941256Q664791840099809209009 n

O. alkoholową Ł pseudorrtefcową

(o)>0. Il-e. m-B, IV-A. V-C ' O. II-B, m-c. IV-A, V-C

IV. OostnJum r v. Prt*xnt>xtmum

20. UrupeWj (2)    -------

rowu* z wymagano#* zawartymi w Rozporządzenu MZ z <**, 29 03 >007 w_

******** może przekroczyć....."^"Pn^adzone, *«*•» “

-------------------

^W ' ^ps^^fvoftVl^    *xiadto w2*><* takiej wodynemogąbyć

21. Dot*erz w pary odpowiedn. drobnoustrój z wadą produktu za tó»a >« oOocvo<vi.v^,    ^

r* Dećrycoyces    A.

{,& Gcctncfium can&kjm    p czarne plamy na maile    irfc 5'!S'5 $ 5

O c OostńSum bttyriajm    Z. zapach godny maila    <Tp aF, be, cO, dB, «C, fA

e?dl A097i»SłSpp    D. późne wztVnvji*ei<nSvc*vv*--—® aF, b€, cA, dB, CC, fD

^ ^f^r^0nasP^{tXnf3oens    2} ^watoićoarm^ro^S^S^c    IV *8, bC c£. dF. eA. rt>

^^rt^^a«#^<rV^^>¥an'^rC^ ^S°^<^^,rt^c^^S^ff^3nC^⁰^ ^łV^wno^°    ^wch*⁰‘^3ri1 powodować bakterie (1)

t,.    7*****    d. S*o*rf<*Tz*ns    0 Afczoocr,*    £

2J. Wymagana rnkrobWogiczne <Ia przetvt«r^ rrtecznyth w zakzeste drobnoustrojów 4wtadczacvth o r«kii tww**, *,**«-«• r«\

_Ł S***x*arf.A™*    0. Ostem monocytogencs    SE2£^}

e.    Q prawtdtowacrtpowtedża.c g) fra^aodpow«dżb.d fu    odpowiedź b. e

24. Unjpdn] aspekt brany pod uwagę przy wyborze szczepów probratycznych I wymieó dnie cechy, które są w tym załzese badane (2)

V«n ^-coty.

OcJ/OO

I    F unkcjonalnoić

Cechy

protMotyfców

Aspekt

technologiczny

25.0o mtaoflory chorobotwórcrej typw*J (Ja drot»u należą mtaoorgjnizmy (I):    ___

*    Pnteus, EscfierKtu Pseuóomoms    c    Mtrococcus, OostneSum, Satmoncfa    ej    Campytotacter, Ostem, S*rxrxfi3

b.    Ostem, Oostnctum, SalmoodO    d.    Aetotnoms, CampySobactcr, SotmoneOo    f.    Aeromoms, Caapryiobaaer. Saccfiaromyccs

26. Uzupełń} (2)

Uezba bakten Oenonych na powierzchni tusz nteprzonych i wolowych przed schłodzeniem r*e powinna przekraczać . pozorne mikroflory przekraczającym ...SLJlCĆL ^

JO* ?

• Przy

•ycrtA-rame są zmany zapachu, Świadczące o psuou s* męsa. nacomast powyżej

. , _r-----............n—w—- nyUUVK>i< >ą fllUTlY •

-.AQ-C trupo charakteryzuje s< zdecydowane ncntóowym zapachem.

27.    Za Uuzcwacene i dągUwoić farszu oraz amonatoino^chły zapach betoK odpowiedzialne są bakterie (J):

A OostPOum sporogenes b. Pseutfomoms puUefadtns    ^cT) BaOBus subbUs

28.    Wyyafet] rtencę rn^dzy procesem óo/zewana męu a gnoem (2)

d. LJCtottjaAjs nndcscens

Oo

U. we- '•CZ.<iieV    .1*2-    >-j

_t ^r    vO *WcC.j tŁo. OiL^^q

^'1 U.O    drOOvy_>,    .    .2d^

^C_A

. Cv^.r y^O.Ct-O^r S^tkOw OX~J S^^ClOLOwv

^XA><

, tOiM&.ól i

°i>vwytvvvCł. ?

■_?Cf

»_łUB_Jprt>}(2)

^Głl^«adnfe«,_v*_vvyn,

>    ⁰*^wav' • "arzyw, «e    .które Odpowadają za strukaAę ora:

^W>Wa    wynkurozwoju tatach bskteru jak

/:_vtvr._u_ ,

pw MaaVW>