Zdrowa pizza wegetariańska

Składniki:

Ciasto:

500 g mąki pełnoziarnistej (najczęściej używam mąki graham 1850, ale ostatnio pomieszałam pół na pół z orkiszową i ciasto wyszło mi bardzo pyszne)

70 g drożdży (potrzeba dużo, żeby podnieść dość ciężką mąkę)

1/2 łyżeczki soli morskiej

50 ml oliwy z oliwek

ciepła woda

łyżeczka cukru lub fruktozy 

Sos:

mały słoiczek koncentratu pomidorowego

oliwa z oliwek

łyżeczka octu balsamicznego lub winnego

łyżeczka cukru

1/2 łyżeczki soli

czosnek, oregano, bazylia 

Do nałożenia:

500 g pieczarek

1 cebula 

3 strąki różnokolorowej papryki

suszone pomidory z oliwy

oliwki zielone i czarne 

kapary

tarty ser (symbolicznie do posypania) 

Najpierw trzeba przygotować zaczyn: drożdże rozetrzyj z cukrem, dodaj troszkę ciepłej wody i łyżeczkę mąki, dobrze wymieszaj i odstaw na 30 minut w ciepłe miejsce. Następnie wymieszaj mąkę z solą, dolej oliwę i przygotowany zaczyn. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę, tak aby otrzymać odpowiednią konsystencję ciasta (ja zazwyczaj robię dość luźne ciasto, gdyż po upieczeniu jest bardziej miękkie). Ciasto wyrabiaj co najmniej 5 minut mikserem na najwyższych obrotach lub 15 minut ręcznie. Następnie nakryj je lnianą ściereczką i odstaw do wyrośnięcia - co najmniej na godzinę.

Pieczarki pokrój na plasterki, cebulę posiekaj w piórka i uduś razem na oliwie. Składniki sosu wymieszaj i podgrzej. Ciasto na pizzę rozwałkuj (z powyższych proporcji wychodzą mi dwie pizze o średnicy około 25 cm), posmaruj ciepłym sosem i nałóż pieczarki. Następnie udekoruj w dowolny sposób pozostałymi składnikami i posyp odrobiną sera. Piecz przez około 30 minut w 180 stopniach.

 

Sałatka tęczowa

Przepis na tę sałatkę znalazłam w książce "Kuchnia włoska", a po włosku nazywa się ona insalata di riso arcobaleno. Jest pyszna i całkiem lekka. Zwróćcie uwagę na sposób gotowania ryżu - gotujemy go w sposób typowy raczej dla makaronu.

Składniki:

1 szklanka krótkoziarnistego ryżu (u mnie arborio)

4 łyżki oliwy

2 łyżki soku z cytryny

2 średnie pomidory, pozbawione pestek i pokrojone w kostkę

8 rzodkiewek, pokrojonych w plasterki

2 łodygi selera naciowego, pokrojone w plasterki

6 ogórków konserwowych, pokrojonych w plasterki (można zastąpić małosolnymi)

garść cebulek koktajlowych (jeżeli są duże, można je pokroić)

1 łyżka stołowa kaparów

10 dużych zielonych oliwek, pokrojonych

2 łyżki rodzynek sułtańskich

1 szklanka startego na płatki parmezanu 

sól, pieprz

Zagotuj 2 litry wody, delikatnie ją osól, wsyp ryż. Gotuj ryż przez około 13-15 minut od powtórnego wrzenia wody. Odcedź ryż i przelej go zimną wodą. Przełóż ryż do salaterki i wymieszaj go z oliwą, sokiem z cytryny i pieprzem. Dodaj resztę składników i dobrze wymieszaj.

Mazurek Malinowa Łąka

Składniki:

0,5 kg mąki

150 g masła

4 żółtka ugotowane na twardo

1 surowe żółtko

150 g cukru

100 ml gęstej śmietany

200 g mielonych migdałów

słoik konfitur malinowych

opłatkowe kwiatki dekoracyjne

Mąkę wymieszaj z cukrem i migdałami. Masło posiekaj z mąką, ugotowane żółtka przetrzyj przez sito i dodaj do mąki. Dorzuć surowe żółtko, śmietanę i szybko zagnieć ciasto. Owiń je folią i włóż na godzinę do lodówki. Podziel ciasto na dwie części - mniej więcej 3/4 i 1/4. Większy kawałek ciasta rozwałkuj na blasze, a z mniejszego ulep rancik i dociśnij go widelcem. Upiecz mazurek w 180 stopniach na złoty kolor (około 30 minut).

Na przestudzonym spodzie rozsmaruj konfitury, udekoruj kwiatkami i wyciętymi z ciasta zwierzątkami.

Mazurek jest bardzo pyszny - średnio słodki, a spód jest bardzo kruchy.

 

Penne z sosem grzybowo-pomidorowym

Sos jest dość ostry, ale myślę, że można przygotować go też w wersji łagodnej bez chilli.

Składniki na 2 porcje:

makaron penne w odpowiedniej ilości

100 g suszonych grzybów leśnych

puszka pomidorów krojonych

2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

2 małe papryczki chilli

1 ząbek czosnku

2-3 łyżki posiekanej bazylii

oliwa, łyżka masła

200 ml bulionu

100 ml czerwonego wina

sól, pieprz

łyżeczka cukru

łyżeczka mąki 

Grzyby namocz na około 30 minut, następnie odlej wodę i posiekaj grzyby w paseczki. W rondlu rozgrzej oliwę z łyżką masła, wrzuć grzyby i duś je przez około 5 minut. Ostrożnie dosyp mąkę, wymieszaj, wlej bulion oraz wino i duś całość przez około 20 minut. Następnie dodaj pomidory, koncentrat, cukier i bazylię, nakryj garnek, i gotuj przez 30 minut. W międzyczasie drobno posiekaj chilli i czosnek. Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy i delikatnie podsmaż czosnek i chilli. Dodaj sos, wymieszaj, i znowu duś przez ok. 20-30 minut (do czasu, aż grzyby będą miękkie). Dopraw potrawę solą i pieprzem, podawaj z ugotowanym makaronem penne.

 

Choco-caffe-latte

Składniki:

150 ml mleka

filiżanka espresso

2-3 kostki gorzkiej czekolady

szczypta cynamonu i goździków

starta skórka z pomarańczy

ewentualnie 1-2 kostki trzcinowego cukru

Przygotuj kawę. Podgrzej mleko, a w nim rozpuść czekoladę, dodaj też przyprawy i skórkę pomarańczową. Do szklanki wlej mleko z czekoladą i mocno spień. Następnie cienkim strumieniem po ściance szklanki dolewaj kawę. 

Bardzo mi ta kawa smakowała z włoskimi cantuccini :) 

Sałatka Trzy Kolory

Składniki:

kilka liści sałaty (u mnie lodowa)

ok. 10 pomidorków cherry

1 avocado

100 g ugotowanego makaronu

100 g mozzarelli (najlepiej w kulkach, bo ładnie wygląda)

Dressing: 5 łyżek oliwy z oliwek

              1 łyżka octu winnego

              1 łyżeczka musztardy

              rozgnieciony ząbek czosnku

              sól, pieprz, dowolne zioła

Sałatę podrzyj na strzępki, pomidorki pokrój na ćwiartki, obierz i posiekaj avocado. Wszystkie składniki sałatki umieść w salaterce. Składniki dressingu dobrze wymieszaj i polej sałatkę.

 

Kotlety z kaszy gryczanej i soczewicy

Polecam Wam te kotlety, jeśli macie ochotę na obiad bezmięsny - smakują wybornie. Kasza gryczana nadaje im lekko orzechowy smak, można też poszaleć z przyprawami. 

Składniki:

200 g ugotowanej na miękko kaszy gryczanej

100-150 g zielonej soczewicy (może być z puszki)

1 cebula

2 jajka

bułka tarta

oliwa do smażenia 

sól, pieprz, ewentualnie inne przyprawy, np. majeranek, gałka muszkatołowa

Ugotowaną kaszę ostudź (musi być naprawdę miękko ugotowana, gdyż inaczej kotlety będą się rozpadać w czasie smażenia). Soczewicę ugotuj i ostudź, albo osącz z zalewy, jeżeli używasz puszkowej. Wymieszaj kaszę z soczewicą. Cebulę drobno posiekaj i usmaż na oliwie na złoty kolor, dodaj do masy. Wbij jajka, wymieszaj. Jeśli masa nie będzie chciała się sklejać, dosypuj stopniowo bułkę tartą, tak, aby otrzymać odpowiednią konsystencję do formowania kotletów. Kotlety obtaczaj z wierzchu w bułce tartej i smaż na oliwie na złotobrązowy kolor. Pasują świetnie do puree z ziemniaków, sosu grzybowego lub pieczarkowego.

 

Czekoladowiec na czerwonym winie

Ciasto ma niespotykany smak, jest lekkie i puszyste jak chmurka. Pasuje do bitej śmietany lub lodów.

Składniki:

25 dag mąki

20 dag masła

20 dag cukru (ja dałam mniej)

4 jajka

1 tabliczka gorzkiej czekolady, posiekana drobno lub starta na tarce

125 ml czerwonego wytrawnego wina

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka cynamonu

Oddziel żółka od białek, białka ubij na sztywną pianę. Masło utrzyj z cukrem, stopniowo dodawaj po jednym żółtku. Mąkę przesiej z proszkiem, połącz z cynamonem i posiekaną czekoladą. Do masy maślanej dodawaj mąkę i wino na przemian, cały czas miksując. Na końcu otrzymaną masę delikatnie połącz z pianą z białek (pianę dodaj do masy, a nie odwrotnie) i wymieszaj drewnianą łyżką. Przełóż ciasto do blachy, piecz 50 minut w 180 stopniach.

 

---