FB IMG820931097674789
Tab. 5.10. Zawartość aminokwasów egzogennych w ziarnach amarantusa i ziarniakach innych roślin zbożowych w porównaniu z dziennymi zaleceniami FAO/WHO [w g aminokwasów/100 g ziarna] - wg Rodale Research Center
|
i Aminokwas |
Amarantus |
Kukurydza |
Pszenica (pełne ziarno) |
Ryż |
Zalecenia dzienne FAO/WHO |
|
ILEU |
0,552 0,480-0,624 |
0,41 0,35-0,46 |
0,490 0,403-0,577 |
0,326 0,300-0,352 |
1,68 |
|
LEU |
0,836 0,752-0,919 |
1,246 1,192-1,300 |
0,824 0,756-0,892 |
0,611 0,574-0,648 |
2,94 |
|
LYZ |
0,805 0,701-0,908 |
0,228 0,190-0,265 |
0,331 0,288-0,374 |
0,283 0,266-0,299 |
2,31 |
|
MET+CYS |
0,672 0,591-0,752 |
0,310 0,290-0,329 |
0,470 0,420-0,528 |
0,239 0,210-0,267 |
1,47 |
|
FEN+TYR |
1,108 0,960-1,256 |
0,944 0,827-1,060 |
1,026 0,902-1,150 |
0,679 0,637-0,720 |
2,52 |
|
TRE |
0,489 0,400-0,577 |
0,371 0,342-0,400 |
0,354 0,324-0,383 |
0,283 0,259-0,307 |
1,68 |
|
TRY |
0,181 0,137-0,224 |
0,062 0,056-0,067 |
0,153 0,142-0,164 |
0,084 0,070-0,098 |
0,42 |
|
WAL |
0,648 0,576-0,720 |
0,486 0,461-0,510 |
0,566 0,516-0,616 |
0,479 0,433-0,524 |
2,10 |
przetwórstwie mięsnym jako substytuty mięsa lub dodatki funkcjonalne. Obecnie stosowane są głównie jako dodatki. Od 1991 r. Główny Inspektor Sanitarny wydał osiem zezwoleń na stosowanie białek sojowych jako dodatków funkcjonalnych do przetworów mięsnych42. Dodatek białek sojowych polepsza cechy fizykochemiczne wyrobu (zwiększa stabilność emulsji, zapobiega wyciekom tłuszczu i wody podczas obróbki cieplnej), co pozwala obniżyć koszty produkcji (zwiększenie wydajności, wykorzystanie surowców jakościowo gorszych). Są korzystne przy produkcji przetworów o obniżonej zawartości tłuszczu i/lub soli. Ujemnym aspektem stosowania białek soi jest:
a) rozcieńczenie składników odżywczych na skutek pochłaniania znacznych ilości wody,
b) obniżenie wartości odżywczej białka w produkcie finalnym,
c) zmniejszenie wykorzystania bio-pierwiastków (np. Fe, Zn),
d) możliwość wprowadzenia do przetworów mięsnych substancji nie-odżywczych (np. antytrypsyna, an-tywitaminy).
I Ilość dodanego preparatu nie może być większa niż 2% suchej masy; po uwodnieniu nie więcej niż 10% wsadu surowego.
192
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
FB IMG820930365215287 Tab. 5.8. Stężanie izotopów promieniotwórczych w 10 cm warstwie gleby w Polsc
FB IMG820928036148548 Tab. 5.1. cd. — Składniki mineralne Grupy
FB IMG820928181290045 Tab. 5.1. cd. Wilki filny f b*/,y fw (m> m 71’" v ■•■4 1 i; •
FB IMG820928528348346 Tab. 5.2. cd. Lp Nazwa produktu i jednostki miary 21-59 •at pr. lekka
FB IMG820928632994625 Tab. 5.2. cd. objaśnień 2 Ogólna ilość mleka i jego przetwo
FB IMG820928831626219 Tab. 5.3. Częściej stosowane równoważniki energetyczne [kcal/g] I
FB IMG820928920796672 Tab- 5.4. Podziać produktów spożywczych na 12 grup i charakterystyka ich wart
FB IMG820929140645491 Tab. 5.5. Charakterystyka białka wzorcowego Wzorcowe białko jaja (FAO, 1965
FB IMG820929338948354 Tab. 5.6. Charakterystyka tłuszczów (na podstawie Łoś-Kuczera M. 1990) Prod
FB IMG820929992611251 Tab. 5.7. Niektóre naturalne składniki nieodżywcze występujące w produktach
FB IMG820930660537809 Tab. 5.9. Średnie tygodniowe pobranie Pb I Cd w posiłkach przez dzieci w wiek
FB IMG820931504378119 Tab. 5.11. Średnie straty witaminy B,, B. i PP w zależności od wysokości prze
FB IMG820931590435750 Tab. 5.12. Wrażliwość poszczególnych witamin na obróbkę Kulinarny I Symbol
FB IMG820932002401275 Tab. 5.13. Procentowy rozkład ilości energii na poszczególne posiłki i z uwzg
FB IMG820933808725025 Tab. 5.17. Cele żywieniowe dla populacji - wg raportu FAO/WHO (seria 797, Gen
FB IMG820929233870743 Ponieważ najczęściej aminokwasami ograniczającymi w produktach spożywczych są
FB IMG820931675878458 W czasie ogrzewania w środowisku alkalicznym może nastąpić częściowy roz
FB IMG820933114152554 . 0—100 mjt, dzieci Mnrs/.e ItKi IM) rug. osobj dorosłe 150 mg uh doby *
FB IMG820934395935598 w związku z czym obserwuje się niedobór tego aminokwasu u ludzi (w jego
więcej podobnych podstron