Zdjęcie156

barwniki spożywcze.

B \RNVA - OCENA 1 KSZTAŁTOWANIE.

Zestaw III

1)    Próbkę poddano pomiarom kolorymetrycznym Parametry barwy, La*b*_f wynosiły:

Następnie próbkę poddano procesowi, w wyniku którego nastąpiła zmiana barwy. Ponownie wykonano pomiar kolorymetryczny i otrzymano wartości La*b^#:

“2, 48. Proszę na podstawie podanych wartości oszacować barwę próbki na ‘ początku i po zmianie oraz obliczyć różnicę barwy (obliczenia me muszą być    ^l

ff j przeprowadzone do końca, wystarczy odpowiednie wartości podstawić do wzoru) V. ‘ ⁴

'w barwm I:    1............ barwa II:    .........

r _ różnica    ........■■nyi>nuM*>nmiy

^At -    ;*•(*££.............t.LtU;.!.<!).

.............i.fitM****#**^***'*^*

2)    Prz>^r wysokim ciśnieniu cząstkowym tlenu mioglobtna przechodzi w:

va, Oksymioglobinę

b.    Nitromioglobinę

c.    Metmioglobinę

d.    Nitrozylomioglobinę    ...

U'»-

3J Proszę wymienić dwa barwniki nadające produktom czerwone zabarwienie i wskazać

Barwnikami o dziali a. Kurkumina (ty Antocyjany

c.    Karmele

d.    Karotenoidy

5) Antocyjany występują w:

a. Burakach ćwikłowych Kwiatach hibiskusa ({cy Owocach czarnej porzeczki

d. Krwi ssaków