img171

	powierzchni i zużywanej wody Energooszczędne WADY Duży' opór przepływu Wysoka temperatura Ciśnienie Stosowanie uszczelek Pompy wyporowe Gdy gęsta ciecz duże zużycie energii
Wyparki wydajność zależy od	Powierzchni grzejnej i parowania Stosunku ciśnień w komorze wypamej i w skraplaczu Efektywnej powierzchni parowania Grubości warstwy cieczy Liczby działów wyparki Średnicy AT pomiędzy czynnikiem grzejnym a cieczą zagęszczaną
Części wyparki właściwej	Skraplacz Pompa próżniowa
W czym najlepiej zagęścić lepki sok (o dużej lepkości ze składnikiem termolabilnym)	W wyparce z opadającym filtrem
Zagęszczanie płynów pod zmniejszonym ciśnieniem, problemy:	Odprowadzanie pary Osady na powierzchni przenikania ciepła Warstwy graniczne Pieniądze Straty substancji zapachowych
Czy wyparka z opadającym filtrem nadaje się do zagęszczania labilnych cieczy o podwyższonej lepkości?	Tak, czas przebywania cieczy w tej wyparce jest bardzo krótki 20-3Os, charakteryzuje się ciągłym działaniem, zagęszczanie (u góry załadowuje się ciecz, która spływa w postaci cienkiego filmu wewnątrz rurek w dół.
Zagęszczanie żywności	Najwyższe stężenie opisane pkt eutektycznym, wyjściowe stężeni 5-20% po kriokoncentracji 35-50 s.m.
Zagęszczanie przez odparowanie wady	Utrata substancji lotnych Cieplne uszkodzenie produktu
Zamrażanie	Prowadzi się poniżej pkt krioskopowego Zwiększenie objętości, Zmniejszenie gęstości Występujące zjawiska: Tworzenie kryształków lodu Tyraumatyczne uszkodzenie komórek i tkanek Zmiana właściwości objętościowych i cieplnych
Zamrażanie intensywne	1-5 cm/h;
Zamrażanie szybkie	5-20cm/h Dużo małych kryształków Brak osuszenia wnętrza komórki Mniejsze uszkodzenia tyraumatyczne
Segregowanie ziarna na podstawie	Kształtu, barw}'