819170S6546563045901 44707519 o

KOI OkWH MIK IINOI CH.I \ /\U\(IŚ< |-_M>kbd>

KOftRyK) H^UiV C4.X_

NAZWISKO I IMIt GRUPA ĆWK /l MOU \

fśtimir 1    2    3    4    5    6 ł^/mc

tksto

{    1    j    1    i    i pq iRj f ów

ł ic/ba

fiu n kto*    ^____

1.    < o to są enzymy? Jakie ich cech> decydują o zastosowaniu w procesach technologiczny eh?

2.    Podaj definicję dodatków do żywności i cel ich stosowania ora/ dwa przykłady dodatków do żywności wraz / ich spodziewanymi rezultatami w środku spożywczym

3.    Czym różni się śmietana od śmietanki? - podaj definicje obu produktów mlecznych Opisz krotko dwie metody wy twarzania kefirów i jogurtów

4.    Ile można otrzymać drożdży D25.5 z 1020 kg melasy o zawartości 47*5% sacharozy przyjmując, że wydajność procesu wynosi 94%. Ile drożdży można otrzymać / I kg melasy o podanym składzie. Ile zużyto w ty m procesie siarczanu amonu i superfosfatu przyjmując, że powinny by ć dodane w nadmiarze w stosunku do ilości teoretycznych.

5.    Zmieszano olej otrzymany z 5 Mg rzepaku z 1000 dm³ alkoholu etylowego 90% o gęstości p=0,8 kg dm\ Podaj, który z substratów' znajdował się w' nadmiarze przyjmując, że jeden z nich przereagował w 100%. Podaj wynik w kg i molach (lub kmolach). Warunki wytłaczania oleju i przebiegu reakcji:

-    tłuszcz zaw arty w rzepaku w 100% jest estrem gliceryny i kwasu linolenowego.

-    olej stanow ił 30% w stosunku do masy rzepaku poddawanego przerobow i.

-    wy dajność reakcji transestry fikacji wynosi 90%.

Podaj szczegółowo przebieg reakcji chemicznej (transestryfikacji).

6.    Ile można otrzymać nr alkoholu ety lowego o stężeniu 90% z 5 Mg ziemniaków, przyjmując, że zawartość skrobi w ziemniakach wynosi 17%. a gęstość otrzymanego alkoholu wynosi p=0.S kg dm". Wydajność reakcji chemicznych wynosi 85%.