BYDGOSKA SZKOŁA WYŻSZA

Kierunek studiów: Logistyka

Studia Pierwszego Stopnia

Przedmiot: TOWAROZNAWSTWO

Liczba godzin: 30 ćwiczenia

Czas trwania: 1 semestr

Prowadzący: mgr inż. Katarzyna Drzewiecka

Metody dydaktyczne: omawianie i prezentacja multimedialna (slajdy), folie z przykładami rozwiązań stosowanych w praktyce gospodarczej.

Cel zajęć: Celem ćwiczeń jest zapoznanie studentów z istotą i specyfiką właściwości towarów spożywczych i przemysłowych oraz zapewnienia ich jakości w procesach logistycznych.

Efekty kształcenia: student po zaliczeniu przedmiotu będzie rozumiał wpływ własności i właściwości towarów na realizację procesów logistycznych.

Literatura :

1. M. Lisińska - Kuśnierz, A. Cholewa Przechowywanie i transport towarów . Wybrane zagadnienia, Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej w Krakowie, Kraków, 2006

2. Z. Cichoń, Towaroznawstwo żywności. Podstawowe metody analityczne, Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej w Krakowie, Kraków, 2001

3. M. Lisińska-Kuśnierz, Towaroznawcze aspekty ochrony jakości wyrobów w systemach logistycznych, Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej w Krakowie, Kraków, 1999

4. M. Lisińska-Kuśnierz, M. Ucherek, Znakowanie i kodowanie towarów, Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej w Krakowie, Kraków, 2005

5. A. Korzeniowski : Towaroznawstwo artykułów przemysłowych. Badanie jakości wyrobów, Akademia Ekonomiczna w Poznaniu, Poznań 1999

6. D. Kołożyn-Krajewska, T. Sikora Towaroznawstwo żywności, WSiP 2004

7. P. Miller, H. Rawdanowicz Towaroznawstwo wyrobów nieżywnościowych, WSiP 2005

Nazwa działu	LP	Tematy zajęć Ćwiczeniowych	Zagadnienia szczegółowe	Liczba godzin przewidzianych na realizację tematu
Dział I Artykuły żywnościowe		Składniki odżywcze i wartość kaloryczna	Wartość odżywcza żywności Główne składniki odżywcze(węglowodany, tłuszcze, białka, składniki mineralne, witaminy, woda) Znaczenie składników odżywczych dla organizmu człowieka Określanie rodzaju i zawartość składników odżywczych w oparciu o informacje na opakowaniu produktu żywnościowego Bilans wodny Obliczanie wartości kalorycznej posiłku Określanie własnego dziennego bilansu wodnego	1
			Produkty zbożowe	Budowa ziarna zbóż Typy mąki, wartość odżywcza mąki Gatunki handlowe mąki Wartość wypiekowa mąki Ocena organoleptyczna mąki Makarony podział, wartość odżywcza makaronów Charakterystyka kaszy, podział Wartość odżywcza kasz Przechowywanie kasz Pieczywo klasyfikacja Charakterystyka i wartość odżywcza pieczywa Opakowanie, przechowywanie i wymagania jakościowe - pieczywo Znaczenie żywieniowe produktów zbożowych	1
			Mleko i jego przetwory	Skład chemiczny i wartość odżywcza mleka Mleko pasteryzowane i mleko sterylizowane charakterystyka towaroznawcza Napoje mleczne Śmietana i śmietanka spożywcza otrzymywanie, charakterystyka Koncentraty mleczne Opakowania i przechowywanie produktów mlecznych Ocena organoleptyczna mleka Sery sposoby produkcji, podział, charakterystyka towaroznawcza Opakowanie, przechowywanie, wymagania jakościowe dla serów	1
			Mięso i produkty mięsne	Charakterystyka towaroznawcza mięsa Właściwości fizykochemiczne, wartość odżywcza, właściwości sensoryczne Podstawowe elementy handlowe półtuszy wieprzowej i wołowej Kryteria klasyfikacji wędlin, podział wędlin Właściwości jadalnych tłuszczów zwierzęcych Warunki przechowywania mięsa i wędlin Ocena organoleptyczna wybranych wędlin Porównanie składu chemicznego wędlin Charakterystyka konserw mięsnych	1
			Drób i przetwory drobiowe	Skład chemiczny i wartość odżywcza mięsa z drobiu Charakterystyka towaroznawcza tuszek i elementów drobiowych Podroby Opakowania, przechowywanie i wymagania jakościowe dla mięsa drobiowego Przetwory drobiowe - wędliny, konserwy	1
			Ryby, przetwory rybne i owoce morza	Gatunki ryb - wartość odżywcza, skład chemiczny Przetwory rybne Ryby solone, wędzone, marynowane Konserwy rybne Kawior podział i charakterystyka Podział owoców morza i ich charakterystyka Składniki odżywcze owoców morza Opakowanie, znakowanie, przechowywanie, transport	1
			Tłuszcze roślinne	Pojęcie i podział tłuszczów jadalnych Wartość odżywcza tłuszczów roślinnych Produkty do smarowania pieczywa Charakterystyka tłuszczów roślinnych Opakowanie, przechowywanie, transport i wymagania jakościowe	1
			Jaja	Budowa, skład chemiczny i wartość odżywcza jaja Klasyfikacja, znakowanie Opakowania, przechowywanie, transport jaj	1
			Warzywa i owoce przetwory z warzyw i owoców	Charakterystyka i podział owoców Charakterystyka i podział warzyw Wymagania jakościowe i normalizacja w zakresie obrotu warzywami i owocami Podział przetworów owocowych i warzywnych Charakterystyka wybranych grup przetworów z owoców i warzyw Opakowania i przechowywanie przetworów owocowych i warzywnych	1
		1	Grzyby i przetwory z grzybów	Charakterystyka i podział grzybów Wartość odżywcza grzybów Ocena towaroznawcza i przechowywanie grzybów świeżych Przetwory z grzybów	1
		1	Cukier, wyroby cukiernicze	Charakterystyka towaroznawcza cukru Gatunki handlowe cukru Ocena towaroznawcza cukru Pakowanie i przechowywanie cukru Klasyfikacja wyrobów cukierniczych Skład chemiczny wyrobów cukierniczych i ich wartość energetyczna Przechowywanie wyrobów cukierniczych	1
		1	Miód	Charakterystyka i wartość odżywcza miodu Podział miodów naturalnych Ocena organoleptyczna miodu naturalnego Opakowanie i przechowywanie miodu Inne produkty pszczele Miód sztuczny	1
		1	Koncentraty spożywcze	Koncentrat spożywczy definicja Charakterystyka towaroznawcza i klasyfikacja koncentratów spożywczych Opakowania i przechowywanie	1
			Żywność wygodna i żywność specjalnego przeznaczenia	Charakterystyka żywności wygodnej Podział żywności wygodnej Wartość odżywcza i bezpieczeństwo zdrowotne poszczególnych grup żywności wygodnej Charakterystyka towaroznawcza półproduktów i wyrobów gotowych do spożycia, mrożonych i chłodzonych Charakterystyka żywności specjalnej Rodzaje i przeznaczenie poszczególnych rodzajów żywności specjalnej Odżywki i żywność dla dzieci Odżywki stosowane w diecie odchudzającej Żywność dla diabetyków, wegetarian Żywność dietetyczna i ekologiczna Opakowania i przechowywanie	1
		1	Napoje bezalkoholowe i wody mineralne	Charakterystyka towaroznawcza Podział napojów bezalkoholowych Podział wód mineralnych Opakowania i przechowywanie	1
		1	Napoje alkoholowe	Charakterystyka towaroznawcza napojów alkoholowych Podział napojów alkoholowych Produkty przemysłu fermentacyjnego spirytus, wódki czyste i gatunkowe, piwo, wino, miody pitne Opakowania i przechowywanie napojów alkoholowych	1
		1	Przyprawy i używki	Podział przypraw Charakterystyka towaroznawcza przypraw i ich zastosowanie Mieszanki przypraw i ich charakterystyka Inne przyprawy i dodatki Opakowanie i przechowywanie przypraw Definicja używki Kawa, herbata, kakao - charakterystyki towaroznawcze, gatunki Opakowania i przechowywanie kawa, herbata, kakao, Tytoń i wyroby tytoniowe opakowania i przechowywanie wyrobów tytoniowych	1
	Dział II Artykuły nieżywnościowe	1	Surowce i wyroby włókiennicze	Włókna naturalne charakterystyka Włókna chemiczne charakterystyka Wyroby włókiennicze Charakterystyka sploty zasadnicze Podstawowe typy tkanin Dzianina budowa i sploty Włóknina, przędzina, laminaty włókiennicze, folie odzieżowe, materiały powlekane charakterystyka Właściwości materiałów odzieżowych Typy figur osób dorosłych Oznaczenia na wyrobach odzieżowych Warunki przechowywania	1
		1	Skóra i wyroby skórzane	Skóry naturalne i ich właściwości Rodzaje skór surowych Wyprawianie skór Asortyment skór gotowych Materiały zastępcze skór Charakterystyka towaroznawcza obuwia Opakowanie, oznakowanie, przechowywanie, ocena jakości obuwia Galanteria i odzież skórzana	1
		2	Artykuły chemii gospodarczej	Podział środków do prania i ich charakterystyka Wybielacze chemiczne Środki do płukania i zmiękczania tkanin Środki do utrzymania czystości sprzętów gospodarstwa domowego i wyposażenia mieszkań podział i charakterystyka Badanie jakości mydeł i środków do prania Przechowywanie środków do prania i mycia	1
		2	Wyroby kosmetyczno - perfumeryjne	Klasyfikacja wyrobów kosmetycznych i perfumeryjnych Surowce stosowane w przemyśle kosmetyczno - perfumeryjnym Charakterystyka wybranych kosmetyków Wyroby perfumeryjne - charakterystyka Wady wyrobów kosmetycznych ,powstające podczas przechowywania i transportu Przechowywanie wyrobów kosmetycznych Opakowanie wyrobów kosmetycznych Ocena jakości wyrobów kosmetycznych	1
		2	Tworzywa sztuczne	Ogólna charakterystyka i klasyfikacja tworzyw sztucznych Tworzywa termoplastyczne Tworzywa termoutwardzalne i chemoutwardzalne Kauczuk i guma Przetwórstwo tworzyw sztucznych Identyfikacja tworzyw sztucznych Wyroby z tworzyw sztucznych a środowisko	1
		2	Papier i wyroby papiernicze	Papier surowce podstawowe i pomocnicze Technologia otrzymywania papieru Charakterystyka wytworów papierniczych Formaty arkuszy Właściwości fizykochemiczne wytworów papierniczych Charakterystyka przetworów papierniczych Przechowywanie i oznakowanie wyrobów papierniczych Wyroby papiernicze a środowisko naturalne	1
		2	Szkło i wyroby ze szkła	Surowce do produkcji szkła Proces produkcji szkła Rodzaje szkła charakterystyka Właściwości szkła Wady szkła powstające w procesie formowania i wykańczania Ocena jakości, opakowanie i oznakowanie szkła i wyrobów ze szkła	1
		2	Wyroby ceramiczne	Klasyfikacja wyrobów ceramicznych Surowce i proces technologiczny wyrobów ceramicznych Porównanie właściwości wyrobów ceramicznych szlachetnych według cech Charakterystyka ceramiki stołowej Charakterystyka ceramiki budowlanej Charakterystyka ceramiki artystycznej Wady wyrobów ceramicznych które mogą powstać w czasie produkcji Przechowywanie , opakowanie, wymagania jakościowe wyrobów ceramicznych	1
		2	Wyroby elektrotechniczne	Materiały stosowane w elektrotechnice Charakterystyka przewodów elektrycznych i kabli Sprzęt oświetleniowy charakterystyka Urządzenia elektryczne grzejne Oznaczenie wyrobów elektrotechnicznych Charakterystyka urządzeń elektrycznych - żelazko, suszarka Opakowanie wyrobów elektrotechnicznych	1
		2	Zmechanizowany sprzęt gospodarstwa domowego	Klasyfikacja sprzętu Sprzęt do prania, sprzęt elektryczny do sprzątania, lodówka, mikrofalówka charakterystyka Znaki informacyjne umieszczane na zmechanizowanym sprzęcie gospodarstwa domowego Przechowywanie i transport sprzętu zmechanizowanego gospodarstwa domowego	1
		2	Sprzęt elektroniczny	Podział sprzętu elektronicznego Sygnały analogowe i cyfrowe oraz ich charakterystyka Charakterystyka funkcji w systemach emisji dźwięku Urządzenia do emisji dźwięku Systemy przetwarzania i emisji obrazu Urządzenia wideo Sprzęt telekomunikacyjny	1
		3	Zabawki	Gry i zabawki, podział według PKWiU Produkcja bezpiecznych zabawek Wymagania dotyczące zabawek (w zakresie właściwości mechanicznych i fizycznych, w zakresie palności, właściwości chemicznych, elektrycznych higienicznych Informacje, instrukcje i ostrzeżenia	1
		30.	ZALICZENIE	TEST WIADOMOŚCI	1

---