FB IMG820930660537809

Tab. 5.9. Średnie tygodniowe pobranie Pb I Cd w posiłkach przez dzieci w wieku 1-3 lat w wybranych miastach w latach 1984-1985 [pg/tydzieri]

Miasto		Ołów	Kadm
Białystok		333	67
Kraków		433	132
f Lublin		202	81
Olsztyn		427	<35
Płock		1,223	62
Poznań^1		694	122
Rzeszów		350	225
Wałbrzych		2,073	1,401
PTWI wg FAO/WHO	pgikg m.c.	25*
	dzieci - 1 rok (10 kg)	250	50*
	dzieci - 3 lata (17 kg)	375	85

¹ 1991-1992 r.

* WHO Technical Report, series 837, 1993.

³ Przeliczenie z PTWI dla dorosłych Źródła:

Olejnik D., Krejpcio Z., Gawęcki J.: Ocena całodziennego wyżywienia w wybranych placówkach opiekuńczych dia dzieci. Cz. ii Oiów, kadm, rtęć. Roczn. AR w Poznaniu, 1995, 270.

Zawadzka T., Brulińska E., Ćwiek K.: Spożycie ołowiu i kadmu w całodziennych posiłkach przez dzieci w wieku 1-3 lat. Roczn. PZH, 1987, 38, 2.

dniając te oddziaływania stwierdzono, że obniżenie toksycznego działania następuje:

-    w przypadku kadmu, gdy organizm wysycony jest Fe, Se, witaminą C, racja pokarmowa bogata jest w Ca, Zn, białko, błonnik oraz jony zwiększające soipcję Cd na błonniku — Ca⁺², Cu⁺², Cl^-, HCO^-; pektyny i agar zwiększają toksyczność Cd,

-    w przypadku ołowiu, przy wysokiej koncentracji Fe w retikulocytach (przy niskiej zawartości Fe —» Pb hamuje ferrochelatazę), diecie bogatej w Ca i P (Ca współzawodniczy z Pb o miejsca receptorowe), białko (funkcja detoksykacyjna grup hydrylowych i tiolowych), Mg (wzrost wykorzystania aminokwasów), Zn (współzawodnictwo przy transporcie przez błony lipidowo--białkowe), witaminę B, i Cu (zwiększa wydalanie Pb), witaminę E (nadmiar tłuszczów i ,witaminy D zwiększa toksyczność Pb),

—    w przypadku rtęci żywienie bogate w witaminę C i Se,

-    w przypadku srebra - witamina E i Se (w bardzo dużych stężeniach). Niedobory składników działających

ochronnie, takich jak białko, błonnik pokarmowy, witaminy C i E, biopier-wiastki, Se, Fe, Ca, Zn, mogą zwiększać wrażliwość organizmu na toksyczne działanie metali. Z drugiej strony zawarte w żywności kontami-nanty będą obniżały realne wykorzystanie tych składników z racji pokarmowej, Część z nich zostanie wykorzystana w procesach metabolicznych, przebiegających z udziałem metali ciężkich.