Występuje od drugiego do szóstego w pełni wykształconego liścia, gdy zachodzi zróżnicowanie w budowie korzenia, w którym rozpoczyna się przyrost wtórny. Jest to początek rozety typu młodocianego. W fazie tej dominują procesy wzrostu, zwłaszcza tworzenia się i rozrastanianowych liści.
W okresie tych 3 faz wzrostu buraki mają bardzo duże wymagania w zakresie ilości tlenu w glebie i właściwego jej uwilgotnienia. Temperatura warunkująca tempo wzrostu ma mniejsze znaczenie.