DSC05799

epimeryzacja

terma anolowa (endlolowa)

CH^H e=o MO—C-H M-C-OH H-C-OH CH_sOH

0 - fruktoza

OH

C- H II

C-OH HO-<p —H H-C-OH H-C-OH CH,OH

tt

o

_//

C-M H-C-OH HO C-H H-C-OH H-C-OH CHjOH D-glukoza

o

W rozcieńczonych roztworach zasad, cukry ulegają cpimeryzacji, czyli zmianie konfiguracji przy I i/lub 2 atomie węglai Takie izomery noszą nazwę cpimerów.

Cukry w środowisku alkalicznym pozostają ze sobą w równowadze za pośrednictwem form enolowych (endiolowych)cis, trans.

OH C-H HO-C HO-C-H H-C-OH H C-OH CH.OH

e-	-H
HO-f	-H
HO-C-	-H
H-C-	OH
H-ę-	-OH

CHjOH

lorma anolowa (andłotowap-mannoza