6 2

Ocena Organoleptyczna Żywności

Ocena organoleptyczna - to jakość produktów spożywczych oceniana za pomocą zmysłów wzroku, węchu, dotyku i smaku. Indywidualnie przeprowadzona ocena organoleptyczna, nie jest powtarzalna, gdyż zależy od wrażliwości oceniającego, jego stanu fizjologicznego i psychicznego oraz warunków, w jakich ocena jest przeprowadzana.

Próba na przyporządkowywanie zapachów odpowiednim definicjom

Nazwisko i imię    Grupa

Data    Godzina

Zdefiniować zapach próbek na podstawie próby węchowej

Lp.	Zapach	Kod próbki
1.	Pomarańczowy
2.	Goździkowy
3.	Cynamonowy
4.	Grzybowy
5.	Gałki muszkatołowej
6.	Orzechowy
7.	Majerankowy
8.	Koperkowy
9.	Ziela angielskiego
10	Drożdżowy
11	Czosnkowy
12	Cebuli świeżej
13	Migdałowy
14	Imbirowy
15	Cytrynowy
16	Mięty
17	Kminku

Interpretacja wyników

Za pozytywny wynik uznaje się prawidłowe zdefiniowanie 15 próbek na 17 przedstawionych do oceny.