skanuj0017

jest mało ciekawa. Potrawy na talerzach układa się w kuchni. Mięso, ziemniaki i jarzyny mają swoje wyznaczone miejsce. Jarzyny jako surówkę stawia się oddzielnie po lewej stronie talerza, obok widelca, dodatki owocowe z prawej strony noża. Dodatkowo zamówione jarzyny oraz sos w sosjerkach stawia się powyżej nakrycia. Sztućce układa się przed lub podczas podawania potraw. Serwis talerzowy odbywa się z prawej strony klienta.

Serwowanie potraw z półmisków - tak zwany serwis francuski, polega na przyniesieniu potrawy z kuchni na półmisku i przekładaniu przez kelnera bezpośrednio na talerz konsumenta. W czasie serwowania kelner podchodzi do konsumenta z lewej strony, prezentuje półmisek z potrawą i następnie nakłada ją na talerz. Ten sposób dopuszcza nałożenie potraw na talerz przez samego konsumenta.

W zakładach gastronomicznych podaje się również potrawy na półmiskach, stawiając je bezpośrednio na stole. Kelner przynosi wówczas półmiski z wygrzanymi talerzami i stawia je na stoliku pomocniczym. W pierwszej kolejności ustawia się talerze przed konsumentem, a następnie półmiski na specjalnych podgrzewaczach. Dodatki takie, jak jarzyny i sos podaje się oddzielnie.

Serwowanie potraw może odbywać się także z innych naczyń metalowych, porcelanowych lub kamionkowych.

Istnieje jeszcze sposób serwowania potraw metodą rosyjską, którą wykorzystuje się głównie przy organizowaniu małych stołów okolicznościowych z okazji przyjęć. Metoda ta wymaga szczególnie starannego doboru porcelany, szkła oraz sztućców (Mikuta, 1998).

Zaprezentowane wybrane zagadnienia z zakresu obsługi konsumenta w żywieniu w zakładach gastronomicznych nie wyczerpują wiedzy z tego zakresu. Mają one na celu jedynie uświadomienie, że dobrze przygotowany zakład gastronomiczny to taki, który jest odpowiednio wyposażony i zatrudnia personel świadczący usługi na najwyższym poziomie.