hig1

i-IiOlićbiA ^ i •

1.    Dyrek^wa U £ 93 M3:

a) ?ju ecu wpro wadzen i e KaC C? w ,,b ipr.es ie żywność i o wy m"

(5) nakazuje krajom członkowskim wdrożenia HACC? w..biznesie żywnościowym*' c) nakazuj a kraj om czi onko w skim wdrożeni e systemu o p artego o no rmy ISO 9000

2.    KACCP to;

*    a.) system, który identyfikuje, ocenia i kontroluje zagrożenia dla bezpieczeństwa

żywności

— ©) Analiza-Zagrożeń: i Krytyczny-?unk: [Controlny................

3.    Podstawowymi normami metody HACC? są:

© -analiza zagrożeń zdrowotnych i ustalenie na tej podstawie CC?

■ 0 b) analiza zagrożeń i weryfikacja systemu

.. J3 LC.C? i działania ko ry gujące,------------------------------------------------—--------*----

+. System HaCC? wdrożony jest ,ri Łi v/ oparciu r. 7 zasad

b) zgodnie z 12 zasadami © zgodnie z 12 etapami

5.    HACC? to:

u) system który identyfikuje, ocenia i kontroluje zagrożenia istotne dla bezpieczeństwa żywności

b)    system zarządzający jakością

c)    system zapewniający higienę produkcji

6.    CC? to:'

a) krok w którym następuje wzrost zagrożenia

©J krok w którym kontrola jest niezbędna do zapobiegania lub wyćiimi no wanta zagrożenia bezpieczeństwa żywności lub zredukowania gć do akceptowanego poziomu :© miejsca (proces) który musi być opanowany w czasie całego procesu produkcyjnego

7. Zagrożenia zdrowotne wg Codę?: Aiimentznus có: ip @ czynniki biologiczne, chemiczne, fizyczne, które pcrencjain ie mogłyby być niebezpieczne zdrowia

o) cenniki mikrobiologiczne, które mogą być potencjalnie niebezpieczne di a zdrowia

3. Działania korygujące co:

i

(Zjwszelkie środki które musza być podjęte, gdy wyniki monitorowania w CCP wykaża utratę kontroli

działania podjęte w ceLu wyeliminowania potencjalnej niezgodności, wady lub innej niepożądanej sytuacji oraz niedopuszczenie do ponownego, wystąpienia

9. Celem mikrobiologii prognostycznej jest:

₍j '<£) prognozowanie, przewidywanie zachowania się mikroorganizmów w żywność; ^f & przewidywanie wzrostu. pczeżywalności i inakty-wacji mikroorganizmów w żywności ę) obliczanie liczby drobnoustrojów w badanym produkcie żywnościowym