MOJE PRZEPISY KULINARNE, PRZEPISY KULINARNE i nie tylko


SPIS TREŚCI

  1. SERNIK

  2. SERNIK „BABY JAGI”

  3. MAKOWIEC (STRUCLA)

  4. MAKOWIEC

  5. MURZYNEK

  6. CIASTO Z CYTRYNĄ

  7. SZARLOTKA

  8. szarlotka NA ZIMNO

  9. OWOCOWY „SALCESONIK”

  10. SZACHOWNICA

  11. KARPATKA

  12. TARTA

  13. ZEBRA

  14. CIASTO KRĘCONE (do świeżych owoców)

  15. BISZKOPT NA TORT

  16. KREM DO TORTU

  17. FAWORKI

  18. KULKI

  19. ROŻKI

  20. ROLADA WAFLOWA

  21. ORZESZKI

  22. KREM DO ORZECHÓW

  23. KREM DO WAFLI

  24. MAŁdrzyki (placuszki serowe)

  1. WIŚNIÓWKA

  2. SOS WANILIOWY

SERNIK

SKŁADNIKI:

1 kg serca (może być mielony)

2 cukry waniliowe

4 jajka

½ szklanki oleju

1 szklanka cukru pudru

½ szklanki zimnego mleka

2 budynie (śmietankowy lub waniliowy bez cukru)

WYKONANIE:

Ser utrzeć z cukrem

Dodać żółtka, olej, budynie, zmiksować

Połączyć z mlekiem

Białka posolić, ubić pianę

Całość lekko wymieszać

Piec 45 - 60 minut 180°C

SERNIK „BABY JAGI”

SKŁADNIKI:

3 paczki herbatników (30 sztuk)

60 dkg sera białego

1 szklanka cukru pudru

1 żółtko

20 dkg masła roślinnego

2 łyżki kakao

zapach: pomarańczowy lub cytrynowy i rumowy

WYKONANIE:

Ser przecisnąć przez praskę.

Żółtko utrzeć z cukrem, dodać do sera,

wymieszać z roztopionym tłuszczem

do 2/3 masy dodać zapach pomarańczowy lub cytrynowy do 1/3 rumowy i kakao

herbatniki rozłożyć na folii w 3 rzędach po 5 sztuk

rozsmarować biała masę

na środek ułożyć w stożek masę kakaową

uformować trójkąt

owinąć folią

schłodzić w lodówce

MAKOWIEC (STRUCLA)

SKŁADNIKI - CIASTO:

20 łyżek mąki

szczypta soli

3 żółtka

6 łyżek cukru

1 szklanka mleka

7 dkg drożdży

3-4 łyżki oliwy

zapach rumowy

SKŁADNIKI - nadzienie:

2 szklanki maku

1 szklanka cukru

1 łyżka miodu

1 łyżka masła roślinnego

2 całe jajka

zapach migdałowy

bakalie

lub gotowy mak z puszki

WYKONANIE:

Żółtka ubić z cukrem, dodać do mąki, mleko podgrzać rozmieszać z drożdżami - pozostawić do wyrośnięcia, dodać do mąki, dodać ciepły olej i zapach

dobrze wyrobić - pozostawić ciasto pod przykryciem do wyrośnięcia.

Podzielić na 2 części, pojedyńczo rozwałkować placek, posmarować białkiem, rozłożyć połowę maku, zawinąć struclę, owinąć w pergamin posmarowany tłuszczem.

Włożyć do blaszek pozostawiając boki puste.

Ciasto pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.

Piec w 180°C 45 minut.

MAKOWIEC

SKŁADNIKI:

2 szklanki maku (zaparzyć i odsączyć)

2 szklanki cukru

2 duże winne jabłka

6 jajek

6 łyżek kaszy manny

2 łyżeczki proszku do pieczenia

zapach migdałowy

1 opakowanie margaryny

WYKONANIE:

Margarynę z cukrem utrzeć

Dodać mak, starte na grubej tarce jarzynowej jabłka, kaszę, proszek, zapach, żółtka.

Z białek ubić pianę i dodać lekko wymieszać

Blaszkę wysmarować, wyłożyć papierem do pieczenia wysypać bułką tartą

Piec 1 godzinę w 180°C

Można polać czekoladą na 2 dzień

MURZYNEK

SKŁADNIKI:

1 kostka margaryny

1 i ¼ szklanki cukru

3 łyżki kakao

7 łyżek mleka lub wody

3 jajka

1 i ½ szklanki maki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli do białek

WYKONANIE:

Margarynę, cukier, wodę/mleko i kakao rozpuścić w garnku. Gotować na małym ogniu ok. 5 minut ciągle mieszając

Odlać ½ szklanki na polewę

Resztę przestudzić, dodać 3 żółtka

Wymieszać z mąką i proszkiem

Na koniec wymieszać z ubita pianą z białek

Wlać do formy wysmarowanej i posypanej tartą bułką

Piec 40 minut w 180°C

(Przepis na małą kwadratową blaszkę)

CIASTO Z CYTRYNĄ

SKŁADNIKI:

15 dkg masła roślinnego

1 szklanka cukru pudru

1 cukier waniliowy

4 jajka

zapach migdałowy

1 szklanka mąki pszennej

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

otarta skórka z cytryny

sok z ½ cytryny

szczypta soli

WYKONANIE:

Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na gładką masę

dodawać po 1 żółtku, ucierać

Dodać sok z cytryny, otartą skórkę, zapach

Wymieszać z mąką i proszkiem.

Ubić białka na pianę

Całość lekko wymieszać

Przelać do wąskiej a długiej blaszki (albo 2 krótkich)

Blaszki wysmarować i wysypać bułką tartą

Piec 40 min w 160°C

SZARLOTKA

SKŁADNIKI:

3 szklanki mąki pszennej

1 opakowanie margaryny

2/3 szklanki cukru

cukier waniliowy

2 całe jajka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżki gęstej śmietany

szczypta soli

FARSZ:

1 i ½ kg jabłek (antonówka)

1 szklanka cukru

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżka mąki ziemniaczanej

WYKONANIE:

Wszystkie składniki po kolei połączyć siekając. Zagnieść lekko

Większą połowę ciasta rozwałkować, ułożyć na blaszce, nakłóć widelcem i zapiec (ok. 20 minut)

Jabłka zszatkować, dodać resztę składników.

Ułożyć na zapieczonym cieście

2 część ciasta rozwałkować

Przykryć nią jabłka, nakłóć widelcem

Piec ok. 40 minut w 160°C

Posypać cukrem pudrem

SZARLOTKA NA ZIMNO

SKŁADNIKI:

1 litrowy słoik próżonych jabłek

1 opakowanie gotowych blatów do tortu (3 szt.)

1 galaretka cytrynowa, agrestowa lub kiwi

1 szklanka wody do galaretki

cynamon (według uznania)

WYKONANIE:

Galaretkę rozpuścić w 1 szklance wody

Jak zacznie zastygać wymieszać z jabłkami

W tortownicy układamy blat smarujemy połową jabłek,

układamy blat smarujemy resztą jabłek, przykrywamy blatem

wkładamy do lodówki do zastygnięcia

jabłka możemy posypać sezonowymi owocami jak jagody, maliny, borówka

podajemy posypane cukrem pudrem lub z bitą śmietaną

OWOCOWY „SALCESONIK”

SKŁADNIKI:

5 całych jajek

1 szklanka cukru (może być brązowy)

2 i ½ szklanki mąki (może być orkiszowa)

1 płaska łyżeczka proszku

1 płaska łyżeczka sody

1 łyżeczka cynamonu

szczypta soli

2 łyżki kakao

¾ szklanki oleju

2 duże jabłka (szara reneta, antonówka)

3 twarde gruszki

WYKONANIE:

Cukier utrzeć z żółtkami na puszystą masę.

Dodać resztę składników sypkich - wymieszać

Pianę ubić na sztywno ze szczyptą soli

Wymieszać ciasto

Jabłka i gruszki obrać ze skóry, pokroić na 1,5 cm kawałki

Wymieszać z ciastem

Piec 50 min. w 180°C

Przepis na 2 małe blaszki „keksowe” lub jedną długą wąską.

SZACHOWNICA

SKŁADNIKI:

1 kostka margaryny

5 jajek

1 szklanka cukru pudru

1 i ½ szklanki mąki

2 i ½ łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżki kakao

owoce (mogą być z kompotu)

szczypta soli

SKŁADNIKI NA KREM:

1 kostka masła

1 szklanka cukru

1 cukier waniliowy

½ litra mleka

1 budyń waniliowy

WYKONANIE:

Margarynę utrzeć z cukrem, dodać żółtka, mąkę z proszkiem oraz ubitą pianę.

Ciasto podzielić na 2 części, do jednej dodać kakao

Wykładać na blaszkę łyżką na przemian w szachownicę.

Na każdą kupkę ułożyć owoc.

Piec 45 minut w 180°C

Ugotować budyń według przepisu

Masło utrzeć z cukrem połączyć z budyniem

Na wystudzone ciasto wyłożyć krem

Można polać czekoladą

KARPATKA

SKŁADNIKI:

1 szklanka wody

½ opakowania masła roślinnego

1 szklanka mąki

5 całych jajek

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

KREM:

1 opakowanie masła roślinnego

1 żółtko

¾ szklanki cukru pudru

½ szklanki mleka

2 łyżki mąki pszennej

2 łyżki ziemniaczanej

WYKONANIE:

CIASTO:

Wodę i masło zagotować, wymieszać z mąką

Gotować ok. 3 minut. Wystudzić

Do zimnego wbijać jajka ciągle mieszając

Dodać proszek, wymieszać

Rozłożyć na 2 jednakowe blaszki

KREM:

Masło utrzeć z cukrem, dodać żółtko

W garnku zagotować mleko

Mąki wymieszać z małą ilością zimnego mleka wlać do mleka zagotować

Utarte jajka połączyć z ugotowanym budyniem

Upieczone ciasto posmarować masą

Przykryć 2 ciastem

Posypać cukrem pudrem

TARTA

SKŁADNIKI:

3 szklanki mąki

sól do smaku

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżki gęstej śmietany

1 kostka margaryny

2 łyżki kakao

4 żółtka

4 białka + ¾ szklanki cukru

szczypta soli

Słoiczek dżemu lub powideł

WYKONANIE:

Mąkę, margarynę, sól, proszek, śmietanę, żółtka - wymieszać

posiekać i lekko zagnieść.

Podzielić na 3 części (1 większą 2 mniejsze)

Do jednej mniejszej części dodać kakao

Obie mniejsze części zawinąć osobno i zamrozić

Na wysmarowaną blaszkę i obsypaną tartą bułką (lub wyłożoną papierem do pieczenia) rozłożyć większą część.

Posmarować dżemem.

Na grubej tarce zetrzeć część kakaową.

Ubić białka z cukrem wyłożyć na ciasto.

Zetrzeć 3 białą część

Piec 45 - 50 minut w 180° C

Przepis na większą tortownicę lub na kwadratową blaszkę

ZEBRA

SKŁADNIKI:

5 jajek

2 i ½ szklanki mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 i ½ szklanki cukru pudru

1 cukier waniliowy

1 szklanka oleju

1 szklanka oranżady

2 łyżeczki kakao

2 łyżeczki mąki

szczypta soli

WYKONANIE:

Białka ubić z cukrem, dodać żółtka wymieszać

Dodać mąkę i proszek

Wymieszać z oranżadą i olejem

Podzielić ciasto na dwie części

Do jednej dodać kakao do drugiej mąkę

Blaszkę wysmarować i obsypać bułką tartą

Ciasto nakładać łyżką na środek blaszki naprzemiennie

Piec 45 minut w 180°C

CIASTO KRĘCONE

(do świeżych owoców)

SKŁADNIKI:

½ kostki margaryny

3 jajka

1 szklanka cukru

1 i ½ szklanki mąki

½ szklanki mleka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli do białek

owoce

WYKONANIE:

Margarynę i cukier utrzeć do białości, dodać żółtka, mąkę i proszek, mleko, na końcu ubitą pianę z białek

Owoce obtoczyć w mące ziemniaczanej wsypać do ciasta wymieszać

Ciasto przełożyć do blaszki wysmarowanej i wysypanej bułką tartą

Piec ok. 40 min w 160°C

Po upieczeniu posypać cukrem pudrem

BISZKOPT NA TORT

SKŁADNIKI:

6 jajek

1 szklanka cukru pudru

po 4 łyżki mąki:

- pszennej

- ziemniaczanej

- krupczatki

½ łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli do białek

WYKONANIE:

Białka ubić na sztywno na koniec dodać cukier

Wymieszać z żółtkami oraz mąką

Tortownicę wyłożyć papierem, wysmarować i wysypać bułką tartą

Piec 45 - 50 minut w 180°C

KREM DO TORTU

SKŁADNIKI:

1 opakowanie małego masła roślinnego

¾ szklanki cukru pudru

1 żółtko

sok z ½ cytryny

½ szklanki kwaśnej śmietany

WYKONANIE:

Masło utrzeć z cukrem na białą masę

dodać żółtko

dalej ucierać

dodać sok z cytryny

ucierając dodawać po łyżce śmietany

uważać by się nie zważyło

jeśli nie wyczuwasz w smaku cukru krem jest gotowy

FAWORKI

SKŁADNIKI:

2 szklanki mąki

4 - 5 żółtek

1 - 2 łyżki gęstej śmietany

1 łyżka masła

1 łyżka octu

szczypta soli

cukier puder - do posypania

cukier waniliowy - do posypania

WYKONANIE:

Składniki zagnieść.

Zakładając bić wałkiem by weszło powietrze,

Rozwałkować na cieniutkie placki

Kroić w paski, nacinać każdy pasek po środku

Smażyć na oleju na złoty kolor.

Odsączyć na ręczniku papierowym

Posypać cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym

KULKI

SKŁADNIKI:

½ kostki margaryny

2 szklanki cukru

2 łyżki kakao

8 łyżek mleka

1 zapach rumowy

1 i ½ szklanki ryżu preparowanego

1 szklanka płatków owsianych

½ szklanki posiekanych drobno orzechów włoskich

WYKONANIE:

Margarynę, cukier, mleko, kakao zagotować w garnku.

Pogotować 4 - 5 minut

Lekko przestudzić

Dodać zapach i resztę składników

Wymieszać

Formować kulki pozostawić do stężenia

ROŻKI

SKŁADNIKI:

4 szklanki mąki

1 margaryna

1 szklanka gęstej śmietany

2 dkg drożdży

szczypta soli

WYKONANIE:

Margarynę posiekać z mąką.

Drożdże wymieszać ze śmietaną i dodać do maki, dodać sól

Lekko zagnieść

Rozwałkować placek o grubości 3-4 milimetrów

Kroić kwadraty

Na 1 róg ułożyć farsz, zagiąć rożek, docisnąć widelcem

Ułożyć na blaszczce, posmarować rozkłóconym jajkiem, posypać grubym cukrem

Piec 20 minut w 180°C

Jako farsz można użyć - jabłka smażone, ćwiartki jabłek, można też użyć farszu mięsnego

ROLADA WAFLOWA

SKŁADNIKI:

opakowanie kwadratowych wafli

1-2 opakowania herbatników

1 i ½ szklanki wody (jeśli cienkie wafle 1 i ¼)

4 łyżki kakao

1 i ½ szklanki cukru

1 kostka masła

10 łyżek mleka

10 dkg wiórek kokosowych

10 - 20 dkg galaretki kolorowej

WYKONANIE:

Wodę, 1 szklankę cukru i kakao zagotować

Dodać pokruszone herbatniki by masa była dość gęsta

Masło utrzeć z ½ szklanki cukru

Wiórki zalać wrzącym mlekiem

Połączyć z masą maślaną

Gorącą masę kakaową rozsmarować na waflu

Przykryć drugim waflem

Rozsmarować masę kokosową

Na brzegu wafla ułożyć galaretki

Zwinąć roladę

Pozostawić do wystygnięcia

ORZESZKI

SKŁADNIKI:

1 kostka margaryny

3 szklanki mąki

½ szklanki cukru pudru

3 żółtka

1 łyżka octu

¼ łyżeczki sody

¼ łyżeczki soli

WYKONANIE:

Żółtka ubić z cukrem, dodać do mąki posiekanej z margaryną

Dodać resztę składników, zagnieść ciasto

Zamrozić przez ok. 1 godzinę

Wyklejać foremki do orzechów

Piec 20-30 min w 160°C

Upieczone wyjąć z foremek, wstawić do lodówki by stężały

KREM DO ORZECHÓW

SKŁADNIKI:

2 szklanki płatków owsianych

½ szklanki posiekanych orzechów

1 szklanka mleka

4 łyżki cukru

1 margaryna

½ szklanki cukru pudru

2 żółtka

1 kieliszek wódki

½ zapachu migdałowego

WYKONANIE:

Płatki przyrumienić na patelni. Mleko zagotować z cukrem.

Połączyć płatki z mlekiem, zostawić do wystudzenia

Margarynę utrzeć z cukrem, dodać resztę składników

Masę połączyć z płatkami i orzechami

Masą napełniać połówki orzechów sklejając na cały orzech

KREM DO WAFLI

SKŁADNIKI:

½ szklanki mleka

1 pudełko masła roślinnego (małe)

1 szklanka cukru

2 płaskie łyżki kakao

1 szklanka mleka w proszku

WYKONANIE:

Wszystkie składniki zagotować, następnie przestudzić.

Wymieszać z 1 szklanką mleka w proszku.

Jeśli masa jest za rzadka można skruszyć herbatniki lub przyrumienione płatki owsiane.

MAŁDRZYKI

(placuszki serowe)

SKŁADNIKI:

40 dkg tłustego twarogu w kostce

1 duże jajko

1 łyżeczka miękkiego masła

2 łyżki cukru pudru

3 łyżki mąki pszennej

tłuszcz do smażenia

WYKONANIE:

Wszystkie składniki połącz ze sobą na jednolitą, gładką masę, np. w blenderze lub przy pomocy miksera. Porcje ciasta wykładać na patelnię z rozgrzanym tłuszczem i smaż z obu stron przez kilka minut do czasu, aż placuszki wyraźnie się zezłocą. 

Do małdrzyków można dodać: cynamon, kardamon, wanilię lub przyprawę do piernika.

WIŚNIÓWKA

SKŁADNIKI:

2 kg wiśni (odmiana - szklanka) - wypestkować

4 łyżki pestek zachować

1 kg cukru

½ l spirytusu

WYKONANIE:

W dużym słoju na dno wrzucić pestki

Wsypać wiśnie na przemian z cukrem

Odstawić na sok

Po zlaniu soku wiśnie zalać spirytusem - odstawić

Sok wymieszać ze spirytusem

Rozlać do butelek

SOS WANILIOWY

SKŁADNIKI:

2 jajka

5 łyżek cukru

1 cukier waniliowy

1 szklanka mleka

2 łyżki mąki ziemniaczanej

WYKONANIE:

2/3 szklanki mleka zagotować z wanilią

dodać resztę mleka wymieszaną z mąką

utrzeć żółtka z cukrem

wlewać stopniowo gorące mleko

cały czas mieszać

schłodzić

wymieszać z ubitą pianą

podawać z owocami gotowanymi

SPIS TREŚCI

  1. SAŁATKA Z SELERA MARYNOWANEGO

  2. SAŁATKA Z KURCZAKA WĘDZONEGO

  3. sałatka "ŚLEDŹ W PIERZYNCE"

  4. SAŁATKA "NA BOGATO"

  5. sałatka z rukoli

  1. PIECZONE PIERSI KACZE

  2. PIERSI Z KURCZAKA W CIEŚCIE FRANCUSKIM

  3. POLĘDWICZKI WIEPRZOWE

w sosie musztardowo - śmietanowym

  1. polędwiczka wieprzowa pieczona z grzybami

  2. roladki z polędwicy z wiśniami

  3. KURCZAK PO KATALOŃSKU

  4. KARCZEK a la GÓRNICZY GARNUSZEK

  5. RYBA Z PIECZARKAMI

  6. łosoś z brzoskwinią

  1. BIGOS

  2. PIZZA

  3. LECZO

  4. ŻUR ŚWIĄTECZNY

  5. ZUPA - KREM Z DYNI

  6. SZYNKA Z KURCZAKA

  7. SOS GRECKI

  1. ZAKWAS NA ŻUR

  2. PAPRYKA MARYNOWANA (do słoików)

  3. ŚLIWKI W OCCIE (do słoików)

  4. SAŁATKA Z BURAKÓW (do słoików)

  5. SAŁATKA JARZYNOWA (do słoików)

  6. KECZUP (do słoików)

SAŁATKA Z SELERA MARYNOWANEGO

SKŁADNIKI:

1 słoik selera marynowanego

1 puszka kukurydzy

5 plastrów ananasa

1 mały por

1 winne jabłko

3 jajka na twardo

sól

pieprz

3 łyżki gęstej śmietany

5 łyżek majonezu

WYKONANIE:

Składniki układać warstwowo

Seler odcedzić - wyłożyć do miski

kukurydzę odcedzić - wyłożyć do miski

ananasa pokroić w kostkę wrzucić do miski

jabłko pokroić w kostkę - wrzucić do miski

jajka pokroić w kostkę - wrzucić do miski

posolić, popieprzyć

majonez wymieszać ze śmietaną wylać na wierzch

przykryć miskę folią - wstawić na godzinę do lodówki

sałatkę wymieszać dokładnie przed podaniem na stół

SAŁATKA

Z KURCZAKA WĘDZONEGO

SKŁADNIKI:

30 dkg wędzonego kurczaka

1 puszka kukurydzy

garść orzechów włoskich łuskanych

1 kwaśne jabłko

5 plastrów ananasa

½ strąka papryki marynowanej

sól

pieprz

musztarda

2 łyżki majonezu

WYKONANIE:

Mięso pokroić w kostkę 1 x 1 cm,

dodać kukurydzę,

orzechy pokroić do wielkości kukurydzy

ananasa odsączyć i pokroić w kostkę 1 x 1 cm

pokroić jabłko

dodać przyprawy musztardę i majonez

wszystko wymieszać posypać pokrojona papryką

ŚLEDŹ W PIERZYNCE

SKŁADNIKI:

4 śledzie marynowane w occie

1 duża cebula

1 łyżka musztardy

2 - 3 łyżki majonezu

4 jajka na twardo

10 - 15 dkg sera żółtego (startego na małych oczkach tarki)

sól

pieprz

WYKONANIE:

Śledzie obrać ze skóry i pokroić na kawałki 1 x 1,5 cm,

ułożyć na dnie miski

posmarować musztardą

cebulę posiekać drobno rozłożyć na musztardzie

jajka pokroić w kostkę posypać na cebulę

posolić i popieprzyć

posmarować majonezem

na wierzch posypać startym serem żółtym

(ładnie wygląda w szklanej wysokiej salaterce)

SAŁATKA "NA BOGATO"

SKŁADNIKI:

20 dkg umytych pieczarek

1 łyżka masła

1 mała cebula

20 dkg upieczonego kurczaka

20 dkg startego sera żółtego

10 dkg czarnych oliwek bez pestek

2 pomidory malinowe

2 jajka ugotowane na twardo

6 listków sałaty lodowej

3 łyżki groszku

3 łyżki kukurydzy konserwowej

pęczek szczypiorku

sól i pieprz do smaku

SOS:

3 łyżki jogurtu greckiego

2 łyżki majonezu

1 łyżka musztardy np. dijon

WYKONANIE:

Pieczarki pokroić w plasterki. Na maśle podsmażyć posiekaną cebulę, dodać pieczarki. Smażyć, aż odparuje nadmiar płynu. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Kurczaka drobno pokroić, podobnie jak pomidory i oliwki.

Jogurt wymieszać z majonezem i musztardą. Sałatę umyć i poszarpać rękoma na drobniejsze kawałki. Ułożyć na dnie miski. Dodać podsmażone pieczarki, wyrównać. Dodać ćwiartki obranych jajek, 1/3 sosu i ser żółty. Nałożyć warstwę pomidorów i kolejną warstwę sosu. Dodać pokrojonego kurczaka. Na koniec dodać odcedzony groszek, oliwki i kukurydzę. Dodać resztę sosu i całość wyrównać. Sałatkę udekorować posiekanym szczypiorkiem. Przed podaniem można schłodzić. 

SAŁATKA z rukoli

SKŁADNIKI:

paczka sałaty Rukola

paczka szynki parmeńskiej

pomidorki coctailowe

pestki słoneczniki

pestki dyni

ser feta lub typu greckiego

SOS:

2 łyżki octu balsamicznego

7 łyżek oliwy

płaska łyżeczka miodu

2 ząbki czosnku

(wszystkie składniki dobrze wymieszać)

WYKONANIE:

Pestki słonecznika i dyni uprażyć na patelni

Pomidorki pokroić na połówki, szynkę pokroić na paseczki, ser pokroić w kostkę 1 x 1 cm.

Sałatę ułożyć na talerzu, warstwami układać składniki, na wierzch wysypać pestki, polać sosem.

PIECZONE PIERSI KACZE

SKŁADNIKI:

2 - 4 piersi kacze

SKŁADNIKI NA ZALEWĘ:

oliwa z oliwek

4 - 5 ząbków czosnku

2 - 3 łyżki WEGETY

1 - 2 łyżki majeranku

2 łyżki sosu sojowego

1 łyżka miodu

2 listki laurowe

pieprz

1 - 2 łyżki jałowca

1 łyżeczka zmielonego ziela angielskiego

1 szklanka czerwonego wytrawnego wina

garść żurawiny

kwaśne duże jabłko

WYKONANIE:

Skórkę naciąć w kratkę, nie przecinając mięsa

Włożyć kaczkę do wymieszanej maceraty, pozostawić w lodówce na 24 godziny. Smażyć poczynając od ułożenia na patelni skórką z każdej strony na złoty kolor. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym lub garnku.

Naczynie po maserowaniu popłukać winem, wylać wszystko na patelnię po smażeniu, pogotować parę minut aż sos zgęstnieje. Zalać nim kaczkę, posypać żurawiną. Piec 20 minut w 200°C sprawdzić czy kaczką jest miękka, następnie włożyć jabłka ze skórką pokrojone w części, przykryć i dopiec jeszcze 15 - 20 minut.

PIERSI z kurczaka

W CIEŚCIE FRANCUSKIM

  • SKŁADNIKI:

  • 2 podwójne piersi z kurczaka

  • 2 opakowania ciasta francuskiego

  • 4 plastry żółtego sera

  • 1 opakowanie świeżego szpinaku

  • 2 cebule dymki

  • 3 ząbki czosnku

  • bazylia

  • 1 jajko

MARYNATA DO MIĘSA:

  • sól

  • pieprz

  • oliwa

  • sok z ½ cytryny

  • 1 łyżka musztardy

  • płatki ostrej papryki

  • świeża bazylia,

  • 3 ząbki czosnku

WYKONANIE:

każdą z piersi przecinamy na dwie równe części, nacieramy przygotowaną marynatą i wkładamy na minimum 8 godzin do lodówki. Szpinak myjemy i odsączamy. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy pokrojoną dymkę, szpinak, przyprawy. 

Na koniec dodajemy zmiażdżone ząbki czosnku i szpinak. Smażymy 4 - 5 minut, aż sos odparuje. Piersi wyjmujemy z marynaty, od góry nacinamy na całej długości kieszonkę, napełniamy szpinakiem i przykrywamy plastrem żółtego sera. Ciasto francuskie przycinamy do odpowiednich rozmiarów, na każdy płat kładziemy pierś i fantazyjnie zawijamy (np. jak chałkę). Kładziemy na blachę, wierzch ciasta smarujemy roztrzepanym jajkiem. Pieczemy 45 minut w temperaturze 180o.

POLĘDWICZKI WIEPRZOWE

w sosie musztardowo - śmietanowym

SKŁADNIKI:

½ kg polędwiczek wieprzowych

sól

pieprz

olej

SOS:

1 szklanka kremówki

1 łyżka śmietany 18 %

2 łyżki musztardy

1 łyżka miodu

1 łyżka masła

3-4 ząbki czosnku

tymianek (może być świeży)

rozmaryn (może być świeży)

WYKONANIE:

Mięso pokroić w plastry, lekko rozbić, doprawić solą pieprzem, obsmażyć z obu stron przełożyć do garnka (lub naczynia żaroodpornego).

Składniki na sos wymieszać i zagotować, wlać do mięsa, dusić aż sos zgęstnieje - ok. 20 min. - doprawić do smaku.

Polędwiczka wieprzowa

pieczona z grzybami

SKŁADNIKI:

1 i ½ polędwiczki wieprzowej

1 jajko

2 łyżki bułki tartej

30 dkg mrożonych lub świeżych grzybów (prawdziwki)

2 cebulki dymki

1 - 2 ząbki czosnku

1/3 szklanki czerwonego wina

przyprawy: sól, pieprz, majeranek

WYKONANIE:

Mięso oczyścić z błon, natrz roztartym ząbkiem czosnku,

majerankiem, solą i pieprzem. Odstaw na godzinę w chłodne miejsce.

Grzyby i cebulkę drobno posiekać.

Na patelni podsmaż cebulkę, dodać grzyby i smaż aż do wyparowania całego sosu. Doprawić do smaku i wystudzić.

Do wystudzonych grzybów dodać jajko i bułkę tartą. Wymieszać.

Na patelni rozgrz olej i obsmaż polędwiczki przez kilka minut z obu stron.

Polędwiczki naciąć wzdłuż na całej długości, ale nie do końca - by stwarzała wrażenie „otwartej książki”.

Mięso włożyć do naczynia żaroodpornego, a w nacięcie włożyć farsz. Podlać winem, dolewając odrobinę wody.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na około 20 minut.

Po upieczeniu odstaw na chwilę i pokroić na plastry.

Roladki z polędwicy wieprzowej

z wiŚniami

SKŁADNIKI:

1 i ½ polędwiczki wieprzowej

500 g wiśni

plastry boczku wędzonego (lub szynki parmeńskiej)

1 łyżka miodu

1 łyżeczka sosu balsamico

6 gałązek mięty

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

sól, pieprz, cynamon, kardamon, oregano i bazylia

1/3 opakowania sera feta

masło klarowane

WYKONANIE:

Polędwicę pokroić na plastry 2 cm, rozbić, posypać pieprzem, oregano i bazylią.

Nie solić bo feta i boczek są słone. Wiśnie wydrylować

i odsączyć (soku nie wylewać).

Na mięsie ułożyć rozgnieciony ser feta, dodać po 6-8 wiśni i zawinąć ciasno. Każdą roladkę owinąć plastrem boczku (lub szynką) i związać nitką. Roladki smażyć na maśle z jednej strony 5 minut potem z drugiej 5 minut i po 2 minuty z każdego boku. Na tej samej patelni przesmażyć wiśnie, dolać sok który odsączyliśmy, część soku zostawić do rozrobienia mąki ziemniaczanej. Wiśnie przesmażyć z dodatkiem miodu, dodać cynamon, kardamon, sos balsamico, sól, pieprz, pokrojoną miętę. Jak wiśnie zrobią się miękkie a sos zredukuje o 1/3 wlać mąkę i gotować aż zgęstnieje. oż do piekarnika nagrzanego do 190°C na około 20 minut. Roladki podać z sosem.

KURCZAK po katalońsku

SKŁADNIKI:

2 podwójne piersi z kurczaka

1 cebula

1 papryka czerwona

4 ząbki czosnku

4 średnie pomidory obrane ze skórki pokrojone w kostkę

1 litr bulionu warzywnego

100 gram ryżu długo ziarnistego

20 dkg zielonego groszku z puszki

100 gram czarnych oliwek

2 liście laurowe

garść posiekanej bazylii

15-20 dkg pieczarek

sól

pieprz

oliwa

WYKONANIE:

Piersi doprawić do smaku, obsmażyć z obu stron na oleju.

Cebulę usmażyć, dodać pieczarki, dusić, dodać pomidory, dusić, dodać część wywaru i ryż, dusić ok. 10 min, jeśli gęstnieje dodać wywaru, włożyć piersi i dusić jeszcze ok. 10 min. Dodać wywaru według własnego uznania by sos nie był za gęsty.

KARCZEK

a la GÓRNICZY GARNUSZEK

SKŁADNIKI:

1,2 kg schabu karkowego

2 kg kapusty kiszonej
½ szklanki mąki psze
nnej
smalec
2 cebule
1 - 1 ½
kg ziemniaków
3-4 ząbki czosnku
6 szt.
 liści laurowych
6 ziaren ziela angielskiego

½ łyżeczki papryki słodkiej
½ łyżeczki papryki ostrej
1 łyżeczka kminku mielonego
1 ½ szklanki wody

sól, pieprz - do smaku

WYKONANIE:

Cebulę pokroić drobno i zeszklić w dużym garnku. Schab pokroić na plastry, obtoczyć w mące i obsmażyć, ułożyć na cebuli. Kapistę odcisnąć, posiekać i rozłożyć na mięsie, dodać przyprawy i wodę, dusić ok. 1,5 godziny na wolnym ogniu, starając się mieszać od dnia w ruchach kolistych.

Pod koniec gotowania można ułożyć na kapuście ziemniaki pokrojone na połówki i dusić do ich miękkości.

RYBA Z PIECZARKAMI

SKŁADNIKI:

2 - 4 filety rybne (mintaj, dorsz)

20 dkg pieczarek

2 cebule

1 szklanka przecieru pomidorowego

15 dkg sera żółtego

2 łyżki masła

estragon

sól

pieprz

WYKONANIE:

Filety ułożyć na dnie naczynia,

Pieczarki skroić i przesmażyć

Cebulę pokroić w kostkę - przesmażyć, połączyć z pieczarkami, doprawić do smaku solą i pieprzem oraz estragonem.

Rozłożyć na rybie.

Całość zalać przecierem i posypać tartym serem.

Piec 20 - 30 minut w 180°C

Łosoś z brzoskwinią

SKŁADNIKI:

4 podłużne filety z łososia

2 brzoskwinie

2 nektarynki

1 cytryna

2 łyżki masła

4 plasterki mozzarelli

4 łyżki posiekanych orzechów włoskich

2 - 3 ząbki czosnku

6 - 8 łyżek oliwy

WYKONANIE:

Z umytej cytryny otrzeć skórkę i wycisnąć sok. czosnek posiekać z solą. Oliwę wymieszać ze skórką, sokiem, czarnym świeżo zmielonym pieprzem i roztartym czosnkiem.

Filety rybne opłukać, osuszyć, posmarować przygotowaną zaprawą, przykryć i odstawić na 30 minut do lodówki.

Brzoskwinie pokroić na cząstki, mandarynki rozdzielić.

Zamarynowaną rybę ułożyć na folii aluminiowej wysmarowanej masłem. Na każdym filecie ułożyć cząstki brzoskwini i nektarynki. Na wierzchu ułożyć plasterek mozarelli i posypać orzechami.

Każdy filet zawinąć folią tak, aby nad serem była wolna przestrzeń.

Piec 20 - 30 minut.

BIGOS

SKŁADNIKI:

2 kg kapusty kiszonej

1 średnia golonka

30 dkg żeberek

½ kg boczku wędzonego

½ kg kiełbasy

15 dkg śliwek suszonych bez pestek

15 dkg grzybów suszonych

1 duża cebula

sól, pieprz

ziele angielskie

listek laurowy

owoce jałowca

WYKONANIE:

Golonkę i żeberka ugotować w małej ilości wody na wpół miękko

Mięso obrać z kości i pokroić w kostkę wrzucić do wywaru

Kapustę kiszoną odcisnąć z soku, pokroić i wrzucić na wygotowany wywar

Boczek i kiełbasę pokroić w kostkę podsmażyć na smalcu wrzucić do kapusty

Cebulę zeszklić wrzucić do kapusty

Dodać pieprz, ziele, listek, jałowiec, śliwki przekrojone na pół

grzyby namoczyć w gorącej wodzie, odcisnąć i pokroić wrzucić do kapusty (można wlać wodę z grzybów)

wymieszać i gotować na małym ogniu, co jakiś czas mieszając sprawdzając czy się nie przypala

spróbować smak i ewentualnie dosolić

PIZZA

SKŁADNIKI:

CIASTO:

1 jajko

szczypta soli

1 łyżka cukru

1 łyżeczka do kawy startej gałki muszkatołowej

2/3 szklanki dość ciepłego mleka

2 dkg drożdży

2 łyżki ciepłej oliwy

1 i ½ szklanki mąki

FARSZ:

1 średni koncentrat pomidorowy

30 dkg pieczarek

1 średnia cebula

15 dkg wędliny lub kiełbasy

papryka

ogórek świeży

ogórek kiszony

1 - 2 pomidory obrane ze skórki

3 jajka ugotowane na twardo

20 dkg sera żółtego

WYKONANIE:

CIASTO:

Jajko utrzeć z cukrem, dodać sól i gałkę. Drożdże rozmieszać w mleku wlać do jajka (można odstawić pod przykryciem na jakiś czas)

wymieszać z mąką (nie wyrabiać - ciasto raczej o dość miękkiej konsystencji)

przełożyć do blaszki o kształcie pizzy, rekami rozłożyć ciasto na blaszce (dobrze jest posmarować ręce ciepłym olejem)

piec w 200°C 20 minut

FARSZ:

Pieczarki pokroić w talarki, udusić na oleju

Usmażyć cebulę i wędlinę, połączyć z pieczarkami doprawić do smaku solą i pieprzem.

Warzywa pokroić w talarki lub paseczki

Jajka pokroić w talarki

Ser zetrzeć na grubej jarzynowej tarce

WYKOŃCZENIE:

Po upieczeniu wierzch ciasta posmarować koncentratem.

Rozłożyć pieczarki usmażone z cebulką

Rozłożyć talarki jajka, ułożyć różne warzywa

Posypać obficie serem

Całość zapiec aż ser się roztopi

Podawać na liściach sałaty

LECZO

SKŁADNIKI:

1 bakłażan (kabaczek)

1 cukinia

2 papryki

1 duży pomidor

1 duża cebula

25 dkg kiełbasy

keczup

sól

pieprz

ziele angielskie

liść laurowy

WYKONANIE:

Bakłażan i cukinię obrać i wydrążyć pestki, pokroić w średnią kostkę, wrzucić do garnka z mała ilością wody

Paprykę i pomidora sparzyć - pokroić w kostkę wrzucić do garnka

Cebulę i kiełbasę podsmażyć - wrzucić do garnka

Doprawić do smaku

Gotować co jakiś czas mieszając na małym ogniu, doprawić keczupem

ŻUR ŚWIĄTECZNY

SKŁADNIKI:

3 litry wody

30 dkg mięsa (wołowe, żeberka, szyja indycza)

włoszczyzna

3 cebulki

7 dużych pieczarek

1 ząbek czosnku

1 szklanka śmietany 22 %

1 łyżka mąki

1 szklanka żuru z butelki

plaster wędzonej szynki,

kiełbasa

jajka na twardo

WYKONANIE:

Z mięsa wody i włoszczyzny wygotować wywar

Cebulę zeszklić

Pieczarki obrać, posiekać

Cebule i pieczarki zmiksować z małą ilością wywaru

Dodać do reszty wywaru

Dodać żur z butelki

Doprawić do smaku

Mąkę wymieszać ze śmietaną, rozprowadzić wywarem i wlać do reszty

Zagotować

Podawać z pokrojoną wędliną i jajkiem na twardo

ZUPA - Krem Z DYNI

SKŁADNIKI:

1 kg dyni

1 do 1½ litra wywaru warzywnego

3 ząbki czosnku

1 cebula dymka

oliwa z oliwek

masło klarowane

puszka mleczka kokosowego

listki świeżej bazylii

sól, pieprz, pieprz cayenne,

cynamon, starta gałka muszkatołowa, starty kawałek imbiru

WYKONANIE:

Dynię przekroić na pół, oczyścić z pestek i włókien, pokroić na paski 3 - 4 cm, posmarować lekko oliwą, ułożyć na blaszce (wyłożonej papierem do pieczenia) i piec ok. 20 - 25 min w 200oC. Po ostygnięciu obrać  dynię ze skórki i pokroić w kostkę.

W garnku roztopić  masło i trochę oliwy, wrzucić pokrojoną cebulę i czosnek dusić  ok. 5 min. Dodać pokrojoną dynię i dusić ok. 5 min. Dodać bulion ok. 1 litra. Dodać przyprawy, wymieszać. Gotować ok. 10 min. Odstawić z ognia, zmiksować. Dodać mleczko kokosowe (zostawiając część do dekoracji na talerzu).  Całość zagotować.

Podawać z grzankami lub kluseczkami.

SZYNKA Z KURCZAKA

SKŁADNIKI:

1 kurczak (garmażeryjny)

3 białka

2 - 3 ząbki czosnku

starta gałka muszkatołowa (nie cała tylko do smaku)

sól

pieprz

natka pietruszki

2 garście suszonej żurawiny (można ją wcześniej namoczyć)

WYKONANIE:

Delikatnie obrać kurczaka ze skóry. Otwory pozaszywać pozostawiając jeden by napełniać farszem.

Mięso obrać z kości, podzielić na pół. Ładniejsze kawałki pokroić w kostkę, resztę zmielić.

Wymieszać mięso z ubitą pianą z białek, dodać przyprawy, posiekaną natkę oraz żurawinę. Farszem wypełnić skórę.

Z kości wygotować wywar dodając jarzynkę.

Przygotowanego kurczaka gotować w wywarze ok. 30 - 45 minut.

Po ugotowaniu obsmażyć na patelni, obsypać papryką.

SOS GRECKI

SKŁADNIKI:

½ szklanki gorącej wody

2 duże marchewki

1 duży seler

2 średnie pory

2 duże pietruszki

(zamiast tych składników można wykorzystać mrożoną włoszczyznę)

1 duża cebula

2 łyżki oleju

2 łyżki keczupu

sól

pieprz

ziele angielskie

liść laurowy

WYKONANIE:

Marchew, seler, pietruszkę zetrzeć na grubej jarzynowej tarce, wrzucić do garnka z wodą

Cebulę i pora skroić w pół krążki zeszklić na oleju wrzucić do garnka

Wrzucić przyprawy

Dusić pod przykryciem około 15 minut co jakiś czas mieszając

Doprawić keczupem do smaku

ZAKWAS NA ŻUR

SKŁADNIKI:

1 szklanka mąki żytniej razowej

1 i ½ przegotowanej zimnej wody

2 ząbki czosnku

1 liść laurowy

parę ziaren pieprzu i ziela angielskiego

1 kromka chleba razowego

WYKONANIE:

Wszystkie składniki wlewamy do glinianego garnka

Na wierzch układamy kromkę chleba

Przykrywamy ściereczką

Odstawiamy na tydzień w ciepłe miejsce

Przecedzamy i wlewamy w butelki

Odstawiamy w chłodne miejsce

PAPRYKA MARYNOWANA

(do słoików)

SKŁADNIKI:

5 kg papryki pomidorowej

SKŁADNIKI NA ZALEWĘ:

½ szklanki octu

½ szklanki cukru

1 łyżka z górą soli

3 liście laurowe

10 ziaren ziela angielskiego

10 ziaren pieprzu

gorczyca po małej łyżeczce do każdego słoika

6 goździków

4 szklanki wody

2 łyżki oliwy

WYKONANIE:

Ze wszystkich składników zrobić zalewę.

Paprykę pokroić na części

Ułożyć w słoikach

Zalać zalewą

Zakręcić

Gotować po 10-15 minut

słoiki odwrócić do góry dnem zawinąć w koc do wystygnięcia

ŚLIWKI W OCCIE

(do słoików)

SKŁADNIKI:

3 kg śliwek węgierek

1 litr wody

2 szklanki cukru

1 szklanka octu

½ garści goździków

1 łyżeczka cynamonu

WYKONANIE:

Wodę z resztą składników zagotować

Śliwki umyć i ponakłuwać widelcem

Wsypać do glinianego naczynia, zalać zalewą

Po 2 tygodniach odlać zalewę

śliwki przełożyć do słoików

zalewę zagotować

zalać śliwki w słoiku

zamknąć

słoiki odwrócić do góry dnem zawinąć w koc do wystygnięcia

SAŁATKA Z BURAKÓW

(do słoików)

SKŁADNIKI:

2 i ½ kg buraków

½ - 1 kg papryki

½ szklanki octu

½ szklanki cukru

½ szklanki wody

½ szklanki oleju

sól i pieprz do smaku

WYKONANIE:

Buraki ugotować ok. 30 minut,

Obrać

Zetrzeć na grubej jarzynowej tarce

Paprykę sparzyć (można obgotować 15 - 20 minut) obrać ze skórki

Pokroić w drobne paseczki

Wszystkie składniki wymieszać w misce

Przełożyć do słoików

Gotować ok. 10 - 15 min

słoiki odwrócić do góry dnem zawinąć w koc do wystygnięcia

SAŁATKA JARZYNOWA

(do słoików)

SKŁADNIKI:

2 kg ogórków

1 kg pomidorów (zielone i czerwone)

¼ kg cebuli

½ papryki (3 kolory)

½ kg jabłek (antonówka)

½ kg marchwi

½ szklanki cukru

2 ząbki czosnku

½ szklanki oliwy

¼ szklanki octu winnego

sól

pieprz

liść laurowy

WYKONANIE:

Wszystkie składniki zszatkować lub pokroić, wymieszać, doprawić do smaku

Pozostawić na około 1 godzinę

Układać ciasno w słoikach dopełnić zalewą

Pasteryzować 15 minut od zagotowania wody

słoiki odwrócić do góry dnem zawinąć w koc do wystygnięcia

KECZUP

(do słoików)

SKŁADNIKI:

5 kg pomidorów

1 kg śliwek węgierek

1 kg cebuli

1 szklanka cukru

1 słoik musztardy (sarepska)

2 płaskie łyżki soli

1 łyżka cynamonu

1 łyżka papryki

1 łyżka pieprzu

½ startej gałki muszkatołowej

WYKONANIE:

Pomidory i śliwki pokroić i dusić przez 2 godziny

Cebulę zetrzeć i dusić osobno, dodać do pomidorów,

Wszystko przetrzeć przez sito

Doprawić resztą składników

Gotować do osiągnięcia wymaganej gęstości.

słoiki odwrócić do góry dnem zawinąć w koc do wystygnięcia



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Szarlotka, Przepisy z Tupperware i nie tylko
Rafaello, Przepisy z Tupperware i nie tylko
Sernik, przepisy - placki i nie tylko
Pawi ogon, Przepisy z Tupperware i nie tylko
Szarlotka, Przepisy z Tupperware i nie tylko
zdrowe smakolyki dla dzieci i nie tylko, A Przepisy kulinarne 1
Moje Gotowanie - Nalesniki na 30 sposobow, ►KUCHNIA - Przepisy i nie tylko
Indeks, INNE - RÓŻNOŚCI, pizza i nie tylko - przepisy
pato przepisane, Zdrowie, nZdrowie - stan pełnego dobrego samopoczucia (dobrostanu) fizycznego, psyc
Słowniczek, INNE - RÓŻNOŚCI, pizza i nie tylko - przepisy
Cantucci chrupią nie tylko pod słońcem Toskanii, Przepisy
jadlonomia kuchnia roslinna 100 przepisow nie tylko dla wegan cala ksiazka mobi
Jeż, KUCHCIKOWO - CIASTA I NIE TYLKO... SAME PYSZNOŚCI (przepisy z fotkami)
Produkcja win, ► ALKOHOLE PRZEPISY I NIE TYLKO

więcej podobnych podstron