Fermentacja Test z piwa

Imię. Nazwisko, grupa......................................................................................V ,    ,

Zakreśl prawidłową odpowiedź /czasem może hvć kilka lub w-szw^kie moea bvc beone 1. Zawartość alkoholu w piwie bezalkoholowym wynosi w % obj.:    ę-Jj)

A) 0 - 1%

B) 0.5 - 1.8%

0)0,5-15%

j₍l%

2. Piwo jasne wg PN podzielone jest na i 1 A) ekstraktu rzeczywistego i alkoholu w piwie

a ekstraktu brzeczki podstawowej i alkoholu ^oda^warzemiana powinna

4. Temperatura wody podczas moczenia zi A) 5-10°C    B) 16-22°C cl

5. W wyniku śrutowania słodu otrzymuje się:

A) grys i mąkę    B) haskę, grys i mąkę

6. Stosunek \vodv do słodu w procesie zacierania \wnosi:

A) 1:1    V<\ C) 1:2    D) 1:10

7. Stosunek amylozv do anwlopektmr w skrobi jęczmienia \wnosi ok.:

A) 1:1    ' 0 1:4 '    C) 1:2    *    D) 1:10

8. Podczas zacierania ma¹ miejsce:

^ enzymatyczna hydroliza skrobi    ^ gotowanie brzeczki z chmielem ?

L) przekształcanie glukozy wskrcbię    D) gotowanie zacieru z chmielem

9. Gotowanie brzeczki z chmielem przy normalnym ciśnieniu trwa zwykle:

B) ok. 3 h    C) ok. 0.5 h    D) ok. 45 min.

' 10.Surowce do produkcji piwa w Polsce to:

igr*..    ..-HaŁłM,_rtn;i.'iir^-w-rr.    ,_—„ Cj-siód. drożdże. owies. wod?.

B) jęczmień w'id“. tnjkuredzo^Hę    Dt woda drożdże, chmiel, kwas askorbinowa.

11. Słód to:

A) wysuszone ziarno jęczmienia B) skiełkowane ziarno pszenicy ~ 12. Brzeczka to:

A) wodny wyciąg składników ze slcdu. kukurydzy, chmielu,

wodny wyciąg składników ze sicau. przetworcw chmielowych.

) wodny wyciąg składników ze słodu, kukurydzy, chmielu, cukru 4-13. a-amylaza sJodu :o enzvrr.:

ezności od zawartości:

B) alkoholu i ekstraktu pozornego D) alkoholu i barwy

D) 9-10

lienia powinna wwnosić: D) 6-KTC

arubv i drobnv an s

luske i make

) skiełkowane ziamo jęczmienia i pszenicy

D) wodnv wwciaa wvsioćzś$

A) deksrrynotwórczy. optimum temp. 70-75''C.^de!ćst.ynonvórczy. optimum temp 55-65*'C.

C) cukrujący, optimum temp. 55-70' C D) cukrujący, optimum temp. 70-75 C

¹ W browarach polskich głównie stosowane są drożdże.....a temp. rozpoczęcia fermem, wynosi:

B) fermentacji dolnej, temp. 20-22'' C D) fermentacji górnej, temp. 20-2S^v.C

iv oru

⁷ fermentacji dolnej, temp. 6-10° C C) fermentacji gómei, temp. 5-T C 15. Do filtracji piwa stosowana jest:

ziemia okrzemkowa    B) żeianma

C) bentonit

D) węgiel aktywny

i    Pasteryzacja piwa W butelkach prowadzona-jest

A) 72^CC w ciągu 30 sek. B) 60°Ć w ciasu 0,5 h,^) 61^cC w ciągu 15 min D) 83"'C w ciągu 15 sek.

17. Rodzaje słodów to:

A) jasny, brązowy, barwiący, karmelowy    B) ciemny, jasny, aromatyzowany, barwiący

C) jasny, aromatyzowany, palony, karmelowy    JĘ£

18.    W Polsce powszechnie stosuje się słodowanie metcjjdą:

A) podwodną    B) powietrzną    O powieirmo - wodną

19.    Optymalne warunki słodowania to:    /

A) temp. 5-10'C. dostęp tlenu, wody w ziarnie 55% B)temp. 12-18 Ć- brak tlenu, wody 40°ó

(^temp. 12-1 S°C. dostęp tlenu, wcd> ok. 45% Dltenip. 10-15‘ C. dostęp tlenu, wody 08%

20.    Zawartość woćv w wvsuszonvch słodach jasnych wy nosi;

Aj 1-2%    (?) 5.5-4%    C)4,5-ó%

jasnv. ciemny. karmelov.y, barwiący D) zraszania

Dl 5.5-6,0°. o