IMG
04 (2)

o 5.10% na łf wody), a rośnie swobodna objęłoś.Woda z powodu swojej malej masy molowej (mała cząsteczka) pozostaje względnie mobilna nawet w szklistej matrycy. Bez wątpienia wpływa to na jej zdolność do brania udziału w reakcjach o mierzalnej szybkości powodujących spadek (w funkcji czasu) stabilności żywności zamrożonej. Podobnie mogą się zachowywać inne małe molekuły.

Tttfl GtołfatofcwV**smlAnoencOP'tc*n*sofPureCiftoW tfu^{1 2}

Proptrtin dfv

Prop«rti« hydraicd

MW

1

162

149*0-01

1.3710.01

1.39 *0.02

2

3310 03

145*001

145 : 001

1.40:0.04

1.19*0.1

135*0.01

1.37

U7