DSCN1536

*' Co m..ir • powodować iMIlllWIlh II ^{1 lWI}" ^

Ojmnif, po»*r» im poiHote bogate w składniki od/ywcw.

SŁCil* je%t IMIHncja?

Jen k* oy^utcntc materii organicznej będącej w stanic zamrożenie i warunkach próżni. Następuje sublbnacja wody.

W. Jak imperatora wpływa aa drobnoustroje?

Podwyższenie temperatury przyspiesza czynności życiowe. Obniżenie analogicznie spowolnia. Jednakże zbytnie podwyższenie może spowodować śmierć komórek (degradacja tcrmolabiłnydi^tadnikow). zbyt niska temperatura nie «b£a bakterii, wstrzymuje tępo procesów życiowych niemal2c do /ero. W czasie chłodzenia może czasem dojść do rozerwania komórki na skutek tworzenia się dużych kryształków lodu.

60. Jak dzielimy drobnoustroje z względu nil temperaturę życia?

Psychrołilc lubiące zimno. Temperatura optymalna: I0-I5C. Mogą rozwijoc się w lemperaturoch minusowych. Mezofile - lubią waranki średnie, np. temperaturę ludzkiego ciała. Wszystka patogen) są mezolitami.

Tcrroofile - lubiące gorąco. T optymalna nawet SOC

62. Co waruakaje odporność psycbrofikłw aa zimno?

CPS - cold shock protein. Białko odporność na szok zimna Unicmot&| ia tworzenie się kryształków lodu w cytopłazmic-

Obecność nienasyconych kwasów tłuszczowych w błonie komórkowej - mc krzepną w niskich temperaturach.

6X Jak dzieli się termofllc?

Stenotcrmofilc - niski zakres temperatur w których mogą żyt (kilka stopni)

Eurytennofile - szeroki zakres temperatur.

64.    Co to są bakterie termofolerancyjnc i czym się różnią od termofllf?

ppiaerfe termo tolerancyjne to mczofik mogące żyć w warunkach podwyższonej temperatury. Same termofiłe nie czują się dobrze w warunkach mczofili.

65.    Gdzie naturalnie występują termofllc?

W kompoście i fermentującym oborniku.

66.    Jakie są mechanizmy ułatwiające przeżycie w wysokich temperaturach?

1.    Usztywnienie 11 i DI rzędowej struktury białek poprzez wytwarzanie białek z dużą liczbą aminokwasów siarkowych. Mostki disulfidowe są bardziej odporne nu temperaturę.

2.    Umieszczenie większej ilości nasyconych kwasów tłuszczowych w błonie komórkowej.

3.    Gromadzenie kationów Ca i Mg - stabilizacja DNA

4.    Wytwarzanie białek HSP (hcat shock protein) - białek odporności na szokt temperaturowe. Zwane są one Chapcronami. Stabilizują strukturę bakterii w wysokiej temperaturze.

5.    Przy spieszenie metabolizmu, lepsze wykorzystanie ciepła, skrócenie czasu generacji.

6.    Ziarniaki są bardziej odporne - lepsze rozprowadzanie ciepła

7.    G(+) są bardziej odporne niż G(-) - grubsza ściana komórkowi

8.    Gromadzenie karotenoidów i fosfolipidów w błonie komórkowej

9.    więcej Guaniny i Cytozyny. Potrójne wiązania wodorowe bardziej stabilizują DNA

67.    Co tu są drobnoustroje ciepłoopornc?

To mezołllc wytrzymujące łagodną pasteryzację (62.5C przez 30 minut), przeżywa ponad 90%. Niebezpieczne dla technolog! żywności.

Enterococcus. Streptococcus. Listcria. Micrococcus

68.    Co to jest dawka ciepła?

Jest to czas działania (t| lemperaluy T. Ilość ciepła dostarczona w czasie. W utrwalaniu żywności oba składniki są jednakowo ważne

69.    Co to jem TDP?

lerinul Death Point temperatura śmierci termalnej. Jest to temperatura zabijająca daną populację w ciągu 10 minut

70.    Co to jest TDT

Termul Death Time c/as potrzebny do zabiciu danej populacji w danej temperaturze, zwuklc 120C 7|. C o to jest 1)10?