DSC00026

163

Resazuryna zmienia barwę stopniowo w tempie zależnym od stopnia zakażenia mleka - od pastelowoniebieskiej, przez czerwono fioletową i różowoczerwoną, do białej: Zmiany barwy mleka z resazuryną bada się w odpowiednim urządzeniu z barwnymi tarczami.

c. Mleko utrwalane

Mleko można utrwalić przez schłodzenie lub przez ogrzanie.

MLEKO SCHŁODZONE. Rozwój drobnoustrojów w nim zostaje zahamowany przez niską temperaturę, ale całość mikroflory pozostaje żywa. Praktycznie w temperaturze 2-5°C można przechowywać mleko 2-3 dni zależnie od stopnia zakażenia. W temperaturze bliskiej 0°C rozwijają się powoli bakterie psychrofilne, fluoryzujące i gnilne, które nadają mleku gorzki smak. Produkty rozpadu białek i tłuszczów mogą być szkodliwe dla człowieka.

MLEKO PASTERYZOWANE. Ma ono częściowo zniszczoną mikroflorę. Zdr