Zdjęcie0117 (5)

•    W niektórych krajach do stabilizacji winianowej znalazła I zastosowanie wymiana jonowa /żywice jonowymienne/.

*    W przypadku stabilizacji przeciw wytrącaniu się osadów I krystalicznych stosowane są zwykle kationity, które I powodują usunięcie z wina nadmiaru jonów potasu i j1 wapnia. Czasami stosowana jest wymiana mieszana tj. I częściowe usunięcie potasu i wapnia /kationit/ i częściowe j I usunięcie kwasu winowego /anionit/.

Ponieważ poprzez zastosowanie wymiany jonowej można znacznie zmienić skład i charakter wina, dlatego w większości krajów winiarskich, a także w Polsce, zabieg ten nie jest dozwolony do stosowania. Dozwolony jest vy procesie produkcji koncentratu rektyfikowanego.