09
2

12

irfeite ..pokarmowe witaminy A

Produkt	Ekwiwalenty ietinolu 100 g
Produkty dostarczające rctmol
Tłuszcze rybne
Olej z. wątroby halibuta	•900'flOG,
Olej z wąttoby dorsza	18000
Śledzie i makrele	P
■produkty mleczarskie
Masło ....	•Kśa
Margaryna wdaminiżowana
	140 40
Twaróg tłusty	m
Mięso	• • -- -■ 4
Wątroba wolowa	im
Wefewną, wieprzowina
W^11.^1 ■■■ ^1 " "j, i f i"tfWwyr—■■■■ ■ " Produkty dostarczające .karoten
Ow-t>ce i warzywa
.'Marchew	2000
' Warzyw^'liściaste	;M
.Pomidory	100
' Brzoskwime	■:250
Banany.	.j|| ^5
; Pomarańcze	§

Bioaktywność związków o charakterze

F:o.nna:^:	EfcwiMlerity' retmołu.pg
(retinof)= ;c/.ę-retitK>l	% Hfśp
Estry retinyłi} S^dehydro-witamina A:	U, 3-I ,v
al/^flffs-^'karatcB	M6i
.Pozostać karotęnoidy
^jkarcftcń	M
p-k&rotófl	&
y-karoten	a 21,
Kryptoksantyna

Karoten jest powszechnie stosowany do barwienia potraw np. makarony. Biodostępność witaminy A i karotenu wzrasta z zawartością tłuszczu (ciekłego) w posiłku, stad sałatki z sosem olejowym (majonezem) lub ze śmietaną.

Witamina A stanowi ciągle temat badań a wiele funkcji nie zostało do końca wyjaśnione. Dotychczas poznano 3 podstawowe funkcje działania tej witaminy:

-    somatyczne - wzrost, rozwój tkanek (nabłonkowej i kostnej)

-    reprodukcja - rozwój łożyska i wzrost embrionu

-    proces widzenia

Witamina A magazynowana jest głównie w wątrobie (w lipocytach jako estry retinylu). Spożyty produkt pozwala na adsorpcje 80% witaminy A, a z karotenoidów w ok. 30%.

Niedobory witaminy a powodują: zaburzenia metabolizmu, zmiany śluzówki oka, „kurza ślepota”, obniżenie odporności, degeneracji włókien nerwowych.

Nadmiar witaminy A jest szkodliwy powodując ociężałość, osłabienie mięśni, brak apetytu, zahamowanie wzrostu, wyłyssienie, obrzmienia powiek, złamania kości, krotoki, deformacje czaszki, dyspukcje pracy;