img336 (2)

Patroszenie

Patroszeniem = wytrzewianiem nazywamy usuwanie wnętrzności. Jest to operacja obowiązkowa w przemysłowych rzeźniach drobiu, co jest regulowane przepisami państwowej służby sanitarnej (Weterynaryjnego Inspektoratu Sanitarnego WIS) Ministerstwa Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej. Dokonując oględzin wnętrzności można uznać drób za zdatny/niezdatny do spożycia. Ocena zdrowotności dokonywana na drobiu niepatroszonym jest powierzchowna i z tego powodu może być mylna.

Na patroszenia składają się:

-    przecięcie skóry i powłok brzusznych

-    opróżnienie jamy ciała.

Przed wyjęciem wnętrzności głowę ptaka zawiesza się w środkowej pętli strzemienia przenośnika tak, aby jego korpus znajdował się w położeniu poziomym. Jest to tzw. trójpunktowe zawieszenie ptaka. Całą zawartość jamy brzusznej (z wyjątkiem nerek) wyciągana jest ostrożnie tak, by nie spowodować zabrudzenia tuszki zawartościąjelit. Etapy:

1.    wycinanie i oddzielanie steku za pomocą wirującego stalowego noża stekownicy

2.    przecinanie powłok brzusznych za pomocą automatycznego noża rozcinaki powłok brzusznych, który po wprowadzeniu do wnętrza wykonuje cięcie w kierunku końcówki mostka

3.    właściwe patroszenie za pomocą odpowiednio skonstruowanej stalowej łyżki patroszarki, która wyciąga całą zawartość ciała wraz z płucami i przełykiem

4.    oddzielenie podrobów przez operatora, który zdejmuje pakiet zawierający serce, wątrobę, żołądek oraz jelita i umieszcza na ześlizgu separatora podrobów (tutaj serce i wątroba są odcinane a żołądek wraz z jelitami trafia za pomocą pompy pneumatycznej do automatycznej żołądkarki)

5.    kontrola WIS

6.    automatyczne usuwanie wola i tchawicy

7.    wypłukanie z wnętrza tuszki pod dużym ciśnieniem wszystkich pozostałości za pomocą myjki wodnej wewnętrzno-zewnętrznej.

Patroszenie kończy się przewieszeniem tuszek z przenośnika odcinka patroszenia na przenośnik odcinka schładzania owiewowego lub owiewowo-natryskowego. Jeżeli w danej rzeźni stosuje się immersyjne schładzanie wodą - tuszki przemieszczane są nad schładzalnik, gdzie następuje automatyczne ich wczepianie i spadają do kąpieli schładzającej.

Czynniki wpływające na efektywność skubania mechanicznego:

-    wyrównanie każdej partii dostarczonego surowca