FB IMG820928730179553

c) dodatki innych środków do produktu zasadniczego (substancje obce celowo dodane do żywności, żywność niekonwencjonalna - alternatywna).

i Warunki magazynowania i sposoby utrwalania żywności.

4 Zabiegi technologiczne i kulinarne:

a)    czyszczenie,

b)    rozdrabnianie,

c)    obróbka cieplna.

5. Rozłożenie posiłków w czasie.

& Dobór produktów ze względów na ich skład oraz własności organoleptyczne (produktu lub posiłku).

Wartość

energetyczna posiłku

b)    zapewnić prawidłową podaż błonnika, witamin, biopierwiastków, zachowując korzystne (z biologicznego punktu widzenia) proporcje między nimi,

c)    być urozmaicona, rozłożona na posiłki spożywane regularnie, przygotowane zgodnie z wymaganiami sanitarno-epidemiologicznymi, z zachowaniem maksymalnej wartości odżywczej.

Racjonalne żywienie opiera się na wiedzy z zakresu fizjologii żywienia oraz znajomości czynników wpływających na wartość odżywczą pożywienia. Pozwala to na wyciągnięcie jak największych korzyści ze spożywanej żywności.

5.1.4. Wartość odżywcza pożywienia

Pod pojęciem wartości odżywczej pożywienia rozumiemy korzyści odnoszone przez ustrój po spożyciu posiłku. Wartość żywieniowa spożywanego produktu lub posiłku zależy od czynników, takich jak:

1.    Wartość energetyczna posiłku.

2.    Składniki pokarmowe zawarte w produkcie:

a)    składniki odżywcze i balastowe,

b)    składniki nieodżywcze (antyży-wieniowe):

-    naturalnie występujące w produkcie składniki nieodżywcze,

-    składniki stanowiące zanieczyszczenia żywności (efekt zanieczyszczenia środowiska, pozostałości środków ochrony roślin, zanieczyszczenia technologiczne i inne),

Jednym z istotnych czynników decydujących o wartości odżywczej pożywienia jest jego kaloryczność (wartość kaloryczna). Jest ona określana jako ilość energii cieplnej, jaka może wydzielić się w wyniku przemian zachodzących w organizmie po spożyciu określonej ilości pożywienia.

Źródłem energii w żywności są poza wcześniej wymienionymi także kwasy organiczne i alkohole⁴.

Przy określaniu kaloryczności posługujemy się równoważnikami energetycznymi. W zależności od metody wyznaczania wyróżniamy:

- fizyczne równoważniki energetyczne, kiedy spalanie odbywa się poza organizmem (w bombie kalorymetrycznej),

I fizjologiczne równoważniki energetyczne, kiedy spalanie odbywa się w organizmie (określane na podstawie badań fizjologicznych).

Z 1 g alkoholu uzyskuje się 7 kcal energii cieplnej.