mi jpeg

Tematyka ćwiczenia: Zapoznanie z budowa i działaniem gładkiej płyty do grillowania FTH 30, ocena techniczna i technologiczna urządzenia

3.    Dokonać oceny badanego urządzenia wg poniższych kryteriów:

•    Ocena materiału z jakiego urządzenie jest wykonane,

•    Czas rozgrzewania do temperatury 250 °C

•    Możliwość dokładnej regulacji procesu grillowania

•    Możliwość zestawiana w ciągi technologiczne

•    Możliwość demontażu elementów grzejnych w celu dokładnego umycia

4.    Ocena procesu grillowania w zależności od rodzaju surowców

Nastawić pokrętło regulatora temperatury płyty na 170- 220 °C. Po osiggnięciu żądanej temperatury rozpocząć proces smażenia. Zmierzyć czas załadunku, czas procesu smażenia oraz wyładunku. Po usmażeniu zważyć gotowy produkt.

A/ Karkówka - karkówkę lekko oprószyć pieprzem, smażyć dwustronnie do uzyskania zmiany barwy i temperatury ok. 75 °C wewnątrz mięsa. Posypać solą.

B/Schab-schab porcjowany lekko posolić; posypać pieprzem i smażyć dwustronnie do momentu zmiany barwy na całej grubości porcji (temp. Wewnątrz mięsa ok. 75 °C)

C/ Filet z kurczaka -filet oprószyć pieprzem, smażyć do zmiany barwy na powierzchni i temp. Wewnątrz porcji 60-65 °C.

Określić parametry procesu smażenia:

•    Ocenić jakość sensoryczną gotowego produktu

•    Dokonać bilansu masy dla poszczególnych prób oraz określić wydajność procesu

•    Określić wydajność płyty tj. stosunek ilościowy gotowego produktu do czasu procesu (czas załadunku + czas smażenia + czas wyładunku [kg/h])

Wyniki zestawić w tabeli

Czas smażenia [min]	Masa porcji mięsa		Wydajność
	surowego [kg]	usmażonego [kg]	procesu [%]	płyty [kg/h]