przetworstwo5

5

1.2.Część doświadczalna

1.2.1.    Cel ćwiczenia:

■    Poznanie zasady pomiaru ekstraktu refraktometrem

■    Poznanie procesu technologicznego produkcji soków surowych (moszczy)

■    Poznanie metod mechanicznych wydobywania soku z miazgi owoców

■    Poznanie procesu technologicznego zagęszczania soków

■    Ocena wpływu obróbki enzymatycznej miazgi i ciśnienia w prasie na wydajność w procesie tłoczenia i wybrane cechy jakościowe soku

■    Poznanie zasady zagęszczania w wyparce próżniowej

1.2.2.    Wykonanie ćwiczenia

Zadanie 1. Zapoznać się z obsługą i zasadami pomiaru refraktometrami różnego typu. Wykonać pomiar ekstraktu w otrzymanej próbie kontrolnej.

Refraktometria i oznaczenie zawartości ekstraktu (pozornej suchej substancji) w roztworach

W laboratoriach kontrolnych i badawczych szeroko są rozpowszechnione przyrządy zwane refraktometrami, które służą do oznaczania zawartości niektórych składników w surowcach i produktach rolno-spożywczych jak ekstraktu, tłuszczu, alkoholu i innych. Są to przyrządy optyczne o niewielkich wymiarach i bardzo proste w użyciu. Zasada pomiaru refraktometrem (rys 1.3) polega na określeniu granicznego kąta załamania promieni świetlnych, które przechodzą przez badany roztwór prawie równolegle do powierzchni pomiarowego pryzmatu szklanego, tj. padają pod kątem 90° zawartym pomiędzy powierzchnią pryzmatu a

Ośrodek optycznie

rzadszy

gęstszy

7777777777

Ośrodek optycznie

Pole

ciemne

prostopadłą do niej, przeprowadzoną w miejscu padania promienia.

Rys. 1.1. Schemat optyczny przejścia promienia świetlnego z ośrodka optycznie rzadszego do ośrodka optycznie gęstszego