionym towarem

Ś

M

Ś

Dźwiganie pojemników w sposób zapewniający widoczność drogi, przestrzegania zasady ruchu prawostronnego. Zachowywanie odpowiednich szerokości przejść i dróg.

A

2

a

Przygniecenie pracownika przez składowane naczynia na półkach.

Zawalenie się składowanych naczyń wskutek ułożenia za wysokiej sterty niezgodnej z zasadą: duże i ciężkie ładunki na dole, małe i lekkie na górze.

Złamania kości, rany cięte zewnętrzne i wewnętrzne całego organizmu uzależnione od cech składowanego towaru tj. od jego ciężaru, wymiaru, kształtu oraz zdolność do podziału na mniejsze ostre elementy. Straty materialne.

Ś

M

Ś

Przestrzegać zasad składowania.

A

b

Zawalenie się składowanego towaru wskutek ułożenia go na półkach o zbyt małej wytrzymałości.

Ś

M

Ś

Półki powinny mieć określone DOR. Przestrzeganie DOR regałów i półek.

A

c

Zawalenie się półki z towarem wskutek niewłaściwego postawienia regału - zapadnięcie się podłoża lub niestabilnej konstrukcji.

Ś

M

Ś

Regał ustawiać wyłącznie na równych podłożach o odpowiedniej wytrzymałości. Regały muszą być stabilne, nie mogą się kiwać.

A

d

Upadek z półki towaru wskutek składowania towaru bez uwzględnienia środka ciężkości

Ś

M

Ś

Przedmioty składować w sposób uwzględniający położenia środka ciężkości, tak aby zapowiedz ich wywróceniu się lub spadnięciu.

A

3

a

Skaleczenia podczas ręcznego krojenia

Nieuwaga i nieostrożność

Rany cięte palców i dłoni

M

Ś

Ś

Zachować szczególną ostrożność

A

b

Zły stan techniczny noży

M

Ś

Ś

Utrzymywać wszystkie narzędzia o ostrych krawędziach (ostrzach) w bardzo dobrym stanie technicznym

A

3

c

Zetknięcie się z ostrymi częściami tnącymi urządzeń do obróbki mięsa i warzyw podczas ich mycia.

Operowanie rękoma w pojemniku ( zlewie ), w którym znajdują się ostre przedmioty.

Rany cięte palców dłoni

Ś

M

Ś

Elementy ostre należy myć pojedynczo

A

4

Zetknięcie się z ruchomymi ostrymi nożami

Popychanie obrabianych produktów nie używając odpowiedniego popychacza, popychanie dłonią.

Rany szarpane, cięte, amputacja palców dłoni.

Ś

Ś

Ś

Stosowanie właściwych popychaczy przewidzianych w instrukcji obsługi urządzenia.

A

5

a

Zetkniecie się z elementem będącym pod napięciem - porażenie prądem

Uszkodzona lub zdjęta obudowa urządzenia maszyny do przygotowywania potraw (krajalnica, maszyna do rozdrabniania, mikser, …) zwarcie przewodów elektrycznych obudową, brak skutecznych zabezpieczeń przed porażeniem.

Oparzenia termiczne, omdlenie, utrata przytomności, zatrzymanie oddychania, zatrzymanie krążenia, śmierć.

Ś

M

Ś

Używanie tylko sprawnych urządzeń posiadających właściwe osłony zabezpieczające przed porażeniem prądem, skuteczna ochrona przed porażeniem prądem, okresowe przeglądy stanu izolacji.

A

b

Zawilgocona instalacja elektryczna

D

M

Ś

Chronić instalacje elektryczne przed zawilgoceniem

A

c

Uszkodzona instalacja elektryczna (przetarta izolacja przewodów zasilających, pęknięta wtyczka lub gniazdo wtykowe)

D

M

Ś

Chronić instalacje elektryczne przed uszkodzeniami mechanicznymi.

A

5

d

Zetkniecie się z elementem będącym pod napięciem - porażenie prądem

Zasilanie urządzeń elektrycznych w gniazdach wtykowych bez właściwego bolca uziemiającego

Oparzenia termiczne, omdlenie, utrata przytomności, zatrzymanie oddychania, zatrzymanie krążenia, śmierć.

D

M

Ś

Urządzenia elektryczne podłączać do gniazd wtykowych wyposażonych w bolce uziemiające.

A

6

a

Porażenie prądem, zwarcie instalacji elektrycznej,

Watowanie bezpieczników

Oparzenia termiczne, omdlenie, utrata przytomności, zatrzymanie oddychania, zatrzymanie krążenia, śmierć. Pożar, zatrucie spowodowane produktami spalania instalacji elektrycznej

D

M

Ś

Bezwzględny zakaz stosowania tzw. Watowania bezpieczników, instalować urządzenia zabezpieczające tylko o właściwych parametrach

A

b

Brak okresowej kontroli stanu technicznego urządzeń instalacji elektrycznej.

D

M

Ś

Okresowe przeglądy i oględziny instalacji elektrycznej, Pomiary rezystancji i sprawność urządzeń zabezpieczających

A

c

D

M

Ś

W przypadku zapalenia się instalacji stosować instrukcję na wypadek pożaru.

A

7

a

Oparzenia termiczne od źródła ciepła lub od produktów oraz oparzenia w wyniku kontaktu z parą wodną.

Energiczne przemieszczenie garnka lub patelni z gorącą zawartością na trzonie kuchennym.

Oparzenie dłoni, rąk, twarzy oraz innych części ciała. Oparzenia Iº (zaczerwienienie, piekący ból), IIº (zaczerwienienia i pęcherze), IIIº (ból, pęcherze i rany).

Ś

M

Ś

Zachować szczególną ostrożność przy przesuwaniu garnków i patelni na trzonie kuchennym.

A

b

Oparzenia termiczne od źródła ciepła lub od produktów oraz oparzenia w wyniku kontaktu z parą wodną.

Zaglądanie do gorącego piekarnika bez stosowania rękawic, zaglądanie do pieca konwekcyjnego

Ś

M

Ś

Podczas zaglądania do rozgrzanego piekarnika stosować rękawice ochronne, chroniące przed oparzeniami, przy otwieraniu pieca konwekcyjnego pracownik winien być ustawiony w sposób chroniący go przed oparzeniem.

A

7

c

Oparzenia termiczne od źródła ciepła lub od produktów oraz oparzenia w wyniku kontaktu z parą wodną.

Potknięcie i dotknięcie się o rozgrzany element pieca lub kontakt z płomieniem gazowym.

Ś

M

Ś

Zachowanie szczególnej ostrożności w pobliżu gorących elementów pieca lub pojemników gorącymi produktami

A

7

d

Oparzenia termiczne od źródła ciepła lub od produktów oraz oparzenia w wyniku kontaktu z parą wodną.

Próbowanie gorących potraw.

Oparzenie jw. ust i twarzy

M

Ś

Ś

Przed próbowaniem gorącej potrawy należy ją schłodzić, do próbowania używać zimnych łyżek.

A

e

Przenoszenie za uchwyty gorących naczyń (garnków)

Oparzenie dłoni, rąk, stóp oraz innych odkrytych części ciała. Oparzenia jw.

M

Ś

Ś

Do przenoszenia gorących garnków stosować rękawice ochronne chroniące przed oparzeniami.

A

7

f

Oparzenia termiczne od źródła ciepła lub od produktów oraz oparzenia powstałe w wyniku kontaktu z parą wodną.

Podnoszenie pokrywy garnka lub patelni podczas gotowania

Oparzenie dłoni, rąk oraz innych części ciała. Oparzenia Iº (zaczerwienienie, piekący ból), IIº (zaczerwienienia i pęcherze), IIIº (ból, pęcherze i rany).

M

Ś

Ś

Podczas zaglądania do garnka z gotującą się potrawą należy zachować ostrożność na wydostającą się rozgrzaną parę wodną

A

g

Obalenie gorącym płynem podczas jego przelewania

M

Ś

Ś

Zachować szczególną ostrożność podczas przelewania gorących płynów, wlewać gorący płyn w sposób nie powodujący rozprysku, pewnie trzymać uchwyty oraz odpowiednio przechylać pojemnik, tak aby nie spowodować rozlania się płynu poza krawędź pojemnika, do którego jest on wlewany.

A

h

Nieumiejętne odcedzanie ugotowanego makaronu lub warzyw (np. ziemniaków)

Ś

M

Ś

Podczas odcedzania gorących produktów od wody zachować ostrożność na wydostającą się rozgrzaną parę wodną a także na przelewana gorącą wodę. Stosować rękawice ochronne.

A

7

i

Oparzenia termiczne od źródła ciepła lub od produktów oraz oparzenia powstałe w wyniku kontaktu z parą wodną.

Zbyt energiczne mieszanie gorących potraw podczas gotowania.

Oparzenie dłoni, rąk, stóp oraz innych odkrytych części ciała. Oparzenia Iº (zaczerwienienie, piekący ból), IIº (zaczerwienienia i pęcherze), IIIº (ból, pęcherze i rany).

Ś

M

Ś

Podczas mieszania gorących potraw wykonywać spokojne ruchy mieszadłem.

A

j

Pęknięcie przenoszonego z gorącą potrawą. pojemnika (np. wazy)

Ś

M

Ś

Przed napełnieniem upewnić się czy nie jest uszkodzony, chronić przed uszkodzeniami mechanicznymi pojemnika (np. wazy)

A

k

Nieumiejętne wyjmowanie worków np. z ryżem z gorącej wody. Wyjmowanie bez użycia .

Ś

M

Ś

Zachowanie ostrożności ( gorąca woda i para wodna ),stosowanie rękawic ochronnych i przyrządu do wyciągania worków np. widelca lub nabieraka

A

7

l

Wlewanie wody do rozgrzanego tłuszczu na patelnie powodując powstanie gorących odprysków tłuszczu

Ś

M

Ś

Nie wlewanie wody na powierzchnię rozgrzanego tłuszczu.

A

7

ł

Zetknięcie się z gorącą wodą

Wkładanie rąk do pojemnika z gorącą wodą bez upewnienia się jaka jest temperatura wody

Oparzenia rąk

Ś

M

Ś

Dostosować temperaturę wody do wartości nie powodującej oparzeń, przed włożeniem rąk do gorącej wody upewnić się czy temperatura jest bezpieczna

A

8

Wybuch urządzenia ciśnieniowego

Przekroczenie dopuszczalnego ciśnienia lub temperatury

Oparzenia, potłuczenia, śmierć

D

M

Ś

Użytkowanie urządzeń ciśnieniowych dopuszczonych przez UDT. Stosowanie sprawnego sprzętu pomiarowego ciśnienia i temperatury. Nie przekraczanie maksymalnych ciśnień w instalacji urządzeń ciśnieniowych.

A

2

---