23281 Obraz1 (51)

f ?^M3 , I

|“CHj-CmCH-CH_a—J_n

S_aCI;

JH_aOCOC_łTH_aa fH0C0C_oM_aa CH _a 0C0 C■7 H_{a a}

pH_a0C0C₁₇H„

CH0C0C_slH_aa

Nazwa	Zawartość tłuszczu
Wysuszone ziarno kakaowa	50-55
Kopra (mlężez wysuszonych orzechów kokosowych)	61.70
Mięlsz owoców palmy oleistaj	60-70
Nasiona palmy oleistej	40-50

M.

-CH_a-f-fM-CH_a-_f C.

-CH_a-p-CM-CM_a-CM_a

Wulkanizacją -na • zimno- prowadzi się działają roztworom lub parami _{s C| na} wulkanizowany przedmiot. Reakcja zaohodzi powierzchniowo, z bardzo dużą prędkością. W ten epoadb wyrabia się cienkościenne przedmioty gumowa, np. rękawice, emoczkl i balony.

Produkcja kauczuku naturalnego od wielu lat nie może zaepokoić atale roonęcego zapotrzebowania na wyroby gumowe. Odgrywa ona jednak bardzo dutq rolę w przemyśle chemicznym. W 1986 r. udział kauczuku naturalnego w światowej produkoji kauczuków wynoeil 33%, podozae gdy kauczuku aynte-tyoznego 67%.

2.1.7. Tłuazcze roślinne i zwierzęce

Podetawowa cecha flzyozna odróżniająca tłuazcze od olejów polega na tym, te tłuazoze w temperaturze a 15°C maję konayetencję stałą. Tłuazcze naturalne mą mleezaninami trigllcerydów - czyli eatrów gliceryny i wyższych kwaaow tłuszczowych o łańcuchach nierozgalęzionych. Estry te utworzone aę z kwasów o parzystej liczbie atomów węgla w ozęsteozoe (najczęściej w przedziale C_ia-C_aa).

W glicerydach występuję najczęściej reazty następujęcyoh naayoonyoh kwasów tłuszczowychi • •

-    kwaa stearynowy CH_a(CH_a)_&aCOOH , •

-    kwas palmitynowy CH_a(CM_a) ₄ „COOM ,

-    kwas ml rys ty nowy ■ CH_a (CH_a)_taCOOH ,

-kwas leurynowy CH_a(CH_a)_ft0COOH . '

Obok estrów wyższych nasyconych kwasów tluszozowyoh w tluszozaoh występuję -również estry kwasów tłuszczowych nienasyconych o wlęzanlach podwójnych, np. estry kwasu oleinowego i linolowego.

W glicerydach grupy -OH glicoryny mogę byó zestryfikowane częsteczkami jednego kwasu tłuszczowego lub różnych kwasówi

CH_aOCOC_iyH_aa

Triatoarynian glicoryny    o-stearyno-y-oloino-fl-laurynian

glicorynyi    ¹- »

Tłuszcze pod względem chemicznym sę niojednorodne. W okładzie ich występuję przede wszystkim glicerydy mieszane, przy czym najczęściej w

ezęateczce glicerydu spotyka się dwie reezty jednego kwasu tłuszczowego, a trzodę innego. Tłuazoze utworzone sę a glicerydów, które składuję się z ok. 90% kwasów tłuszczowych i ok. 10% gliceryny. Sewieraję nalę ilość substancji białkowych, węglowodorów, witamin, barwników i foefaty-dów. Składnikiem tłuszczów roślinnych sę poza tym fitoaterole, e zwierzęcych cholesterol (do 0,5%) o wzorzei

Pod względem zastosowania tłuszcza możne podzielió na jadalne i techniczne. Tłuszcze jadalne muszę odpowiadać wysokim wymaganiom pod względom świętości, zawartości witamin i wygiędu. Tłuazcze techniczne nie nadaję się do spożycia ze względu na cechy smakowe, zapach lub zawartość substancji szkodliwych dla zdrowia. Ok. 80% produkowanych na świacie tłuszczów przeznacza się do calów spożywczych. Pozostałę iloec wykorzystuje się do produkcji mydeł, gliceryny, stearyny, ołainy, smarów Ł pokostów.

2.1.7.1. Produkcja tłuszczów roślinnych

Do otrzymywania tłuszczów roślinnych wykorzystuje się surowce przedstawione w teb. 15. Tłuszcze roślinne wyodrębnia alg z podanych surowców metodę wytłaczania łub ekstrakcji opisenę w p. 2.1.4.

Tabela 15

Zawartość tłuszozu w roślinnych surowcach tłuszczowych

Ziarno kakaowe wykorzystuje się do produkcji masła kakaowego (teb. 16). Tłuszcz ten tłoczony jest na goręco z wyrażonych, odtłuszczonych i zmielonych nasion kakaowca. Hasło kakaowa stosuje się w przemyśle farmaceutycznym do produkcji maści, a w przemyśle spożywczym do produkcji mesy czekoladowej. Produktem ubocznym proceau wytłaczanie

100