img46

fićT) azotany i azotyny o) alkaloidy

a)    zatrucia dioksynami (ĘP zatrucia azotynami

c)    zatrucia rtęcią

d)    zatrucia pestycydami chloroorganicznymi

18Źródłem glinu w żywności mogą być :

a)    substancje konserwujące

b)    środki ochrony cjfpiia opakowania

^e)/ naczynia aluminiowe

19.    Pozostałości DDT w żywności stwarzają ryzyko:

^ ' a) powstawania chorób nowotworowych

b)    ostrych zatruć pokarmowyeh /cy powstawania osteoporozy

d) występowania alergii

20.    Muskaryna jest:

a) glikoalkaloidem występującym w roślinach psiankowatych

/ b) > neurotoksyną występującą w niektórych grzybach wielkoowocnikowych

c)    aminą biogenną występuj ącą w rybach morskich

d)    pestycydem grzybobójczym

21. Metalotioneina jest:

a)    połączeniem aminy biogennej z jonami metali ciężkich

b)    białkiem kompleksującym metale ciężkie i ułatwiającym ich wydalanie

V c) białkiem wiążącym i unieruchamiającym metale ciężkie w organizmie d) białkiem biorącym udział w detoksykacji metali ciężkich

22.Produkty z aspartamem zawierają na opakowaniu ostrzeżenie dla osó chorych na : a) cukrzycę (JbP fenyloketonurię

c)    miażdżycę

d)    methemoglobinę

24. Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne :

a)    kumulują się w organizmie i przechodzą do mleka samic

b)    mają działanie neurotoksyczne rcb są koncerogenne

d) powodują niedokrwistość

25 .Prekursorami nitrozoamin w żywności są

c) > pozostałości pestycydów chloroorganicznych ) kwas glutaminowy

26.Suplementacja interwencja polega na dodawaniu określonego składnika odżywczego w celu:

a)    podniesienia atrakcyjności produktu

b)    polepszenia cech sensorycznych produktu

c)    uzupełnienia strat składnika powstałych w procesie technologicznym

/ d)) uzupełnienia niedoboru składnika dotyczącej j—' większej populacji

27.Główne źródło aztanów(V) w diecie to

a)    woda

b)    warzywa

/cw przetwory mięsne a) produkty mleczne

28.Powstawaniu nitrozoamin w żywności sprzyja: fW) obecność pozostałości pestycydów chloroorganicznych

b)    obecność mikroorganizmów

c)    obecność WWA

d)    obecność substancji przeciwutleniających

29.Antagonizm metali szkodliwych metali ciężkich z biopierwiastakami ma charakter:

a)    funkcjonalny

b)    chemiczny

dyspozycyjny i /lub receptorowy

d) każda odpowiedz jest prawidłowa

23.Efekt działania substancji toksycznej zależy od wieku organizmu, gdyż:

a)    bariery biologiczne są w różnym stopniu rozwinięte

b)    występują różnice aktywności enzymów

c)    jest różna kwasowość soku żołądkowego ii skład mikroflory jelitowej

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

_:_ ■_____\_\_

30.Żródłem wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych w żywności może być : a) aparatura przemysłowa ram procesy wędzenia i suszenia produktów spożywczych

c)    środki czyszczące i dezynfekujące

d)    opakowania