10439628�7963695233663a4792735 n

22. Podaj 2 przykłady aktywnych substancji pochodzących z aromatów stosowanych do żywności, których zawartość w produktach spożywczych jest limitowana. Jakie szkodliwe działania mogą mieć te substancje? Kwas agarowy 20 mg/kg kumaryna 2 mg/kg safrol I rng/kg tujon 0,5 mg/kg Działania szkodliwe na organizm

Podrażnienie błon śluzowych jamy ustnej i przewodu pokarmowego wzmożone wydzielanie, śliny

zwiększają łaknienie i przyśpieszają trawienie - tujon, kasyna, chini

Podrażniają narządy, przez które są wydalane nerki płuca skore

U osób nadwrażliwych nieżyty nosa gorączka sienna astma nieżyty skórne fotouczulenia

Działanie immunotoksyczne wpływ na układ nerwowy

Podejrzenia o działania rakotwórcze

V 23. Wymień rodzaj zanieczyszczeń biologicznych żywności

Drobnoustroje, toksyny, pasożyty, wydaliny, sierść i włosy

24.    Podaj przykłady pasożytów, które mogą dostać się do organizmu człowieka z żywnością z grupy pierwotniaków - toksoplazma gonidii -> toksoplazmoza

z grupy nicieni -> nicicn krety z grupy robaków płaskich •* tasiemiec uzbrojony

25.    Jaka role w narażeniu człowieka na mikrotoksyny odgrywają zwierzęta hodowlane? bydło zakażone: mięso mleko

trzoda chlewna zakażone mięso

26.    Jakie zanicczyszcnia chemiczne mogą przedostawać się do żywności wskutek podaj min 2 intensywnej produkcji roślin -» pestycydy herbicydy fungicydy azotony azotyny rozwoju motoryzacji ołów kadm

27.    Na przykładzie dowolnego pierwiastka podaj jakie mogą być: (ołów)

źródła zanieczyszczenia żywności tym pierwiastkiem: OŁÓW: motoryzacja-*benzyna: rolnictwo-* pestycydy RTĘĆ: naturalne wulkany, przem chcm. cleklrochcm. przyrządy pomiarowe, stomatologia, prod chlorku winylu; KADM: przem: dymy. ścieki, odpady; motoryzacja: guma przewlekłego opon; rolnictwo: nawozy fosfor, fungicydy

skutki przewlekłego działania na organizm: OŁÓW: niedokrwistość (hamują syntezę hemoglobiny), zaburzenia układu nerwowego (zaburzenia psychiczne), zaburzenia czynności nerek i wątroby; RTĘĆ: osłabienie, bóle głowy, zaburz żolądkowo-jclitowe, obrzęk dziąseł, krwawienie, chwiejność nastroju, drżenie mięśni, uszkodzenie mózgu, nerek; niedokrwistość

y 28. W jakim celu stosuje się promieniowanie jonizujące w technologii żywności?

J.) Hamowanie kiełkowania ziemniaków czosnku cebuli Q)Niszczenie owadów, ich jaj i innych szkodników przedłużenie okresu trwałości np. mięsa ^Opóźnienie dojrzewania i starzenia się owoców i warzyw Zwalczanie pasożytów włośnicy tasiemca C^Stcry-łizacja opakowań ^Sterylizacja posiłków

29. W jakich produktach spożywczych występuje obecnie pozostałości pestycydów z grupy węglowodorów

polichlorowych?

Ryby warzywa i owoce

30.    Jaka nazwę nosi choroba u ludzi spowodowana ostrym zatruciem PCB? Podaj objawy tej choroby choroba yusho (choroba oliwy ryżowej)

objawy: powiększenie gruczołów oczodołowych wzmożona wydzielina z oczy obrzęk powiek zmęczenie nudności wymioty

rogowacenie i ściemnienie skory i trądzik obrzęki rak i nog zmiany w wątrobie niewydolność oddechowa nieswoiste dolegliwości ze strony układu oddechowego

31.    Wymień po 4 czynniki ułatwiające i utrudniające morzenie nitrozoamin

32.    Wymień źródła zanieczyszczenia środowiska dioksynami (PCDD) i fu ranami (PGDP)

3