20101108(073)

Stąie«l pośmiertne ustępuje w wymyku wytworzenia produktów zasadowych, podwyżka sią pH, dochodu do procesu autoiizy białek (.zapoczątkowanego po «t pośm), gromadzą się związki zasadowe, zmieniają się cechy orgąnoieptyczne. W surowcu oprawionym zwiększa się aktywnotó enzymów, enzymów białek, które KHWłdają id pop™¹ HjŚSS& tauptj*)⁴).

o-ytyd, óo»mirekw«tów,mto^toBijbW

$li|iSSlaS