FB IMG820929992611251

Tab. 5.7. Niektóre naturalne składniki nieodżywcze występujące w produktach spożywczych

Grupa	Produkt spożywczy	Naturalny czynnik nleodżywczy
	zboża	fityniany
	pszenica, kukurydza	antytrypsyna
II	sery dojrzewające	tyramina, histamina, putrescyna, tryptamina
III	niektóre ryby (węgorz, lin, tuńczyk)	ichtiotoksyna
IV	jaja	awidyna (antybiotyna), antytrypsyna
V	masło	—
	tłuszcze roślinne (poza oliwą z oliwek)	kwas erukowy
VI	rzepak	czynnik wolotwórczy (goitryna, izotiocyjaniany), synapina i pochodne
VII	ziemniaki (głównie łupina)	a-solanina, antytrypsyna
VIII, IX, X	warzywa	kwas szczawiowy (szczawiany), glukoalkaloidy, saponiny, izoflawony estrogenne, kumaryna, fityniany, taniny
VIII	kapustne	synigryna, glukonapina, glukobrassicyna, glukoiberyna, progoitryna, kwasy fenolowe i pochodne (synapina, kw. synapinowy, chlorek choliny), amid kwasu cyjanowego, saponiny
	pomidory zielone pomidory dojrzałe	a-solanina, tomatyna glutamina, kwas kawowy, naryngina
	marchew	kwas chlorogenowy
	dynia	glutamina
IX	szpinak	saponiny, szczawiany
	groszek zielony	czynnik wywołujący latyryzm
	buraki	geosmina, glutamina, saponiny
X	cebula	czynnik wolotwórczy, amid kwasu cyjanowego
	rośliny strączkowe	czynnik wolotwórczy, glikozydy cyjanogenne, cukry z rodziny rafinozy (czynnik gazotwórczy), antytrypsyna, fityniany, hemaglutyniny, aminy biologicznie czynne
XI	soja	saponiny, antywitamina A, izoflawony
	mączka i izolaty soi	antywitamina 0
	groch, fasola,	antywitamina E
	bób	czynnik wywołujący fawizm (wicyna, konwicyna), serotynina