img182

	prasowanie); niska temperatura + brak skroplin (-79’C)
Ługowanie	Ekstrakcja H2O z ciał stałych
MAP	Pakowanie w modyfikowanej atmosferze
Magazynowanie, zawartość CO2, O2, N2	Mniej tlenu niż N2, powietrze i reszta N2
Margaryna	Derywaty przetworzone
Marynowanie	Anabioza
Membranowane procesy co należy do nich	Ultrafiltracja UF, mikiofiłtracja MF, odwrócona osmoza RO, elektrodializa ED -membranowa nieciśnieniowa
Miażdżenie owoców na moszcz od czego nie zależy szybkość i efektywność	Siła grawitacji
Mieszanie cel:	Jednolity skład produktu Zabezpieczenie przed rozdzieleniem się komponentów Przeciwdziałanie przed przegrzewaniem i przypalaniem Zidentyfikowanie procesów przenoszenia ciepła i masy Rozwinięcie powierzchni ciał regenerujących się ze sobą Wywołanie zjawisk fizycznych
Mieszanie podział urządzeń	Mieszalniki - ciecze 0 małej lepkości Zagniatarki, wygniatarki, ugniatarki - duża lepkość i pasty Mieszarki - masy sproszkowane, ciała stałe
Mikrofalowe produkty zamrażamy	Owiewowo
Kuchenki mikrofalowe	Pojemność 10-401; moc 400-1000W
Minimum botulinowe obowiązuje gdy:	aw < 0,85 pH<4,6
Oparzelina mrozowa	Efekt ususzki, nadmierna ususzka, gdzie powstaje zmiana barwy, zapachu
Pakowanie mięsa, po co się zostawia powietrze	W konserwach zostawia się 1/3 ciśnienia atmosferycznego m.in. ze względu na zmiany oksydacyjne, korozje, lepiej zachowane wartości odżywcze, brak przestrzeni może powodować bombaże techniczne
Na produkcję puszek wpływa	Napełnienie opakowań, zalewanie, odpowietrzanie
Przechowywanie piure i skrobi zależy od	Temperatury, pH, aw
Przesiewacze płaskie warunek	Siła bezwładności większa od siły tarcia