skanuj0001

12. Żywienie w turystyce z elementami obsługi konsumenta

12.1. Wprowadzenie

W skład pakietu usług świadczonych w turystyce i hotelarstwie wchodzą także, obok usług noclegowych, usługi żywieniowe. W hotelarstwie najczęściej usługi te określane są mianem usług gastronomicznych.

Według najstarszego podziału wyróżnia się dwa typy gastronomii - gastronomię otwartą i gastronomię zamkniętą. Turyści i goście hotelowi najczęściej korzystają z zakładów gastronomii otwartej, dostępnej dla ogółu ludności. Gastronomię otwartą można zaś podzielić na gastronomię w obiektach hotelowych i gastronomię poza obiektami hotelarskimi. Szczegółowy wykaz tych obiektów został zaprezentowany w tabeli 12.1 (Duda i Krzywda, 2007).

Tabela 12.1. Obiekty gastronomii otwartej

Gastronomia w obiektach hotelowych	Gastronomia poza obiektami hotelowymi
Hotele Motele Pensjonaty Domy wczasowe Schroniska Obiekty agroturystyczne Zajazdy, gospody Hostele Stanice, kempingi	obiekty stałe, samodzielne lub będące częścią budynku (restauracje, kawiarnie, puby); obiekty ruchome (samoloty, promy, statki, pociągi, barki); punkty gastronomiczne

Źródło: Duda i Krzywda (2007).

12.2. Zasady żywienia różnych grup ludności

Właściwe planowanie żywienia w turystyce wymaga znajomości potrzeb różnych grup ludności. Każda grupa charakteryzuje się specyficznymi cechami, które mają wpływ na ich zapotrzebowanie na energię i składniki odżywcze. Potencjalnymi odbiorcami usług żywieniowych w turystyce i hotelarstwie są: dzieci w wieku przedszkolnym, dzieci i młodzież szkolna, osoby dorosłe i osoby starsze, a także sportowcy.

Posiłki dla młodszych dzieci, niemowlaków i w wieku poniemowlęcym rodzice przygotowują we własnym zakresie, wykorzystując często posiłki ofero-

160