SPIS TREŚCI
|
|
|
SERNIK
SKŁADNIKI:
1 kg serca (może być mielony) 2 cukry waniliowe 4 jajka ½ szklanki oleju 1 szklanka cukru pudru ½ szklanki zimnego mleka 2 budynie (śmietankowy lub waniliowy bez cukru)
WYKONANIE:
Ser utrzeć z cukrem Dodać żółtka, olej, budynie, zmiksować Połączyć z mlekiem Białka posolić, ubić pianę Całość lekko wymieszać
Piec 45 - 60 minut 180°C
|
|
SERNIK „BABY JAGI”
SKŁADNIKI:
3 paczki herbatników (30 sztuk) 60 dkg sera białego 1 szklanka cukru pudru 1 żółtko 20 dkg masła roślinnego 2 łyżki kakao zapach: pomarańczowy lub cytrynowy i rumowy
WYKONANIE:
Ser przecisnąć przez praskę. Żółtko utrzeć z cukrem, dodać do sera, wymieszać z roztopionym tłuszczem do 2/3 masy dodać zapach pomarańczowy lub cytrynowy do 1/3 rumowy i kakao herbatniki rozłożyć na folii w 3 rzędach po 5 sztuk rozsmarować biała masę na środek ułożyć w stożek masę kakaową uformować trójkąt owinąć folią schłodzić w lodówce
|
MAKOWIEC (STRUCLA)
SKŁADNIKI - CIASTO:
20 łyżek mąki szczypta soli 3 żółtka 6 łyżek cukru 1 szklanka mleka 7 dkg drożdży 3-4 łyżki oliwy zapach rumowy
SKŁADNIKI - nadzienie:
2 szklanki maku 1 szklanka cukru 1 łyżka miodu 1 łyżka masła roślinnego 2 całe jajka zapach migdałowy bakalie
lub gotowy mak z puszki
WYKONANIE:
Żółtka ubić z cukrem, dodać do mąki, mleko podgrzać rozmieszać z drożdżami - pozostawić do wyrośnięcia, dodać do mąki, dodać ciepły olej i zapach dobrze wyrobić - pozostawić ciasto pod przykryciem do wyrośnięcia. |
|
Podzielić na 2 części, pojedyńczo rozwałkować placek, posmarować białkiem, rozłożyć połowę maku, zawinąć struclę, owinąć w pergamin posmarowany tłuszczem. Włożyć do blaszek pozostawiając boki puste. Ciasto pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
Piec w 180°C 45 minut.
|
MAKOWIEC
SKŁADNIKI:
2 szklanki maku (zaparzyć i odsączyć) 2 szklanki cukru 2 duże winne jabłka 6 jajek 6 łyżek kaszy manny 2 łyżeczki proszku do pieczenia zapach migdałowy 1 opakowanie margaryny
WYKONANIE:
Margarynę z cukrem utrzeć Dodać mak, starte na grubej tarce jarzynowej jabłka, kaszę, proszek, zapach, żółtka. Z białek ubić pianę i dodać lekko wymieszać
Blaszkę wysmarować, wyłożyć papierem do pieczenia wysypać bułką tartą
Piec 1 godzinę w 180°C
Można polać czekoladą na 2 dzień |
|
MURZYNEK
SKŁADNIKI:
1 kostka margaryny 1 i ¼ szklanki cukru 3 łyżki kakao 7 łyżek mleka lub wody 3 jajka 1 i ½ szklanki maki 1 łyżeczka proszku do pieczenia szczypta soli do białek
WYKONANIE:
Margarynę, cukier, wodę/mleko i kakao rozpuścić w garnku. Gotować na małym ogniu ok. 5 minut ciągle mieszając Odlać ½ szklanki na polewę Resztę przestudzić, dodać 3 żółtka Wymieszać z mąką i proszkiem Na koniec wymieszać z ubita pianą z białek Wlać do formy wysmarowanej i posypanej tartą bułką
Piec 40 minut w 180°C
(Przepis na małą kwadratową blaszkę)
|
CIASTO Z CYTRYNĄ
SKŁADNIKI:
15 dkg masła roślinnego 1 szklanka cukru pudru 1 cukier waniliowy 4 jajka zapach migdałowy 1 szklanka mąki pszennej 1 łyżka mąki ziemniaczanej 1 łyżeczka proszku do pieczenia otarta skórka z cytryny sok z ½ cytryny szczypta soli
WYKONANIE:
Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na gładką masę dodawać po 1 żółtku, ucierać Dodać sok z cytryny, otartą skórkę, zapach Wymieszać z mąką i proszkiem. Ubić białka na pianę Całość lekko wymieszać Przelać do wąskiej a długiej blaszki (albo 2 krótkich) Blaszki wysmarować i wysypać bułką tartą
Piec 40 min w 160°C
|
|
SZARLOTKA
SKŁADNIKI:
3 szklanki mąki pszennej 1 opakowanie margaryny 2/3 szklanki cukru cukier waniliowy 2 całe jajka 1 łyżeczka proszku do pieczenia 2 łyżki gęstej śmietany szczypta soli
FARSZ:
1 i ½ kg jabłek (antonówka) 1 szklanka cukru 1 łyżeczka cynamonu 1 łyżka mąki ziemniaczanej
WYKONANIE:
Wszystkie składniki po kolei połączyć siekając. Zagnieść lekko Większą połowę ciasta rozwałkować, ułożyć na blaszce, nakłóć widelcem i zapiec (ok. 20 minut) Jabłka zszatkować, dodać resztę składników. Ułożyć na zapieczonym cieście 2 część ciasta rozwałkować Przykryć nią jabłka, nakłóć widelcem Piec ok. 40 minut w 160°C Posypać cukrem pudrem |
SZARLOTKA NA ZIMNO
SKŁADNIKI:
1 litrowy słoik próżonych jabłek 1 opakowanie gotowych blatów do tortu (3 szt.) 1 galaretka cytrynowa, agrestowa lub kiwi 1 szklanka wody do galaretki cynamon (według uznania)
WYKONANIE:
Galaretkę rozpuścić w 1 szklance wody Jak zacznie zastygać wymieszać z jabłkami
W tortownicy układamy blat smarujemy połową jabłek, układamy blat smarujemy resztą jabłek, przykrywamy blatem wkładamy do lodówki do zastygnięcia
jabłka możemy posypać sezonowymi owocami jak jagody, maliny, borówka
podajemy posypane cukrem pudrem lub z bitą śmietaną
|
|
OWOCOWY „SALCESONIK”
SKŁADNIKI:
5 całych jajek 1 szklanka cukru (może być brązowy) 2 i ½ szklanki mąki (może być orkiszowa) 1 płaska łyżeczka proszku 1 płaska łyżeczka sody 1 łyżeczka cynamonu szczypta soli 2 łyżki kakao ¾ szklanki oleju 2 duże jabłka (szara reneta, antonówka) 3 twarde gruszki
WYKONANIE:
Cukier utrzeć z żółtkami na puszystą masę. Dodać resztę składników sypkich - wymieszać Pianę ubić na sztywno ze szczyptą soli Wymieszać ciasto Jabłka i gruszki obrać ze skóry, pokroić na 1,5 cm kawałki Wymieszać z ciastem
Piec 50 min. w 180°C Przepis na 2 małe blaszki „keksowe” lub jedną długą wąską.
|
SZACHOWNICA
SKŁADNIKI:
1 kostka margaryny 5 jajek 1 szklanka cukru pudru 1 i ½ szklanki mąki 2 i ½ łyżeczki proszku do pieczenia 2 łyżki kakao owoce (mogą być z kompotu) szczypta soli
SKŁADNIKI NA KREM:
1 kostka masła 1 szklanka cukru 1 cukier waniliowy ½ litra mleka 1 budyń waniliowy
WYKONANIE:
Margarynę utrzeć z cukrem, dodać żółtka, mąkę z proszkiem oraz ubitą pianę. Ciasto podzielić na 2 części, do jednej dodać kakao Wykładać na blaszkę łyżką na przemian w szachownicę. Na każdą kupkę ułożyć owoc.
Piec 45 minut w 180°C
|
|
Ugotować budyń według przepisu Masło utrzeć z cukrem połączyć z budyniem
Na wystudzone ciasto wyłożyć krem Można polać czekoladą
|
KARPATKA
SKŁADNIKI:
1 szklanka wody ½ opakowania masła roślinnego 1 szklanka mąki 5 całych jajek 1 łyżeczka proszku do pieczenia szczypta soli
KREM:
1 opakowanie masła roślinnego 1 żółtko ¾ szklanki cukru pudru ½ szklanki mleka 2 łyżki mąki pszennej 2 łyżki ziemniaczanej
WYKONANIE:
CIASTO:
Wodę i masło zagotować, wymieszać z mąką Gotować ok. 3 minut. Wystudzić Do zimnego wbijać jajka ciągle mieszając Dodać proszek, wymieszać Rozłożyć na 2 jednakowe blaszki
|
|
KREM:
Masło utrzeć z cukrem, dodać żółtko W garnku zagotować mleko Mąki wymieszać z małą ilością zimnego mleka wlać do mleka zagotować Utarte jajka połączyć z ugotowanym budyniem
Upieczone ciasto posmarować masą Przykryć 2 ciastem Posypać cukrem pudrem
|
TARTA
SKŁADNIKI:
3 szklanki mąki sól do smaku 1 łyżeczka proszku do pieczenia 2 łyżki gęstej śmietany 1 kostka margaryny 2 łyżki kakao 4 żółtka 4 białka + ¾ szklanki cukru szczypta soli Słoiczek dżemu lub powideł
WYKONANIE:
Mąkę, margarynę, sól, proszek, śmietanę, żółtka - wymieszać posiekać i lekko zagnieść. Podzielić na 3 części (1 większą 2 mniejsze) Do jednej mniejszej części dodać kakao Obie mniejsze części zawinąć osobno i zamrozić Na wysmarowaną blaszkę i obsypaną tartą bułką (lub wyłożoną papierem do pieczenia) rozłożyć większą część. Posmarować dżemem. Na grubej tarce zetrzeć część kakaową. Ubić białka z cukrem wyłożyć na ciasto. Zetrzeć 3 białą część
Piec 45 - 50 minut w 180° C Przepis na większą tortownicę lub na kwadratową blaszkę
|
|
ZEBRA
SKŁADNIKI:
5 jajek 2 i ½ szklanki mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 i ½ szklanki cukru pudru 1 cukier waniliowy 1 szklanka oleju 1 szklanka oranżady 2 łyżeczki kakao 2 łyżeczki mąki szczypta soli
WYKONANIE:
Białka ubić z cukrem, dodać żółtka wymieszać Dodać mąkę i proszek Wymieszać z oranżadą i olejem Podzielić ciasto na dwie części Do jednej dodać kakao do drugiej mąkę Blaszkę wysmarować i obsypać bułką tartą Ciasto nakładać łyżką na środek blaszki naprzemiennie
Piec 45 minut w 180°C
|
CIASTO KRĘCONE (do świeżych owoców)
SKŁADNIKI:
½ kostki margaryny 3 jajka 1 szklanka cukru 1 i ½ szklanki mąki ½ szklanki mleka 1 łyżeczka proszku do pieczenia szczypta soli do białek owoce
WYKONANIE:
Margarynę i cukier utrzeć do białości, dodać żółtka, mąkę i proszek, mleko, na końcu ubitą pianę z białek
Owoce obtoczyć w mące ziemniaczanej wsypać do ciasta wymieszać
Ciasto przełożyć do blaszki wysmarowanej i wysypanej bułką tartą
Piec ok. 40 min w 160°C
Po upieczeniu posypać cukrem pudrem
|
|
BISZKOPT NA TORT
SKŁADNIKI:
6 jajek 1 szklanka cukru pudru po 4 łyżki mąki: - pszennej - ziemniaczanej - krupczatki ½ łyżeczki proszku do pieczenia szczypta soli do białek
WYKONANIE:
Białka ubić na sztywno na koniec dodać cukier Wymieszać z żółtkami oraz mąką Tortownicę wyłożyć papierem, wysmarować i wysypać bułką tartą
Piec 45 - 50 minut w 180°C
|
KREM DO TORTU
SKŁADNIKI:
1 opakowanie małego masła roślinnego ¾ szklanki cukru pudru 1 żółtko sok z ½ cytryny ½ szklanki kwaśnej śmietany
WYKONANIE:
Masło utrzeć z cukrem na białą masę dodać żółtko dalej ucierać dodać sok z cytryny ucierając dodawać po łyżce śmietany uważać by się nie zważyło jeśli nie wyczuwasz w smaku cukru krem jest gotowy
|
|
FAWORKI
SKŁADNIKI:
2 szklanki mąki 4 - 5 żółtek 1 - 2 łyżki gęstej śmietany 1 łyżka masła 1 łyżka octu szczypta soli cukier puder - do posypania cukier waniliowy - do posypania
WYKONANIE:
Składniki zagnieść. Zakładając bić wałkiem by weszło powietrze, Rozwałkować na cieniutkie placki Kroić w paski, nacinać każdy pasek po środku Smażyć na oleju na złoty kolor. Odsączyć na ręczniku papierowym Posypać cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym
|
KULKI
SKŁADNIKI:
½ kostki margaryny 2 szklanki cukru 2 łyżki kakao 8 łyżek mleka 1 zapach rumowy 1 i ½ szklanki ryżu preparowanego 1 szklanka płatków owsianych ½ szklanki posiekanych drobno orzechów włoskich
WYKONANIE:
Margarynę, cukier, mleko, kakao zagotować w garnku. Pogotować 4 - 5 minut Lekko przestudzić Dodać zapach i resztę składników Wymieszać Formować kulki pozostawić do stężenia
|
|
ROŻKI
SKŁADNIKI:
4 szklanki mąki 1 margaryna 1 szklanka gęstej śmietany 2 dkg drożdży szczypta soli
WYKONANIE:
Margarynę posiekać z mąką. Drożdże wymieszać ze śmietaną i dodać do maki, dodać sól Lekko zagnieść Rozwałkować placek o grubości 3-4 milimetrów Kroić kwadraty Na 1 róg ułożyć farsz, zagiąć rożek, docisnąć widelcem Ułożyć na blaszczce, posmarować rozkłóconym jajkiem, posypać grubym cukrem
Piec 20 minut w 180°C
Jako farsz można użyć - jabłka smażone, ćwiartki jabłek, można też użyć farszu mięsnego
|
ROLADA WAFLOWA
SKŁADNIKI:
opakowanie kwadratowych wafli 1-2 opakowania herbatników 1 i ½ szklanki wody (jeśli cienkie wafle 1 i ¼) 4 łyżki kakao 1 i ½ szklanki cukru 1 kostka masła 10 łyżek mleka 10 dkg wiórek kokosowych 10 - 20 dkg galaretki kolorowej
WYKONANIE:
Wodę, 1 szklankę cukru i kakao zagotować Dodać pokruszone herbatniki by masa była dość gęsta Masło utrzeć z ½ szklanki cukru Wiórki zalać wrzącym mlekiem Połączyć z masą maślaną
Gorącą masę kakaową rozsmarować na waflu Przykryć drugim waflem Rozsmarować masę kokosową Na brzegu wafla ułożyć galaretki Zwinąć roladę Pozostawić do wystygnięcia
|
|
ORZESZKI
SKŁADNIKI:
1 kostka margaryny 3 szklanki mąki ½ szklanki cukru pudru 3 żółtka 1 łyżka octu ¼ łyżeczki sody ¼ łyżeczki soli
WYKONANIE:
Żółtka ubić z cukrem, dodać do mąki posiekanej z margaryną Dodać resztę składników, zagnieść ciasto Zamrozić przez ok. 1 godzinę
Wyklejać foremki do orzechów
Piec 20-30 min w 160°C
Upieczone wyjąć z foremek, wstawić do lodówki by stężały
|
KREM DO ORZECHÓW
SKŁADNIKI:
2 szklanki płatków owsianych ½ szklanki posiekanych orzechów 1 szklanka mleka 4 łyżki cukru 1 margaryna ½ szklanki cukru pudru 2 żółtka 1 kieliszek wódki ½ zapachu migdałowego
WYKONANIE:
Płatki przyrumienić na patelni. Mleko zagotować z cukrem. Połączyć płatki z mlekiem, zostawić do wystudzenia Margarynę utrzeć z cukrem, dodać resztę składników Masę połączyć z płatkami i orzechami
Masą napełniać połówki orzechów sklejając na cały orzech
|
|
KREM DO WAFLI
SKŁADNIKI:
½ szklanki mleka 1 pudełko masła roślinnego (małe) 1 szklanka cukru 2 płaskie łyżki kakao 1 szklanka mleka w proszku
WYKONANIE:
Wszystkie składniki zagotować, następnie przestudzić. Wymieszać z 1 szklanką mleka w proszku. Jeśli masa jest za rzadka można skruszyć herbatniki lub przyrumienione płatki owsiane.
|
MAŁDRZYKI (placuszki serowe)
SKŁADNIKI:
40 dkg tłustego twarogu w kostce 1 duże jajko 1 łyżeczka miękkiego masła 2 łyżki cukru pudru 3 łyżki mąki pszennej tłuszcz do smażenia
WYKONANIE:
Wszystkie składniki połączyć ze sobą na jednolitą, gładką masę, np. w blenderze lub przy pomocy miksera. Porcje ciasta wykładać na patelnię z rozgrzanym tłuszczem i smażyć z obu stron przez kilka minut do czasu, aż placuszki wyraźnie się zezłocą.
Do małdrzyków można dodać: cynamon, kardamon, wanilię lub przyprawę do piernika.
|
|
|
WIŚNIÓWKA
SKŁADNIKI:
2 kg wiśni (odmiana - szklanka) - wypestkować 4 łyżki pestek zachować 1 kg cukru ½ l spirytusu
WYKONANIE:
W dużym słoju na dno wrzucić pestki Wsypać wiśnie na przemian z cukrem Odstawić na sok
Po zlaniu soku wiśnie zalać spirytusem - odstawić
Sok wymieszać ze spirytusem Rozlać do butelek
|
|
SOS WANILIOWY
SKŁADNIKI:
2 jajka 5 łyżek cukru 1 cukier waniliowy 1 szklanka mleka 2 łyżki mąki ziemniaczanej
WYKONANIE:
2/3 szklanki mleka zagotować z wanilią dodać resztę mleka wymieszaną z mąką utrzeć żółtka z cukrem wlewać stopniowo gorące mleko cały czas mieszać schłodzić wymieszać z ubitą pianą podawać z owocami gotowanymi
|
SPIS TREŚCI
w sosie musztardowo - śmietanowym
|
|
|
SAŁATKA Z SELERA MARYNOWANEGO
SKŁADNIKI:
1 słoik selera marynowanego 1 puszka kukurydzy 5 plastrów ananasa 1 mały por 1 winne jabłko 3 jajka na twardo sól pieprz 3 łyżki gęstej śmietany 5 łyżek majonezu
WYKONANIE:
Składniki układać warstwowo Seler odcedzić - wyłożyć do miski kukurydzę odcedzić - wyłożyć do miski ananasa pokroić w kostkę wrzucić do miski jabłko pokroić w kostkę - wrzucić do miski jajka pokroić w kostkę - wrzucić do miski posolić, popieprzyć majonez wymieszać ze śmietaną wylać na wierzch przykryć miskę folią - wstawić na godzinę do lodówki sałatkę wymieszać dokładnie przed podaniem na stół
|
|
SAŁATKA Z KURCZAKA WĘDZONEGO
SKŁADNIKI:
30 dkg wędzonego kurczaka 1 puszka kukurydzy garść orzechów włoskich łuskanych 1 kwaśne jabłko 5 plastrów ananasa ½ strąka papryki marynowanej sól pieprz musztarda 2 łyżki majonezu
WYKONANIE:
Mięso pokroić w kostkę 1 x 1 cm, dodać kukurydzę, orzechy pokroić do wielkości kukurydzy ananasa odsączyć i pokroić w kostkę 1 x 1 cm pokroić jabłko dodać przyprawy musztardę i majonez wszystko wymieszać posypać pokrojona papryką
|
ŚLEDŹ W PIERZYNCE
SKŁADNIKI:
4 śledzie marynowane w occie 1 duża cebula 1 łyżka musztardy 2 - 3 łyżki majonezu 4 jajka na twardo 10 - 15 dkg sera żółtego (startego na małych oczkach tarki) sól pieprz
WYKONANIE:
Śledzie obrać ze skóry i pokroić na kawałki 1 x 1,5 cm, ułożyć na dnie miski posmarować musztardą cebulę posiekać drobno rozłożyć na musztardzie jajka pokroić w kostkę posypać na cebulę posolić i popieprzyć posmarować majonezem na wierzch posypać startym serem żółtym
(ładnie wygląda w szklanej wysokiej salaterce) |
|
SAŁATKA "NA BOGATO"
SKŁADNIKI:
20 dkg umytych pieczarek 1 łyżka masła 1 mała cebula 20 dkg upieczonego kurczaka 20 dkg startego sera żółtego 10 dkg czarnych oliwek bez pestek 2 pomidory malinowe 2 jajka ugotowane na twardo 6 listków sałaty lodowej 3 łyżki groszku 3 łyżki kukurydzy konserwowej pęczek szczypiorku sól i pieprz do smaku
SOS:
3 łyżki jogurtu greckiego 2 łyżki majonezu 1 łyżka musztardy np. dijon
WYKONANIE:
Pieczarki pokroić w plasterki. Na maśle podsmażyć posiekaną cebulę, dodać pieczarki. Smażyć, aż odparuje nadmiar płynu. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Kurczaka drobno pokroić, podobnie jak pomidory i oliwki. |
Jogurt wymieszać z majonezem i musztardą. Sałatę umyć i poszarpać rękoma na drobniejsze kawałki. Ułożyć na dnie miski. Dodać podsmażone pieczarki, wyrównać. Dodać ćwiartki obranych jajek, 1/3 sosu i ser żółty. Nałożyć warstwę pomidorów i kolejną warstwę sosu. Dodać pokrojonego kurczaka. Na koniec dodać odcedzony groszek, oliwki i kukurydzę. Dodać resztę sosu i całość wyrównać. Sałatkę udekorować posiekanym szczypiorkiem. Przed podaniem można schłodzić.
|
|
SAŁATKA z rukoli
SKŁADNIKI:
paczka sałaty Rukola paczka szynki parmeńskiej pomidorki coctailowe pestki słoneczniki pestki dyni ser feta lub typu greckiego
SOS:
2 łyżki octu balsamicznego 7 łyżek oliwy płaska łyżeczka miodu 2 ząbki czosnku (wszystkie składniki dobrze wymieszać)
WYKONANIE:
Pestki słonecznika i dyni uprażyć na patelni Pomidorki pokroić na połówki, szynkę pokroić na paseczki, ser pokroić w kostkę 1 x 1 cm. Sałatę ułożyć na talerzu, warstwami układać składniki, na wierzch wysypać pestki, polać sosem.
|
PIECZONE PIERSI KACZE
SKŁADNIKI:
2 - 4 piersi kacze
SKŁADNIKI NA ZALEWĘ: oliwa z oliwek 4 - 5 ząbków czosnku 2 - 3 łyżki WEGETY 1 - 2 łyżki majeranku 2 łyżki sosu sojowego 1 łyżka miodu 2 listki laurowe pieprz 1 - 2 łyżki jałowca 1 łyżeczka zmielonego ziela angielskiego 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina garść żurawiny kwaśne duże jabłko
WYKONANIE:
Skórkę naciąć w kratkę, nie przecinając mięsa Włożyć kaczkę do wymieszanej maceraty, pozostawić w lodówce na 24 godziny. Smażyć poczynając od ułożenia na patelni skórką z każdej strony na złoty kolor. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym lub garnku. Naczynie po maserowaniu popłukać winem, wylać wszystko na patelnię po smażeniu, pogotować parę minut aż sos zgęstnieje. Zalać nim kaczkę, posypać żurawiną. Piec 20 minut w 200°C sprawdzić czy kaczką jest miękka, następnie włożyć jabłka ze skórką pokrojone w części, przykryć i dopiec jeszcze 15 - 20 minut. |
|
PIERSI z kurczaka W CIEŚCIE FRANCUSKIM
MARYNATA DO MIĘSA:
WYKONANIE:
każdą z piersi przecinamy na dwie równe części, nacieramy przygotowaną marynatą i wkładamy na minimum 8 godzin do lodówki. Szpinak myjemy i odsączamy. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy pokrojoną dymkę, szpinak, przyprawy. |
Na koniec dodajemy zmiażdżone ząbki czosnku i szpinak. Smażymy 4 - 5 minut, aż sos odparuje. Piersi wyjmujemy z marynaty, od góry nacinamy na całej długości kieszonkę, napełniamy szpinakiem i przykrywamy plastrem żółtego sera. Ciasto francuskie przycinamy do odpowiednich rozmiarów, na każdy płat kładziemy pierś i fantazyjnie zawijamy (np. jak chałkę). Kładziemy na blachę, wierzch ciasta smarujemy roztrzepanym jajkiem. Pieczemy 45 minut w temperaturze 180o. |
|
POLĘDWICZKI WIEPRZOWE w sosie musztardowo - śmietanowym
SKŁADNIKI:
½ kg polędwiczek wieprzowych sól pieprz olej
SOS:
1 szklanka kremówki 1 łyżka śmietany 18 % 2 łyżki musztardy 1 łyżka miodu 1 łyżka masła 3-4 ząbki czosnku tymianek (może być świeży) rozmaryn (może być świeży)
WYKONANIE:
Mięso pokroić w plastry, lekko rozbić, doprawić solą i pieprzem, obsmażyć z obu stron przełożyć do garnka (lub naczynia żaroodpornego). Składniki na sos wymieszać i zagotować, wlać do mięsa, dusić aż sos zgęstnieje - ok. 20 min. - doprawić do smaku.
|
Polędwiczka wieprzowa pieczona z grzybami
SKŁADNIKI:
1 i ½ polędwiczki wieprzowej 1 jajko 2 łyżki bułki tartej 30 dkg mrożonych lub świeżych grzybów (prawdziwki) 2 cebulki dymki 1 - 2 ząbki czosnku 1/3 szklanki czerwonego wina przyprawy: sól, pieprz, majeranek
WYKONANIE:
Mięso oczyścić z błon, natrzeć roztartym ząbkiem czosnku, majerankiem, solą i pieprzem. Odstawić na godzinę w chłodne miejsce. Grzyby i cebulkę drobno posiekać. Na patelni podsmażyć cebulkę, dodać grzyby i smażyć aż do wyparowania całego sosu. Doprawić do smaku i wystudzić. Do wystudzonych grzybów dodać jajko i bułkę tartą. Wymieszać. Na patelni rozgrzać olej i obsmażyć polędwiczki przez kilka minut z obu stron. Polędwiczki naciąć wzdłuż na całej długości, ale nie do końca - by stwarzała wrażenie „otwartej książki”. Mięso włożyć do naczynia żaroodpornego, a w nacięcie włożyć farsz. Podlać winem, dolewając odrobinę wody. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na około 20 minut. Po upieczeniu odstawić na chwilę i pokroić na plastry. |
|
Roladki z polędwicy wieprzowej z wiŚniami SKŁADNIKI:
1 i ½ polędwiczki wieprzowej 1 łyżeczka sosu balsamico 6 gałązek mięty
WYKONANIE:
Polędwicę pokroić na plastry 2 cm, rozbić, posypać pieprzem, oregano i bazylią. Nie solić bo feta i boczek są słone. Wiśnie wydrylować i odsączyć (soku nie wylewać). Na mięsie ułożyć rozgnieciony ser feta, dodać po 6-8 wiśni i zawinąć ciasno. Każdą roladkę owinąć plastrem boczku (lub szynką) i związać nitką. Roladki smażyć na maśle z jednej strony 5 minut potem z drugiej 5 minut i po 2 minuty z każdego boku. Na tej samej patelni przesmażyć wiśnie, dolać sok który odsączyliśmy, część soku zostawić do rozrobienia mąki ziemniaczanej. Wiśnie przesmażyć z dodatkiem miodu, dodać cynamon, kardamon, sos balsamico, sól, pieprz, pokrojoną miętę. Jak wiśnie zrobią się miękkie a sos zredukuje o 1/3 wlać mąkę i gotować aż zgęstnieje. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 190°C na około 20 minut. Roladki podać z sosem. |
KURCZAK po katalońsku
SKŁADNIKI:
2 podwójne piersi z kurczaka 1 cebula 1 papryka czerwona 4 ząbki czosnku 4 średnie pomidory obrane ze skórki pokrojone w kostkę 1 litr bulionu warzywnego 100 gram ryżu długo ziarnistego 20 dkg zielonego groszku z puszki 100 gram czarnych oliwek 2 liście laurowe garść posiekanej bazylii 15-20 dkg pieczarek sól pieprz oliwa
WYKONANIE:
Piersi doprawić do smaku, obsmażyć z obu stron na oleju. Cebulę usmażyć, dodać pieczarki, dusić, dodać pomidory, dusić, dodać część wywaru i ryż, dusić ok. 10 min, jeśli gęstnieje dodać wywaru, włożyć piersi i dusić jeszcze ok. 10 min. Dodać wywaru według własnego uznania by sos nie był za gęsty.
|
|
KARCZEK a la GÓRNICZY GARNUSZEK
SKŁADNIKI:
1,2 kg schabu karkowego
2 kg kapusty kiszonej
½ łyżeczki papryki słodkiej sól, pieprz - do smaku
WYKONANIE:
Cebulę pokroić drobno i zeszklić w dużym garnku. Schab pokroić na plastry, obtoczyć w mące i obsmażyć, ułożyć na cebuli. Kapistę odcisnąć, posiekać i rozłożyć na mięsie, dodać przyprawy i wodę, dusić ok. 1,5 godziny na wolnym ogniu, starając się mieszać od dnia w ruchach kolistych. Pod koniec gotowania można ułożyć na kapuście ziemniaki pokrojone na połówki i dusić do ich miękkości.
|
RYBA Z PIECZARKAMI
SKŁADNIKI:
2 - 4 filety rybne (mintaj, dorsz) 20 dkg pieczarek 2 cebule 1 szklanka przecieru pomidorowego 15 dkg sera żółtego 2 łyżki masła estragon sól pieprz
WYKONANIE:
Filety ułożyć na dnie naczynia, Pieczarki skroić i przesmażyć Cebulę pokroić w kostkę - przesmażyć, połączyć z pieczarkami, doprawić do smaku solą i pieprzem oraz estragonem. Rozłożyć na rybie. Całość zalać przecierem i posypać tartym serem.
Piec 20 - 30 minut w 180°C
|
|
Łosoś z brzoskwinią
SKŁADNIKI:
4 podłużne filety z łososia 2 brzoskwinie 2 nektarynki 1 cytryna 2 łyżki masła 4 plasterki mozzarelli 4 łyżki posiekanych orzechów włoskich 2 - 3 ząbki czosnku 6 - 8 łyżek oliwy
WYKONANIE:
Z umytej cytryny otrzeć skórkę i wycisnąć sok. czosnek posiekać z solą. Oliwę wymieszać ze skórką, sokiem, czarnym świeżo zmielonym pieprzem i roztartym czosnkiem. Filety rybne opłukać, osuszyć, posmarować przygotowaną zaprawą, przykryć i odstawić na 30 minut do lodówki. Brzoskwinie pokroić na cząstki, mandarynki rozdzielić. Zamarynowaną rybę ułożyć na folii aluminiowej wysmarowanej masłem. Na każdym filecie ułożyć cząstki brzoskwini i nektarynki. Na wierzchu ułożyć plasterek mozarelli i posypać orzechami. Każdy filet zawinąć folią tak, aby nad serem była wolna przestrzeń.
Piec 20 - 30 minut.
|
BIGOS
SKŁADNIKI:
2 kg kapusty kiszonej 1 średnia golonka 30 dkg żeberek ½ kg boczku wędzonego ½ kg kiełbasy 15 dkg śliwek suszonych bez pestek 15 dkg grzybów suszonych 1 duża cebula sól, pieprz ziele angielskie listek laurowy owoce jałowca
WYKONANIE:
Golonkę i żeberka ugotować w małej ilości wody na wpół miękko Mięso obrać z kości i pokroić w kostkę wrzucić do wywaru Kapustę kiszoną odcisnąć z soku, pokroić i wrzucić na wygotowany wywar Boczek i kiełbasę pokroić w kostkę podsmażyć na smalcu wrzucić do kapusty Cebulę zeszklić wrzucić do kapusty Dodać pieprz, ziele, listek, jałowiec, śliwki przekrojone na pół grzyby namoczyć w gorącej wodzie, odcisnąć i pokroić wrzucić do kapusty (można wlać wodę z grzybów) wymieszać i gotować na małym ogniu, co jakiś czas mieszając sprawdzając czy się nie przypala spróbować smak i ewentualnie dosolić
|
|
PIZZA
SKŁADNIKI:
CIASTO:
1 jajko szczypta soli 1 łyżka cukru 1 łyżeczka do kawy startej gałki muszkatołowej 2/3 szklanki dość ciepłego mleka 2 dkg drożdży 2 łyżki ciepłej oliwy 1 i ½ szklanki mąki
FARSZ:
1 średni koncentrat pomidorowy 30 dkg pieczarek 1 średnia cebula 15 dkg wędliny lub kiełbasy papryka ogórek świeży ogórek kiszony 1 - 2 pomidory obrane ze skórki 3 jajka ugotowane na twardo 20 dkg sera żółtego
|
WYKONANIE:
CIASTO:
Jajko utrzeć z cukrem, dodać sól i gałkę. Drożdże rozmieszać w mleku wlać do jajka (można odstawić pod przykryciem na jakiś czas) wymieszać z mąką (nie wyrabiać - ciasto raczej o dość miękkiej konsystencji) przełożyć do blaszki o kształcie pizzy, rekami rozłożyć ciasto na blaszce (dobrze jest posmarować ręce ciepłym olejem)
piec w 200°C 20 minut
FARSZ:
Pieczarki pokroić w talarki, udusić na oleju Usmażyć cebulę i wędlinę, połączyć z pieczarkami doprawić do smaku solą i pieprzem. Warzywa pokroić w talarki lub paseczki Jajka pokroić w talarki Ser zetrzeć na grubej jarzynowej tarce
WYKOŃCZENIE:
Po upieczeniu wierzch ciasta posmarować koncentratem. Rozłożyć pieczarki usmażone z cebulką Rozłożyć talarki jajka, ułożyć różne warzywa Posypać obficie serem Całość zapiec aż ser się roztopi Podawać na liściach sałaty
|
|
LECZO
SKŁADNIKI:
1 bakłażan (kabaczek) 1 cukinia 2 papryki 1 duży pomidor 1 duża cebula 25 dkg kiełbasy keczup sól pieprz ziele angielskie liść laurowy
WYKONANIE:
Bakłażan i cukinię obrać i wydrążyć pestki, pokroić w średnią kostkę, wrzucić do garnka z mała ilością wody Paprykę i pomidora sparzyć - pokroić w kostkę wrzucić do garnka Cebulę i kiełbasę podsmażyć - wrzucić do garnka Doprawić do smaku Gotować co jakiś czas mieszając na małym ogniu, doprawić keczupem
|
ŻUR ŚWIĄTECZNY
SKŁADNIKI:
3 litry wody 30 dkg mięsa (wołowe, żeberka, szyja indycza) włoszczyzna 3 cebulki 7 dużych pieczarek 1 ząbek czosnku 1 szklanka śmietany 22 % 1 łyżka mąki 1 szklanka żuru z butelki plaster wędzonej szynki, kiełbasa jajka na twardo
WYKONANIE:
Z mięsa wody i włoszczyzny wygotować wywar Cebulę zeszklić Pieczarki obrać, posiekać Cebule i pieczarki zmiksować z małą ilością wywaru Dodać do reszty wywaru Dodać żur z butelki Doprawić do smaku Mąkę wymieszać ze śmietaną, rozprowadzić wywarem i wlać do reszty Zagotować Podawać z pokrojoną wędliną i jajkiem na twardo
|
|
ZUPA - Krem Z DYNI
SKŁADNIKI:
1 kg dyni 1 do 1½ litra wywaru warzywnego 3 ząbki czosnku 1 cebula dymka oliwa z oliwek masło klarowane puszka mleczka kokosowego listki świeżej bazylii sól, pieprz, pieprz cayenne, cynamon, starta gałka muszkatołowa, starty kawałek imbiru
WYKONANIE:
Dynię przekroić na pół, oczyścić z pestek i włókien, pokroić na paski 3 - 4 cm, posmarować lekko oliwą, ułożyć na blaszce (wyłożonej papierem do pieczenia) i piec ok. 20 - 25 min w 200oC. Po ostygnięciu obrać dynię ze skórki i pokroić w kostkę. W garnku roztopić masło i trochę oliwy, wrzucić pokrojoną cebulę i czosnek dusić ok. 5 min. Dodać pokrojoną dynię i dusić ok. 5 min. Dodać bulion ok. 1 litra. Dodać przyprawy, wymieszać. Gotować ok. 10 min. Odstawić z ognia, zmiksować. Dodać mleczko kokosowe (zostawiając część do dekoracji na talerzu). Całość zagotować. Podawać z grzankami lub kluseczkami.
|
SZYNKA Z KURCZAKA
SKŁADNIKI:
1 kurczak (garmażeryjny) 3 białka 2 - 3 ząbki czosnku starta gałka muszkatołowa (nie cała tylko do smaku) sól pieprz natka pietruszki 2 garście suszonej żurawiny (można ją wcześniej namoczyć)
WYKONANIE:
Delikatnie obrać kurczaka ze skóry. Otwory pozaszywać pozostawiając jeden by napełniać farszem. Mięso obrać z kości, podzielić na pół. Ładniejsze kawałki pokroić w kostkę, resztę zmielić. Wymieszać mięso z ubitą pianą z białek, dodać przyprawy, posiekaną natkę oraz żurawinę. Farszem wypełnić skórę. Z kości wygotować wywar dodając jarzynkę. Przygotowanego kurczaka gotować w wywarze ok. 30 - 45 minut. Po ugotowaniu obsmażyć na patelni, obsypać papryką.
|
|
SOS GRECKI
SKŁADNIKI:
½ szklanki gorącej wody 2 duże marchewki 1 duży seler 2 średnie pory 2 duże pietruszki (zamiast tych składników można wykorzystać mrożoną włoszczyznę) 1 duża cebula 2 łyżki oleju 2 łyżki keczupu sól pieprz ziele angielskie liść laurowy
WYKONANIE:
Marchew, seler, pietruszkę zetrzeć na grubej jarzynowej tarce, wrzucić do garnka z wodą Cebulę i pora skroić w pół krążki zeszklić na oleju wrzucić do garnka Wrzucić przyprawy Dusić pod przykryciem około 15 minut co jakiś czas mieszając Doprawić keczupem do smaku
|
ZAKWAS NA ŻUR
SKŁADNIKI:
1 szklanka mąki żytniej razowej 1 i ½ przegotowanej zimnej wody 2 ząbki czosnku 1 liść laurowy parę ziaren pieprzu i ziela angielskiego 1 kromka chleba razowego
WYKONANIE:
Wszystkie składniki wlewamy do glinianego garnka Na wierzch układamy kromkę chleba Przykrywamy ściereczką Odstawiamy na tydzień w ciepłe miejsce Przecedzamy i wlewamy w butelki Odstawiamy w chłodne miejsce |
|
PAPRYKA MARYNOWANA (do słoików)
SKŁADNIKI:
5 kg papryki pomidorowej
SKŁADNIKI NA ZALEWĘ:
½ szklanki octu ½ szklanki cukru 1 łyżka z górą soli 3 liście laurowe 10 ziaren ziela angielskiego 10 ziaren pieprzu gorczyca po małej łyżeczce do każdego słoika 6 goździków 4 szklanki wody 2 łyżki oliwy
WYKONANIE:
Ze wszystkich składników zrobić zalewę. Paprykę pokroić na części Ułożyć w słoikach Zalać zalewą Zakręcić Gotować po 10-15 minut
słoiki odwrócić do góry dnem zawinąć w koc do wystygnięcia
|
ŚLIWKI W OCCIE (do słoików)
SKŁADNIKI:
3 kg śliwek węgierek 1 litr wody 2 szklanki cukru 1 szklanka octu ½ garści goździków 1 łyżeczka cynamonu
WYKONANIE:
Wodę z resztą składników zagotować Śliwki umyć i ponakłuwać widelcem Wsypać do glinianego naczynia, zalać zalewą
Po 2 tygodniach odlać zalewę śliwki przełożyć do słoików zalewę zagotować zalać śliwki w słoiku zamknąć
słoiki odwrócić do góry dnem zawinąć w koc do wystygnięcia
|
|
SAŁATKA Z BURAKÓW (do słoików)
SKŁADNIKI:
2 i ½ kg buraków ½ - 1 kg papryki ½ szklanki octu ½ szklanki cukru ½ szklanki wody ½ szklanki oleju sól i pieprz do smaku
WYKONANIE:
Buraki ugotować ok. 30 minut, Obrać Zetrzeć na grubej jarzynowej tarce Paprykę sparzyć (można obgotować 15 - 20 minut) obrać ze skórki Pokroić w drobne paseczki Wszystkie składniki wymieszać w misce Przełożyć do słoików Gotować ok. 10 - 15 min
słoiki odwrócić do góry dnem zawinąć w koc do wystygnięcia
|
SAŁATKA JARZYNOWA (do słoików)
SKŁADNIKI:
2 kg ogórków 1 kg pomidorów (zielone i czerwone) ¼ kg cebuli ½ papryki (3 kolory) ½ kg jabłek (antonówka) ½ kg marchwi ½ szklanki cukru 2 ząbki czosnku ½ szklanki oliwy ¼ szklanki octu winnego sól pieprz liść laurowy
WYKONANIE:
Wszystkie składniki zszatkować lub pokroić, wymieszać, doprawić do smaku Pozostawić na około 1 godzinę Układać ciasno w słoikach dopełnić zalewą Pasteryzować 15 minut od zagotowania wody
słoiki odwrócić do góry dnem zawinąć w koc do wystygnięcia
|
|
KECZUP (do słoików)
SKŁADNIKI:
5 kg pomidorów 1 kg śliwek węgierek 1 kg cebuli 1 szklanka cukru 1 słoik musztardy (sarepska) 2 płaskie łyżki soli 1 łyżka cynamonu 1 łyżka papryki 1 łyżka pieprzu ½ startej gałki muszkatołowej
WYKONANIE:
Pomidory i śliwki pokroić i dusić przez 2 godziny Cebulę zetrzeć i dusić osobno, dodać do pomidorów, Wszystko przetrzeć przez sito Doprawić resztą składników Gotować do osiągnięcia wymaganej gęstości.
słoiki odwrócić do góry dnem zawinąć w koc do wystygnięcia
|