DSC00303 2

data

.....(j H. "V

Imię i nazwisko, grupa

1. Cechy charakterystyczne dla zamrażania powolnego to / a) Krótki okres przemiany fazowe)

0 **) @ Długi okres zamiany wody w lód

ej) Tworzenie się dużych kryształków lodu eh Rozrywanie komórek produktu podczas tego procesu

2. Jak zachowują się mikroorganizmy w przypadku zamrażania szybkiego

a)    Podczas tego procesu jest niszczona znaczna część drobnoustrojów

\

b)    Są obojętne na proces zamrażania

c) Następuje zniszczenie wszystkich mikroorganizmów

(jSj) Większość mikroorganizmów przeżywa ten proces I może powrócić do aktywności spraetf zamrażania

3. Ciągłość łańcucha chłodniczego polega na:

a)    Okresowym kontrolowaniu temperatury żywności schłodzonejizamrożonej

b)    Kontrolowaniu surowca po procesie zamrażania

feft Stałym kontrolowaniu temperatury żywności schłodzonej l zamrożonej ^dn Kontrolowaniu temperatury surowca do momentu zamrożenia go

4. Zamrażanie konwekcyjne:

( 0 Polega na stosowaniu owiewu produktu zimnym medium zamrażaimczym

b)    Zachodzi w tunelu o temperaturze powietrza 30*35°C

c)    Polega na zanurzaniu produktu w medium zamrażalniczym Proces ten zachodzi w zamrażarkach tunelowych

5. Zamrażanie polegające na tym, że produkt układa się na jednej płycie, w której przepływa

czynnik chłodniczy i dociska drugą - również z przepływającym medium zararażataiczyss

^ a) Zamrażanie kontaktowe Jednostronne Y Zamrażanie kontaktowe dwustronne

c)    Zamrażanie fluidyzacyjne

d)    Zamrażanie konwekcyjne

j 6. Cechy charakterystyczne dla zamrażania szokowego:

**— Tażanie w bardzo niskich temperaturach z wykorzystaniem dełdego azotu

rała na uzyskanie produktów o bardzo dobrych cechach Jatośdowydi ale wezbyt zachowanej strukturze

Współczynnik wnikania ciepła jest

Współczynnik wnikania ciepła Jest dwa razy wyższy niż w

d) Umożliwia mrożenie takich produktów Jak hamburgery czy ciasta